伊麵

麵條是受歡迎的食品，幾乎每個地方都有自己的麵條。 上海的雪菜肉絲麵，排骨麵，粗炒麵，蘭州的牛肉麵，和廣東的鮮蝦餛飩麵百吃不厭。 四川的擔擔麵，北京的炸醬麵，山西的刀削麵，山東的手拉麵，和江浙的陽春麵更是享譽中外。 大概因為我從小在北方長大，我經常吃麵：口幹舌燥的時候喝湯麵，饑寒交迫的時候吃雞蛋掛麵，剩菜多的時候吃撈麵，趕時間或者圖省事的時候吃方便麵。 依照廣東老家的傳統，過生日一定要吃長壽伊麵。

伊麵扁寬發黃，質地鬆軟爽滑。 象很多名菜一樣，伊麵有一個動聽的故事：清代揚州知府伊秉綬命家人把雞蛋麵用油炸過以保持新鮮，吃時略煮便可伴佐料上桌。 有人說伊大人發明伊麵是為母親祝壽，也有人說是給登門造訪的文人墨客們高談闊論之餘填腹充饑，更有人把伊大人捧為現代方便麵的開山鼻祖。 由此可見，伊大人對烹調的精通似乎不亞於他在書法字畫上的造詣。

一般伊麵要入滾水煮熟，過冷河，然後根據不同的吃法再做進一步加工。 廣府人士祝壽常吃幹燒伊麵或者上湯龍蝦伊麵。

幹燒伊麵需要的材料有：過了冷河的伊麵，幾顆草菇從中間切開(可以用罐頭的)，幾條韭黃切段，上湯(可以用雞湯代替)，蠔油，生抽，和糖。 做法很簡單：如果用新鮮草菇要飛水。 上湯燒滾，轉小火放入伊麵煮至水將幹，倒入草菇和韭黃，用蠔油，生抽，鹽，和糖調味，水幹起鍋。 伊麵吸收了高湯，異常鮮美。 草菇和韭黃是裝飾，一點兒就夠了。

上湯龍蝦伊麵需要的材料有：過了冷河的伊麵，新鮮龍蝦切塊，龍蝦湯，蠔油，生抽，和糖。 做法跟幹燒伊麵差不多：龍蝦塊裹上生粉過油。 龍蝦湯燒滾，轉小火放入伊麵煮至水將幹，倒入龍蝦，用蠔油，生抽，和糖調味，水幹起鍋。 鮮紅色的龍蝦擺在鋪滿伊麵的盤子裏，本身就極具賣相。 伊麵吸收了龍蝦的醇美清甜，令人食欲大開。

廣東人的生日宴通常有十道或者十二道菜，最後上的幾樣菜是伊麵，做成壽桃樣子的饅頭，和插著蠟燭的蛋糕。 老人的生日蛋糕寫有“福如東海，壽比南山”的字樣。 切蛋糕的時候很熱鬧：大家圍攏到蛋糕前唱生日歌，壽星切下第一刀，旁邊自然少不了拍照的人。 現代人生活節奏緊湊，親朋好友極少相會。 對於家庭觀念濃厚的老一輩華人來說，吃長長的伊麵，和兒孫們共享天倫之樂才是最值得慶祝的。