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鳳凰奶糊

(2005-07-24 14:38:20) 下一個


鳳凰乃百鳥之王,據稱是由雞演變而來,鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊。 有人用全蛋做奶糊,有人加玉米澱粉增加奶糊的濃度,但是正宗的做法應該隻用蛋黃,牛奶,和白糖。 做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊。

鳳凰奶糊是金黃色的,帶有香草精的芬芳。 不象雙皮奶是固態,鳳凰奶糊是液態。 做這道甜點火候的把握很重要:火候不足則奶水稀薄,也不健康;火候過頭既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。 好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,香甜,細滑,濃稠。

材料(大約6份):

  • 全脂牛奶 8安士
  • 蛋黃 4隻
  • 白糖 5茶匙

做法:

  1. 把蛋黃和糖打勻,先與很少牛奶充分攪拌,再加入剩下的牛奶攪勻。
  2. 中火燒到牛奶液剛開始沸騰,起鍋。
  3. 過濾後即可享用。

心得:

  1. 火不要開得太大,以免燒糊。
  2. 奶,蛋黃,和糖的比例可以按自己的喜好調整。 多加蛋黃可以增加濃度和香度。 牛奶含脂量越濃越易凝結。 廣東人用水牛奶, 濃度可達9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
  3. 為了確保把雞蛋煮熟,等到牛奶液剛開始沸騰,少許蛋花出現,馬上關火並且把鍋端離爐灶。 用勺把牛奶液不停地攪,以防止更多蛋花形成。
  4. 雖然鳳凰奶糊可冷飲也可熱食,放涼後風味更佳。
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