芝麻大餅

清真馬家館開張的時候非常旺。 不僅是它選的位置好，正對著當時最具規模的大華超市，也因為它在當地首創芝麻大餅和蔥爆羊肉，很快打敗那些隻供應燒餅油條的所謂北方館子，壟斷了中餐館的半壁江山。

早期的芝麻大餅采用發麵。 有鍋蓋大小，寸把來厚，端上來就已經大卸8塊。 餅鬆軟微鹹，表麵布滿密密麻麻的芝麻，煎過非常香酥。 後來發展出芝麻大餅加蔥，多了一份田野的清香。 其後又推出芝麻薄餅。 同樣大小，隻有厘米厚。 各色香味渾然一體，妙不可言。

剛開始上清真馬家館經常要排隊等候。 幾乎張張桌上有一盤蔥爆羊肉，人人口中銜一塊芝麻大餅。 雖說現代社會人情冷淡，在這裏可以看到呼朋喚友，牽家帶小，大宴小酌的喧鬧場麵。

不知什麽時候，周圍冒出了馬家春，馬大姐，清真一條龍等一係列飯館，據說是清真馬家館的分店。 而最原始那家主店似乎消聲匿跡了。 飯館越開越多，質量參差不齊。 現在上清真一條龍主要是因為它的菜肴份量大，價錢合理。 有時懷舊吃一份芝麻大餅，似乎也沒有以前那麽好吃了。

學會做蔥油餅，就心血來潮學做芝麻大餅。 蔥油餅和芝麻大餅的做法相似，隻是一個燙麵，一個發麵； 一個沒有芝麻，一個有芝麻。 當然，芝麻大餅大很多，也香很多。 我對自己手藝的評價是頗有幾分神似清真馬家館的芝麻大餅。

芝麻大餅

材料：

發酵麵團一塊，蔥一把，少量麵粉，大量白芝麻，鹽，油，酥油。

做法：

1. 盡量把蔥切碎，蔥越多越好。
2. 工作台上撒滿麵粉。
3. 把白芝麻薄薄地鋪滿一個很平的大碟子裏。
4. 把麵團檊圓，越薄越好，大概半厘米厚。
5. 在麵團上薄薄地抹一層酥油，均勻地撒少量鹽，再多多地撒蔥蓉。
6. 從一邊開始，把麵團卷成長圓筒，把開口的兩端用手捏合。
7. 每隻手握住麵團的一端，同時向相反方向擰。 像擰鏍釘一樣，邊擰邊往中間靠攏，形成一個中間厚，兩邊薄的粗矮圓筒。
8. 把麵團擀薄，從中間往邊上擀圓，擀得大概半厘米厚。 把多餘的麵粉抖掉。
9. 讓麵團兩麵都粘滿白芝麻。
10. 開中火，用油把餅煎成金黃色。

心得：

1. 油，酥油，鹽，蔥，和白芝麻的份量是大概的，可以根據個人的喜好調整。
2. 最好切細蔥，蔥蓉越細越好。
3. 芝麻很容易脫落出來，建議粘芝麻的時候：
   1. 用手沾少量水，把麵團的一麵撒滿水。
   2. 把沾水的一邊麵團放到鋪滿白芝麻的碟子上用力壓，讓麵團粘滿芝麻。
   3. 把麵團的另一麵也同樣撒滿水。
   4. 拿起麵團，把白芝麻重新鋪滿碟底。
   5. 把麵團的另一麵也放到鋪滿白芝麻的碟子上用力壓，讓麵團粘滿芝麻。
   6. 把麵團放到工作台上，用擀麵輥分別擀麵團的兩麵，讓白芝麻粘得更牢靠。
4. 煎餅不要用大多油，翻餅的時候小心不要讓油濺到臉上。
5. 煎好的餅用廚紙蘸幹淨油會健康一點。
6. 如果不確定餅是否煎熟，可以入烤箱，350°F，烘烤10分鍾。