四川涼麵(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以為隻有中國人才能做出像樣的中餐。 這個英文食譜著實讓我吃了一驚，外國人居然也能燒一手地道的中國菜。 當然，旁邊肯定有我們的同胞指指點點。 別管怎麽樣，就衝著老外這份兢業，我也要照著試一次，以表示支持和敬意。

曾經見過四川人用幹辣椒製紅油，這裏用瓶裝辣椒油來代替似乎有出入。 其它的材料和步驟，憑我對川菜的了解，都相當正宗。

老媽認為味道挺好，隻是油太多了。 另外，別被成品溫和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至對於我們老廣來說，有點太麻辣了。

來源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1磅 麵條
• 6湯匙 四川辣油
• 4湯匙 醬油
• 1湯匙 鎮江香醋
• 1根 蔥，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建議分量減半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2湯匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分鍾，起鍋。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，攪勻後攤涼。
4. 過濾。
5. 撿出蒜粒，放回辣油裏。

做法：

1. 把麵條煮熟，過冷河。
2. 把醬油和醋攪勻，澆在麵條上，拌勻。
3. 再澆入辣油，也拌勻。
4. 最後加入蔥粒和芝麻，全部都拌勻。

[恬芬妮]

回複 'shamrock100' 的評論 : 您說的太對了！ 有人說華人超市出售的韓國麵條好吃，我想試試看。 結果不怎麽樣，全斷了。 下次還是要用中式麵條。

[shamrock100]

過個半涼瀝水香油拌一拌一樣的。 全用風扇吹太累了。 我倒覺得這麵不太勁道， 可能用蛋麵好點。

[恬芬妮]

回複 '高斯曼' 的評論 : 誌同道合，歡迎！

[高斯曼]

我特認吃，有吃的帖子我是必到。謝謝分享！

[享受生活99]

很地道的四川涼麵。

[屋頂維修]

好厲害。

[老恐龍]

回複 '恬芬妮' 的評論 : 拌點鹽和花椒油挑拌一下,一會就涼了.

[恬芬妮]

回複 '老恐龍' 的評論 : 多謝指教！ 也許應該用電風扇吹涼。

[老恐龍]

四川涼麵和西北涼麵不能過冷河.大忌

[老恐龍]

四川涼麵和西北涼麵不能過冷河.大忌

[Christy_BJ]

不夠紅