西紅柿苦瓜玉米餃子

這次包西紅柿玉米水餃，為了美觀，特別加了苦瓜。 苦瓜也是好東西，凡是苦的都對身體有益。 玉米清爽、西紅柿酸甜、苦瓜有少許澀。 成品口感豐富，有湯汁溢出。

洪紹光教授說為預防心血管病，飲食要均衡，注重紅、黃、綠、白、黑。 紅即是西紅柿，黃是玉米。 不知道這頓餃子對身體有沒有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 1½磅 豬肉
• 3根 玉米
• 2個 西紅柿
• 2根 苦瓜
• 1隻 雞蛋
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切粒。
3. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
4. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使入味。
7. 加入澱粉，再攪勻。
8. 分幾次打入水，每次都充分攪拌。

準備西紅柿：

1. 大火燒開一鍋水，放入西紅柿煮至表皮脹裂，瀝幹水份。
2. 略微放涼，順著裂紋撕去表皮，切碎，過濾掉溢出的水份。

準備苦瓜：

1. 把苦瓜豎著分成兩半，去籽，切薄片。
2. 用鹽醃10分鍾，去除苦澀味。
3. 用水衝洗苦瓜表麵的鹽巴。
4. 用廚紙裹著，擠幹水份。

其它準備工作：

1. 玉米起粒。
2. 把豬肉末、西紅柿碎、苦瓜絲、和玉米粒一起拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。