阿椒家園

喜歡種菜超過種花,喜歡那份從播種到收獲過程的喜悅
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冬天裏的菜園和湖南臘肉

(2007-04-06 08:37:47) 下一個

媽媽來了以後,菜園子就交給她管理了。看看菜的長勢就知道差距了。但願媽媽走後我也能把菜種得這麽好。

萵筍和大蒜葉

萵筍和冬莧菜,我都忘記湖南的冬莧菜了!

到處都是萵筍,鮮嫩極了!今年應該能吃到萵筍杆子啦,十年沒吃了,好想念! 看看這長勢!

大蒜是不是快抽蒜薹了?

香菜也是脆嫩香濃。

味道純正的湖南臘肉! 這次是第一次弄,借了朋友的薰爐,沒有經驗,肉也不是特別好,買不到好的五花肉。所以肉一般,鬱悶。但是味道很香很香,狂吃了兩大碗。第二批正在進行中。。。



蒜苗蘿卜丁炒臘肉,牙米!



臘肉具體製作方法

1。用鹽比例:這個也沒有一定的量。就是比炒菜要多個一半到一倍的樣子吧。你試驗一次就知道自己喜歡的量了。

2。醃製時間。三天,我媽第一次沒有放冰箱,這次放了。我們這裏熱,怕壞。

3。風幹時間: 兩三天。風大的話兩天也差不多了。晚上不怕動物偷的話,放在外麵過夜有露水更好。有霜凍則更佳。

4。烘或熏的方法:我們用的smoker, 火盆裏放了BBQ用的碳,上麵可以放點碎木屑,小樹枝什麽的。火盆上麵的盆裏放了米,或者碎木屑,茶葉等等,看自己喜好,我看有人說店子裏賣炭的地方就有賣各種香味的碎木屑的。這次我想試驗一下鬆木的。應該很香。不要有明火,沒有smoker的,BBQ爐子估計也可以,就是有點離火太近。也可以搞個舊鍋,上麵架上種西紅柿的架子,用布圍起來,把肉掛在上麵也可以。我沒有借到熏爐的時候我媽都這樣架好了準備就那麽熏的。

熏半天到兩天都可以吧。放在smoker的最上方,蓋上蓋子。注意火不要太大。理想的程度是肥肉變透明了,往下滴油。

5。製成後的保存方法。熏好了的臘肉放在冰箱裏能保存一年。冰凍起來我想能保存更久吧。沒試驗過。

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評論
流雲朵朵 回複 悄悄話 我在附近公園揀到一些鬆果熏的,很香,還有陳皮
流雲朵朵 回複 悄悄話 哈哈。我成你媽媽的粉絲了,這兩天追著帖子看,我就知道一定是你媽媽種出來的。告訴你一個好玩的事情,我也熏臘肉了,醃了3天,2小時風幹,兩小時在爐子裏烤,結果把肉燒成鹹肉,頭發燒掉了一把(火太大),不過,那個香呀。
石澗小楓 回複 悄悄話 大蒜炒肉吧,我好這個,當年我們農村是比較高級的菜了,現在還在回味那味道.這個臘肉方子就收藏了,小時候隔壁鄰居就是湖南湘潭人......
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