最具人氣的下酒菜，自製黃飛紅麻辣花生

BY:老楊的廚房

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2012-10-20 09:35:53

第一步：

【原料】：花生1200克 

【配料】：花椒一湯匙 辣椒一包

【調料】：鹽三茶匙 五香粉一茶匙

1，原料。

2，花生淘洗幹淨備用。

3，一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鍾關火等涼。

4，涼後，撈出花生去皮，花椒辣椒撈出來控幹冷凍可以繼續用來炒花生。

5，花生用廚房巾吸水，分裝四份。

6，分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。

這是我第一次做的，花生是剝的，就不碎，沒賣相

第二步：

【原料】：冷凍花生一包

【配料】：花椒一湯匙 辣椒兩湯匙剪段

【調料】：鹽兩茶匙

1，冷凍至少一夜的花生一包300克左右。

2，冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。

3，花生全部浮起，並且顏色微黃幹鬆撈出來。

4，鍋裏的油大部分倒掉，留一點晾涼後，把花椒辣椒一起小火炒。

5，倒入花生，翻均勻，調入鹽拌勻。

6，做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。

後話：

1，花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。

2，第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。

3，這麽折騰的事情，還是一次多做點，分裝進冰箱，想什麽時候吃，就有現成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。

4，油炸花生後的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。

5，炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導致花椒辣椒立刻糊了。

6，剛做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味兒不太足，建議是密封一天後再食用。

[楊子203]

謝謝樓主的熱心，俺好像已經＂明了＂啦! 可以用剝皮的花生用同樣方法入味，冷凍後再油炸，應該不錯，那日有空試一下。如果成功定告之，隻是不知要等到㺅年馬月，可能到冬天了，現在吃易上火。樓主保重!

[不很明了]

回複楊子203的評論:
楊子，抱歉，本文作者是你的本家老楊。很慚愧，我還沒有時間實踐。
不過，為了你的問題，我特地跑到你本家老楊博客裏翻看留言，終於找到類似的Q & A。複製過來：

老楊的廚房 2012-08-03 08:13
維愛達木: 可不可以不冷凍直接油炸？
－－不可以！

老楊的廚房 2012-08-03 08:14
雪舞明珠: 請問直接買去了皮的花生來做是不是可以？
－－但是沒有入味。
（老實說，我看不懂老楊的意思，貌似答非所問。我認為，完全可以試試去皮花生，那將省了多少時間和麻煩。再者，沒有皮，煮花生時和浸泡等涼時，應該更入味不是？）


下麵的問題，老楊居然沒有回複。我猜想，不用解凍，因為是冷油下花生。

xiaoyeniuniu 2012-05-27 00:35 冷凍的花生米拿出來就直接放油裏炸嗎？

[楊子203]

饞! 謝分享，請問樓主，剝皮工序很麻煩，有些商場有剝好皮的可以用嗎?冷凍過的花生下冷油前需解凍嗎? 再謝!

[不很明了]

嗯，可以試試。