臘味煲仔飯

粵語流行“秋風起，食臘味”，我家吃臘味似乎不用選擇季節。 燒飯的時候隨手放入一截臘腸或者臘肉，就是簡單可口的臘味飯。 以前供應困難，隻有改善生活或者招待客人時才食臘味，現在是來不及炒菜或者蔬菜不夠，靠臘味來湊數。

臘腸臘肉各有千秋，我比較鍾情臘腸，特別是金然棧的白油腸，咬起來齒頰留油：瘦肉甘香，肥肉滑爽。 人說買東西總要貨比三家，我家吃臘腸隻認定金然棧，不僅質地優良，包裝也醒目。 有次在大華門口，有人做調查問了我幾個問題，臨走送給我一包金然棧的白油腸作答謝。 我家一直吃金然棧，自然欣喜不已。 以前金然棧還出鴨肝腸，不知何時改成隻有豬肝腸了。

很遺憾金然棧的臘肉隻有一塊薄薄的帶皮五花肉，顏色黑黑的，好像醬油放多了。 我喜歡新東陽的湖南臘肉，顏色是棕色，一大塊。 每次看見肥肉少的新東陽湖南臘肉都買很多。 做人很奇怪，吃臘腸喜歡有肥肉，不幹柴；買臘肉卻是越瘦越好，吃的時候還要把剩下的肥肉也切掉。 大概“眼不見為淨”，其實有點肥肉好吃。

奶奶介紹我們吃臘鴨腿。 她說賣臘鴨腿的地方很髒，我們一定不會去。 奶奶送的臘鴨腿非常硬實，味道濃鬱，要在飯麵蒸2次才能吃。 我們隻買超市裏袋裝的，味道不夠香。

在海霸海鮮館見識過臘味飯，開鍋時滿室飄香，回來就學著做。 曾經見金然棧出過臘味雜拚，有白油腸，鴨肝腸，臘肉，和臘鴨腿四件。 這次找不到，就自己湊，用了金然棧的白油腸，豬肝腸，和臘鴨腿，新東陽的湖南臘肉。

以前搜集食譜總想找正宗的，吃廣東飯問老爸老媽最合適。 可惜老爸老媽隻記得快煮好的時候把切片臘味倒入拌勻，燜一會兒就行了。 上網找來一個食譜，要燒飯收水的時候才放臘味，不夠香；燜的時候也不夠，飯加生。 美國人說“Use common sense!” 憑直覺做吧！ 所幸老爸老媽每次都捧場，看來效果不錯。

材料：

• 2杯 大米
• 水
• 1根 白油腸
• 1根 豬肝腸
• 1塊 臘肉
• 1隻 臘鴨腿
• 油
• 薑
• 蔥

調料：

• ⅛杯 生抽
• ⅛杯 水
• 1茶匙 糖

準備工作:

• 薑去皮切絲。
• 蔥切蓉。
• 把調料用大火燒滾，撇去表麵浮沫，放涼。
• 大火燒開水，放入臘味煮1分鍾。 取出抹幹水分，放涼。

做法：

1. 沙鍋底部和邊上噴油，放入2杯米，3杯水，薑絲，和臘味。
2. 大火燒開，撇去表麵上的浮沫。
3. 關小火，燜30分鍾，小心糊鍋。
4. 關火，取出臘味。
5. 飯麵撒蔥蓉和調味汁，拌勻。
6. 蓋上鍋蓋，利用餘溫繼續燜。
7. 臘味放涼，切片，拌入飯中即可享用。

心得：

• 臘味在水裏煮一下，可以去除表麵的油膩。
• 所謂燜飯關小火，我調到比 Medium 低1擋。
• 有一點點鍋巴才香。