炸豬扒

所謂的日式炸豬扒，上海炸豬扒，或者港式炸豬扒，不外乎把豬扒裹上麵粉，沾滿雞蛋液，最後拍上一層麵包糠。 先用中火炸至七，八成熟，再用猛火逼出早先吸入的油脂。 唯一有別的是沾汁。 上海人用英國辣醬油(Worcestershire Sauce) ，其它的有用番茄醬，甚至塔塔醬。

我的炸豬扒三明治用蛋黃醬(Mayonnaise)，芥末醬(Mustard)，羅馬生菜絲(Romaine Lettuce)，西紅柿，酸黃瓜(Pickles)，和醃橄欖(Olive Pimento)來調節。 厚厚的豬扒，醃得入味，炸得酥香。 因為有酸酸軟軟的蔬菜和醃菜，不覺得幹，真是齒頰留香。

炸豬扒：

1. 切斷豬扒邊上的白筋，用肉錘把肉質敲鬆。
2. 用醬油和料酒醃過夜。
3. 把豬扒沾滿麵粉(建議用Wondra Flour)，再沾打發過的雞蛋液，最後沾滿麵包糠(建議用Panko)。
4. 開中火，燒熱油。　分批放入豬扒，直到外表炸出均勻的淺黃色，起鍋。
5. 調高爐火，放入豬扒快速翻炸，使其上色以及逼出內部的油脂，即可出鍋。