中國各地奇食大賞：最狂野的省份，廣東隻能排第二

“幹飯人幹飯魂，幹飯方為人上人。”幹飯不積極，思想有問題，但如今幹飯人也講究儀式感，但凡吃飯，必須要有視頻下飯。

下飯視頻有很多種，美食節目往往是人們的不二選擇，從《舌尖上的中國》到《人生一串》，它們讓人們碗裏的飯菜更香了。

不過，吃飯看手機可不是個好習慣，號稱國內首部“反美食”的紀錄片——《奇食記》，也許會幫你改掉這個壞習慣，一切隻因它過於生猛的內容，讓人忍不住發出一聲感歎“草（一種植物）”。

大千世界，無奇不有，總有一道奇食能“yue”到你。

奇食排行榜，尿蛋排第一

美食誰都愛，不過，不是所有的美食都能得到大家一致的認可。總有些畫風奇特的“奇葩”食物，當地人熱衷，但對素未謀麵的異鄉人來說，第一次相遇稱得上是開幕雷擊。

那麽，中國都有哪些稱得上“奇葩”的美食呢？

我們統計了社交平台上關於奇葩美食的相關話題討論，並對這些文本進行分詞，找到了網友心中最奇葩的美食 Top 20。

排在第一，在網友心中最有衝擊力的，還是要數“童子尿煮蛋”。

用代謝產物“尿”來烹飪食物？畫麵很辣眼睛，但在浙江東陽，童子尿煮雞蛋甚至入選了當地的非物質文化遺產名錄。當地人相信，用童子尿煮出的雞蛋具有保健的效果。

巧合的是，類似的做法在福建永春也存在，不過為了防止蛋殼煮裂，一般選擇用鴨蛋。

緊隨其後的是“活珠子”和“毛蛋”。簡單來說，它們都是“未孵化的雞蛋”，在江浙一帶比較常見。

雖然都是雞胚胎，但兩者還存在區別，“毛蛋”是胎死殼中的雞蛋，而“活珠子”的胚胎正常，可以孵出小雞，這種亦雞亦蛋的雞胚胎在透視下形如活動的珍珠，才得名“活珠子”。

亦雞亦蛋的“活珠子”還尚在孵化階段，味道比“毛蛋”更為鮮美 /來源：bilibili《奇食記》

與它們相比，來自京城的“豆汁兒”和雲南德宏的“撒撇”，看上去就溫順多了。前者以綠豆為原料發酵而成，後者需要牛苦腸熬製苦水。

“豆汁兒”和“撒撇”一白一綠，好似泡出的一杯豆漿和點出的一碗抹茶，初見似乎人畜無害，但嚐起來嘛……些許酸餿和微苦，有點古怪，和它們的外表大相徑庭。

雲南德宏芒市著名的傣味小吃撒撇。

奇食的怪各有風采，並不是所有人都能接受，但它們都有各自的死忠粉，作為當地人共同的家鄉記憶，奇食凝聚著地方性的飲食文化傳統。

奇食很難和地域分割開，比如四川的麻辣兔頭、福建泉州的土筍凍、湖南永州的牛屎酒……這些原本地方性的特產小吃，代表著一個地區的街頭記憶，漸漸成長為一個區域的名片。

不過，並不是所有地域的美食都這麽奇特。從整體上來看，網友心目中最奇葩的美食大多來自南方地區。

尤其是雲貴地區，除了有能讓你看見小人的菌菇，還有各種你前所未聞的“美食”。

例如貴州黔東南州的火鍋料理牛癟火鍋，是以牛胃和小腸中未消化的草料為食材，擠出液體，再配以佐料熬製而成，味道嚐起來有股“植物腐爛的腥臭味”。

山地麵積占大多數的雲南，可食用的食材種類多樣，同時為了應對濕熱的氣候，增強食欲，發展出了酸、辣、生的飲食風格 [1]。

就連飲食文化大膽，總是聲稱要“吃”掉福建人的廣東也不得不甘拜下風，被雲南擊敗，屈居第二。

奇食到底奇在哪

這些奇葩的美食各有各的狂野，隻有“奇”是它們注定的共同點，但又“奇”得出其不意。那麽，這些奇葩的美食到底奇在了哪裏？

統計了社交平台上奇葩美食相關話題的討論後，我們對其中提到“奇”的語句進行分詞和共現，結果發現：當我們說一個食物“奇”的時候，共同提到的主要有食材、味道還有烹飪方式。

“煮”“炒”還是比較常見的烹飪方式，但當勞動人民拿出特殊的發酵手段時，關於奇食的想象頓時變得大膽起來。

蒸雙臭和黴千張打破了江南小鎮溫婉優雅的刻板印象，這股遊弋在紹興古鎮老街邊的臭味，就來自特殊的發酵手段。

蒸雙臭需要用莧菜梗發酵，在紹興，甚至有人深藏了近十年的“臭菜鹵”/來源：bilibili《奇食記》

蒸雙臭的靈魂來自臭鹵，而臭鹵是莧菜梗在壇中自然發酵形成的，發軟的莧菜梗撈出，再添入新的莧菜梗，一壇老鹵，越鹵越臭，越鹵越陳。

而黴千張的形成則需要用上濕毛巾，將千張放在尚有餘溫的大灶上，進行幹發酵。

要想形成最後獨特的口感，烹飪手段很重要，但食材的本身才是關鍵。在關於奇食的討論中，製作過程中使用的食材，以及一些製作工藝隻用的奇特東西被提及最多。

 

有些食材其實並不特殊，例如一些豆製品以及蔬菜。豆腐很常見，但在特殊的的加工方式下可以呈現出多種食物形態，比如固態的臭豆腐、半固態半液態的腐乳……

巧克力和香蕉、蘋果等水果本身很“正常”，但由於一些做法或者和其他食材混搭導致最後呈現的食物很暗黑，例如雞蛋炒蘋果、辣椒味巧克力等。

再比如折耳根，多變的做法和吃法使得擁躉們狂喜。涼拌、熬湯、蘸料……甲之砒霜，乙之蜜糖，愛它的人嗜之如命，厭它的人避之不及，要問誰最懂它，同列於表中的香菜，可以算得上它的“鍾子期”。

折耳根究竟是不是一道美味的食材，沒少引發口水仗，但“蟲子”“胎盤”“老鼠"等在現代餐桌上並不常見的食材，隻會讓你感受到世界的參差。

土筍凍是福建泉州、廈門一帶常見的小吃，此土筍並非竹筍，而是一種蠕蟲，叫做可口革囊星蟲。

還有些食材也很奇葩，比如油炸蟑螂。還有地區有風俗將人的胎盤包成餃子或者煲成湯。

這些昆蟲和邊角料，在它們下鍋的瞬間，食物已被烙上“奇葩”的印記。

在奇食烹飪過程中，最難令人接受的當屬“屎尿”。除了用尿來煮肉煮蛋外，湖南有些地區還用牛屎來封存酒，這酒是很醇厚，但敢不敢嚐就看人了。

奇食的味道，很怪也很香

自由而奔放的奇食，能有什麽壞心眼？退後一步，限製你想象；上前一步，上癮沒商量。你覺得是個雷，但嚐試過後沒準是個驚喜。

那些敢於嚐試的人，已經率先寫下了他們的口味感受。

麵對奇食們，酸與辣是食客們談到最多的味道，這種直接爽快的刺激讓食客又愛又恨，以名震一方的貴州獨山三酸為例，鹽酸、蝦酸、臭酸，吃起來酸香可口，讓人直呼過癮。

奇食不僅辣眼，還辣嘴。辣是品嚐奇食的人提及頻率僅次於酸的口味。

而對於辣，奇食的闡釋是多樣的。

有些奇食的獨特風味靠辣取勝，例如四川麻辣兔頭、江西辣椒粑。而有些食物，因為辣而變奇，比如芒果沾辣椒、菠蘿沾辣椒、辣椒炒青蘋果……

成都街頭隨處可見的麻辣兔頭，已經成為成都的美食代表之一。

與酸和辣相比，“臭”相對而言很難讓人愛起，能否邁進臭食世界的大門，還得看自身的接受度。

以速食屆的網紅——螺螄粉為例，在忍受住酸筍的臭味熏陶後，才能嗦到了那一口酸爽。

除此之外，“甜”也是奇食的主要風味之一，生蜂蛹和天麻豬腦湯口味倒是清甜，主要是食材實在讓人難以下嘴。

相比之下，禾蟲的腥、豆丹的膩、豬睾丸的騷，就算不上什麽美好的風味。

第一次麵對這些口味奇葩的奇食，大部分人都是滿口拒絕，但也有勇敢的人克服了心理障礙，幾口下去，真香了。

在網友對奇食的評價中，“好吃”一騎絕塵，大幅領先於第二名的“奇葩”。這些美食冒險家們，一邊高呼著“還有這種奇葩食物?”“一邊撫著肚子感歎道“好吃到打開新世界！”

也有人鼓起勇氣嚐試了，但依然無法接受，“害怕”“惡心”“難吃”“可怕”等詞出現得也不少，畢竟這些奇食也確實奇異了些。

最早而言，食物隻是為了滿足溫飽，在漫長的歲月演變過程中，大家對食物的挑剔讓飲食成為了一種地域文化。

例如福建永春的傳統大菜——尿肉尿蛋，隻有家族聚會場合或者紅白喜事時才會食用，烹飪者也多為當地有聲望的宗族領導 [2]。在外地人眼中重口味的奇食，其實包含了日漸消逝的宗族儀式。

驚喜也好，驚嚇也罷，嚐試下姿態萬千、口味各異的奇食，或許就上頭和真香了。

當然，接受不了也無需勉強，刷刷這些奇食，見識見識世界無奇不有也挺好，萬一反胃了，就當減肥吧。

 

 

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