請教關於橙味戚風蛋糕

請教一下， 我第一次做戚風蛋糕，用的是毛毛媽的方子， 做出來蛋糕不細膩，好像馬拉糕，是什麽地方不對呢？ 不知道是不是蛋白糊的問題。 我打到很多泡， 但是往蛋黃糊裏放時發現最下麵還有液體的蛋白。是不是要把所有的蛋白都打成泡泡？還有我看到有的地方配方讓加塔塔粉到蛋白糊，但是毛毛媽的讓加白醋， 這兩個東西是不是一個效果啊？謝謝