肉丸意大利麵條和蒜茸麵包(Spaghetti and Meatballs with Garlic Bread)

老爸老媽號稱喜歡傳統口味。 不隻是外國食物，隻要味道與他們以前吃過的不一樣也都會抵製。 對於我這樣成天試新東西的，遭受冷嘲熱諷是家常便飯。

這個意大利肉丸食譜來自我經常逛的網站，Brown Eyed Baker, 據說源自主人的意大利裔公公。 用牛肉碎，豬肉碎，和小牛肉碎混合而成，含有國人不熟悉的奶酪和香料，非油炸。 好吃是可能的，但是當老爸老媽說出比上海美食的獅子頭還好吃，可以想像得出我吃驚的程度。 家製意大利肉丸完敗上海館的獅子頭，絕對值得慶賀。

意大利番茄醬食譜來自food.com，5星級的。 用了三種不同的蕃茄罐頭： 蕃茄碎，蕃茄醬，和蕃茄汁，還有少見的紅酒。 配上美味的肉丸，慢火細熬，口感更上一層樓。

上次做意粉漏掉了蒜茸麵包，這回專門買來麵包，用了紐約曼哈頓著名意大利餐館Carbone's的食譜。 這是Saveur Magazine對它的評價：新鮮大蒜加上黃油，烘烤後味道變得委婉而且突出。 辣椒的熾熱，奶酪的美味，酥脆的法式麵包，散落的歐芹和韭菜，橄欖油的餘香，…非常地入味，令人饞涎欲滴。

煮2磅意大利麵條，熬一大鍋肉丸蕃茄醬，再加上一長條蒜茸麵包，足足吃了2星期。

意大利肉丸

來源 The BEST Italian Meatballs，材料和做法均做過調整。

材料(大約23個)：

• 1磅 肉糕材料(⅓牛肉末(ground beef)，⅓豬肉末(ground pork)，⅓小牛肉(ground veal))
• ⅓杯 意大利式麵包糠(Italian seasoned breadcrumbs)
• 2湯匙 意大利奶酪粉(grated Romano or Parmesan cheese)
• 1湯匙 洋蔥碎
• 1瓣 蒜，剁碎
• ½茶匙 幹歐芹碎(parsley)
• 2隻 雞蛋
• 鹽
• 胡椒粉

做法:

1. 烤爐預熱425F°。
2. 把肉末，麵包糠，奶酪粉，洋蔥碎，蒜蓉，幹歐芹碎，雞蛋，鹽，和胡椒粉統統攪勻.
3. 每次取3湯匙肉餡，在手掌之間反複摔打，直到變實。
4. 把肉丸放入烤爐，烘烤大約20分鍾。
5. 把肉丸翻個身，用300F°再烘烤20分鍾。
6. 取出，備用.

意大利番茄醬(Marinara Sauce)

來源 Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1個 洋蔥
• 3-4瓣 蒜頭
• 1湯匙 橄欖油
• 1罐 碎西紅柿(28oz)
• 2罐 番茄醬(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 羅勒碎(basil)
• 2茶匙 幹歐芹碎(parsley)
• 2½茶匙 紅糖
• 1茶匙 鹽
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 紅酒
• 意大利奶酪(Parmesan cheese) 可略

準備工作：

• 洋蔥去皮，切粒。
• 蒜頭去皮，剁蓉。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 加入橄欖油，燒熱。
3. 加入洋蔥碎，翻炒至顏色變透明。
4. 加入蒜蓉，碎西紅柿，番茄醬，番茄汁，和水，翻炒均勻。
5. 用羅勒碎，幹歐芹碎，紅糖，鹽，辣椒碎，和黑胡椒粉調味。
6. 最後加入紅酒和肉丸，全部攪勻。
7. 關小火，蓋上鍋蓋，燜一小時(中間要經常攪拌)。
8. 起鍋。

蒜茸麵包(Garlic Bread)

來源 CARBONE'S GARLIC BREAD，材料和做法均做過調整。

材料（大約12安士麵包）：

• 1根 法式麵包(large baguette)
• 6湯匙 無鹽黃油
• 1湯匙 橄欖油
• 1茶匙 辣椒粉(chilli flakes)
• 1茶匙 幹牛至碎(dried oregano)
• 4瓣 蒜
• 猶太鹽(kosher salt)
• 胡椒粉
• ⅓杯 意大利奶酪粉(grated Parmesan cheese)
• 1湯匙 韭菜(chive)
• 1湯匙 歐芹(pasley)

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖。
• 蒜用刀背拍扁，剁碎。
• 韭菜剁碎。
• 歐芹剁碎。

準備麵包：

1. 把法式麵包橫著切開。
2. 把軟化黃油，橄欖油，辣椒粉,幹牛至碎,蒜茸，鹽，和胡椒粉一起攪勻。
3. 塗抹在麵包的橫切麵上。
4. 均勻地撒滿意大利奶酪粉。

做法：

1. 烤爐預熱425F°。
2. 把麵包放在低襠，橫切麵向上，烘烤至金黃色(大約10分鍾)。
3. 取出麵包，撒滿韭菜碎和歐芹碎。
4. 切大塊進食。