花生醬麵包條(中種)

經常烤同幾種麵包，難免枯燥。 於是從網上找花式麵包，試個新鮮。 采用最喜歡的日本麵包食譜，加上花生醬，香是沒得說了。

麵包食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟均做過調整。

中種材料(8根麵包條)：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 白糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• 半隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 白糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油
• 適量 油

餡材料：

• 16湯匙 花生醬

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 牛奶 1湯匙

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖(省略)，鹽，溫水，和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的½雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份。
4. 每份麵團擀成長方形，抹2湯匙花生醬後折三折。 中間豎著拉一刀，把一頭從切口來回穿過。
5. 在麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。