奶油餐包

以為奶油餐包裏麵是奶黃餡，做出來才知道沒有餡。 仔細對比奶油餐包和牛奶麵包的食譜，發現所謂奶油，既是減少牛奶和黃油的份量，用雞蛋黃來代替雞蛋白。

維基百科說雞蛋黃集中了雞蛋裏的所有脂肪，膽固醇，和一半的營養，含有豐富的維他命和礦物質。 平常做菜隻取蛋白，把蛋黃扔掉。 這次決定按照食譜做，一共用了3個雞蛋黃。 成品軟綿而不甜膩，香味十足，營養特別豐富。

問老爸麵包如何，他說看起來不錯，裏麵應該是咖喱牛肉餡。 看來老爺子是在暗示什麽，用《上海灘》裏丁力的話說“規矩我懂。 我知道該怎麽做！”

食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，有些材料和步驟做過調整。

材料(6個)：

• 高筋麵粉 300克
• 幹酵母 6克
• 白糖 30克
• 溫水 30克+85克
• 鹽 5克
• 蛋黃 2個
• 牛奶 60克
• 黃油 18克
• 噴油

刷汁材料：

• 蛋黃 1個
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油要室溫。
2. 把幹酵母，白糖，和30克溫水放在一起靜置15分鍾，激活酵母。
3. 把高筋麵粉，酵母液，鹽，蛋黃，牛奶，和85克溫水放入和麵機，先用低檔攪成麵團，再用高檔攪至起筋。
4. 加入溶化黃油充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

麵包整形：

1. 取出剩下的蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
2. 麵團按扁揉均勻，分割成6份，滾圓，表麵刷一層蛋液。
3. 放在溫暖的地方再發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F，烤盤噴油。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。