墨西哥牛肉卷(Carne Asada)

有段時間，Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一塊非常柔軟的發麵皮，裹著牛肉塊，薩爾薩辣醬，和少量芝士。 價錢不貴，隻有5塊多，牛肉卻很多。 一頓飯管飽，甚至還有剩的。 有韓國人認為裏麵是韓式烤牛肉，然而真正的墨西哥人卻看不上眼。 他們認為牛肉應該是最重要的，而Costco的牛肉沒有味道。

做過中式牛肉卷，很想試試正宗的，充滿南美風情的墨西哥版牛肉卷。 選中這個食譜，因為醃牛肉的材料豐富，甚至有中國醬油。 而且過程詳細，醃浸入味。 特別是刺激的洋蔥，青檸，和尖辣椒，每一口都衝擊著味蕾，帶來全新的感受。 當然，如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米餅Corn Tortillas，比Costco的軟麵餅差太遠。 自製的發麵餅柔軟中有稍稍嚼頭，盡管比不上Costco，已經比較滿意了。

食譜來自allrecipes.com，材料和步驟均做過調整。

麵餅材料：

• 16張 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas

醃牛肉材料：

• 1½磅 牛肉
• 2湯匙 + 2茶匙 白醋
• ¼杯 醬油
• 2粒 蒜，去皮，剁碎
• 1個 青檸，榨汁
• ¼杯 橄欖油
• ½茶匙 鹽
• ½茶匙 黑胡椒粉
• ½茶匙 白胡椒粉
• ½茶匙 蒜粉
• ½茶匙 辣椒粉
• ½茶匙 幹牛至葉碎(Dried Oregano)
• ½茶匙 孜然粉
• ½茶匙 紅椒粉(Paprika)
• 油 (煎牛肉用)

青檸汁材料：

• ½個 白洋蔥，切碎
• ¼杯 香菜，切碎
• ½個 青檸，榨汁

薩爾薩辣醬(Salsa)材料：

• 1個 西紅柿，切碎
• 1根 小尖椒，切碎
• ½個 白洋蔥，分4瓣
• 2粒 蒜，去皮
• 2根 幹辣椒
• 鹽
• 胡椒粉

醃牛肉：

1. 把白醋，醬油，蒜，青檸汁，橄欖油，鹽，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至葉碎，孜然粉，和紅椒粉一起攪勻。
2. 加入牛肉，來回翻動幾次，讓牛肉沾滿醃料。
3. 放入冰箱，冷凍過夜。

準備青檸汁：

1. 把洋蔥碎，香菜碎，和青檸汁一起攪勻。

準備薩爾薩辣醬：

1. 爐子開中火。
2. 投入幹辣椒，翻炒幾分鍾。
3. 用水浸泡30分鍾。
4. 烤爐開425°F。
5. 放入西紅柿碎，洋蔥，尖椒碎，和蒜，烘烤20分鍾。
6. 注意檢查，不要烤焦。
7. 把烤過的蔬菜，泡過的幹辣椒，鹽，和胡椒粉一起用攪拌機打勻。

烙餅：

1. 爐子開得比中火稍大(medium high)。
2. 燒熱鍋。
3. 放入tortilla，每麵煎30分鍾。

煎牛肉：

1. 取出牛肉，瀝幹水分，切薄片。
2. 爐子開中火，澆油。
3. 分批放入牛肉片，煎至水分蒸發，兩麵開始出現金黃色。

做法：

1. 取2張麵餅疊在一起，加幾片煎牛肉，舀一勺青檸汁，最後澆大量薩爾薩辣醬。