韭菜蝦仁魚肉餃子

老媽有一個韓國華僑同事，有次吃媽媽做的魚肉水餃直吃得肚子疼。 盡管沒有吃過魚肉水餃，但是我讀過山東鮁魚水餃的食譜，想來做不是什麽難事。

見過老爺子用魚滑釀豆腐泡，就用同樣的方法包韭菜蝦仁魚肉水餃。

韭菜香，蝦仁爽，魚滑和肉末鮮，外加三隻大雞蛋，還有比這更好吃的嗎？

老媽總算說了句公道話：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水餃皮
• 1磅 鯪魚漿
• ½磅 豬肉末
• 1磅 蝦
• 1磅 韭菜
• 3隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備魚漿：

1. 把雞蛋加入魚漿，每加一隻都要充分攪勻。

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉末入味。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其它準備工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把魚漿，豬肉末，蝦仁，和韭菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡，爭取每個餃子都包一隻蝦。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[恬芬妮]

回複 '矽穀2590' 的評論 : 謝謝來訪！

[矽穀2590]

看得我口水嘀嗒，這個周末就試著做。

[恬芬妮]

回複 'musicbeginner' 的評論 : 對不起！是我沒有寫清楚。 原料裏有1磅蝦，在準備蝦的步驟裏有剝蝦殼，不切丁。 是把整隻蝦包進去，這樣口感爽一些。

[musicbeginner]

原料單子裏沒看到蝦仁。是把蝦剁成小丁？可後麵又看到包整蝦進去。

[恬芬妮]

回複 '紅石榴花' 的評論 : 謝謝指正！

[紅石榴花]

謝分享！下次地裏收了韭菜試試。
Btw:freeze中文是冷凍吧，放冷藏就化了。