椰香豆沙涼糕

很久以前，叔公問我喜歡吃什麽點心，我沒有選他心儀的甜甜圈，連選幾次也還是沒選甜甜圈。 老人家最後有點不高興，以為我故意捉弄他。 其實在所有親戚裏麵我最喜歡這個叔公，怎麽敢有不敬？我確實不愛吃很甜的東西。

別的女孩子喜歡吃蛋糕和西式甜點，我隻喜歡中式的，特別是有糯米，豆沙，紅棗，或者花生醬的東西。 由於很少見到正宗小吃，隻能從別人的食譜中找靈感。

在網上看見糯米涼糕，也回家嚐試。 涼糕分糯米做的或者糯米粉做的2種，這次想做糯米的，家裏用剩的罐頭統統派上用場。

成品軟糯，椰汁和豆沙味道濃鬱。

材料：

• 糯米 1杯
• 椰漿(Coconut Cream) 1⅓杯
• 白糖 2湯匙
• 罐頭豆沙 1杯

準備糯米：

1. 糯米用水浸過夜，要經常換水，直到水變得清晰。
2. 糯米加入椰漿和白糖攪勻。
3. 大火燒開水，放入糯米蒸1小時，取出稍微攤涼。

做法：

1. 工作台上鋪保鮮膜，上鋪糯米，最上麵再鋪保鮮膜。
2. 用擀麵杖反複敲打糯米，直到看不見米粒。
3. 糯米上均勻塗滿豆沙，卷緊既可。

心得：

• 糯米涼糕又軟又粘，建議切的時候手跟刀都沾水。
• 冷凍過會變硬，如果很快吃完就不要放冰箱。