北京酸奶

有網友在我的博客留言，說我上次做的是奶糊糕，不是北京小吃宮廷奶酪。 也許是吧，遺憾我沒有吃過梅園的奶酪。 昨天偶而翻出收集的奶酪食譜，利用酒釀發酵。 做法像酸奶，樣子也像這位網友說的“像酸奶一樣嫩的一碰就碎”，味道很像在內蒙吃的奶皮子。 如果把奶酪的凝結部分和液體部分充分攪勻再吃，濃鬱的奶酪味揉入白糖的清甜和酒釀的甘醇，不失為蒙古風味十足的夏季消暑甜品，是不是宮廷奶酪就不知道了。

最近北京酸奶大受歡迎。 價錢卻是不菲，每瓶大約$3。 老爸每周都買4瓶。 這次做酒釀，趁機重做酸奶。 結果怎麽樣？ 跟外麵買的北京酸奶一樣！ 北京酸奶是酒釀做的。 以後可以自己做，省點冤枉錢。

食譜的出處以及原作者都不詳，非常抱歉。

材料：

• 2杯 牛奶
• 4湯匙 酒釀
• 3湯匙 糖

做法:

1. 用攪拌機把酒釀打成糊。
2. 把糖加入牛奶攪勻。
3. 燒開牛奶，撇去浮沫，起鍋，攤涼至不燙手。
4. 慢慢把牛奶注入酒釀糊，邊倒邊攪勻。
5. 牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。
6. 第二天牛奶液凝固成團，有很多液體滲出。

心得：

1. 牛奶越濃越香，我用2%低脂牛奶也成功。
2. 酒釀盡量不要汁。
3. 燒牛奶要不停地攪拌，防止糊底。
4. 燒開的牛奶液要放涼以免把酒釀菌燒死。　
5. 牛奶液濾去酒釀殘渣，成品才潤滑。
6. 我把牛奶液放入烤箱過夜，打開烤箱的燈來保持溫度。