蓮藕豬肉煎餃

老爸老媽出遠門，每次打電話回來問在吃什麽，總是我包的餃子。 結果人家一下飛機就直奔機場附近的香港大排檔，第二頓指明要在家吃我包的餃子。 哈哈！ 包的時候一聲不吭，原來心裏早有打算。

當然了，煎得焦黃酥脆的外皮，清甜爽口多汁的蓮藕餡，誰不想吃？

材料：

• 厚鍋貼皮 2磅
• 豬肉末 1½磅
• 蓮藕 1磅
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 2湯匙
• 水

準備工作：

• 用刀刮去蓮藕的表皮，剁小粒(可用攪拌機打碎)。
• 薑去皮，切蓉。
• 蔥切蓉。

準備餃子餡：

1. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
2. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 分幾次打入1杯水，每次都充分攪拌。
5. 靜置半小時，使豬肉末入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 加入蓮藕碎，順同一方向攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張鍋貼皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕鍋貼皮的半邊緣。
3. 把鍋貼皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎餃子：

1. 準備麵漿： 用1杯水攪開1湯匙麵粉，擱置待用。
2. 爐子開中火(Medium High)。
3. 沿著平底鍋澆一圈冷油，油要覆蓋住鍋底。
4. 整齊地擺滿餃子，淋上麵漿(水要淹沒到餃子的⅔)。
5. 蓋上鍋蓋，慢慢煎香。
6. 經常開鍋檢查，可以隨時添加麵漿。
7. 待餃底出現焦黃色，起鍋(把一個大盤子倒扣在鍋上，然後連盤帶鍋一起翻過來)。

心得：

• 我喜歡厚水餃皮，所以用了鍋貼皮。
• 麵漿擱置後有很多麵粉會沉澱下去，不要攪動，免得過稠。
• 吃的時候沾醋，但是我覺得已經很夠味了。