蔓越梅年糕

每年春節都會烤年糕送人。 這次既然因病托欠人情，趁身體好轉，烤一底來補償。

以前用烤爐烤年糕，是西式的。 這個年糕雖然有黃油，但是用燙麵蒸，更接近中式傳統年糕。 原食譜用雜果脯和糖桂花，我用蔓越梅代替了。 軟滑勁道，淡淡的黃油香夾雜著蔓越梅的酸甜，別有一番風味。

來源：文學城《私房小菜》論壇，材料和做法均做過調整。

材料：

• 750克 糯米粉
• 2杯 熱水
• 1杯 白糖
• 113克 黃油
• 1½杯 蔓越梅幹

準備工作：

• 把蔓越梅幹用水稍微衝洗，切丁，加入2湯匙糯米粉拌勻。
• 把熱水慢慢澆入一半糯米粉，邊澆邊攪勻，做成燙麵。

做法：

1. 開中火，放入黃油加熱。
2. 加入白糖，翻炒均勻。
3. 加入蔓越梅丁，翻炒均勻。
4. 加入剩下的糯米粉，炒勻後熄火。
5. 把燙麵和炒過的糯米粉一起搓勻，鋪在蒸盤裏，用手掌壓實壓平。
6. 開大火，燒開水。
7. 放入蒸盤，蒸40分鍾。

心得：

• 翻炒糯米粉的時候，注意把蔓越梅丁炒散。
• 最後的麵團很粘實，建議用攪拌機。

[落英如雪]

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