椰檳麵包(冷藏法)

以前每次按《專業麵包製作》的食譜操作，結果都很好。 這個椰檳麵包食譜也不錯。

原食譜的份量比較小，我把所有材料都乘雙，減少白糖的含量，靠添加葡萄幹來調節口味。

成品鬆軟，椰香濃鬱，不太甜膩。

材料：

• 高筋麵粉 400克
• 白糖 60克
• 奶粉 12克
• 吉士粉(Custard Powder) 12克
• 酵母粉 5克
• 溫水 200克
• 黃油 40克
• 雞蛋 1隻
• 油

椰蓉餡材料：

• 椰蓉 100克
• 葡萄幹 40克 (這個是我多加的)
• 糖 70克
• 黃油 30克
• 雞蛋 半隻

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，奶粉，吉士粉，和雞蛋液揉搓成光滑的麵團。
4. 加入溶化黃油，揉搓至黃油被充分吸收。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備椰蓉餡：

1. 把黃油加熱溶化。
2. 把椰蓉，葡萄幹，白糖，黃油，和雞蛋液混合均勻。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶放在一起攪拌均勻。

整形：

1. 烤盤底部和周圍都抹油。
2. 取出麵團，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。
3. 把麵團分4份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。
4. 分別把麵團擀開，表麵塗一層刷汁，鋪滿椰蓉餡，卷起，中間切開(不要全部切斷)，把切口翻到上麵。
5. 把麵團放入烤盤，表麵塗刷汁，進行第三次發酵。

做法：

1. 烤爐開325°F。
2. 麵包表麵塗刷汁，入烤箱烘烤40分鍾。 為了避免烤糊，大約在25分鍾左右在表麵蓋一張錫紙。
3. 取出麵包放涼。