Hari Raya的焦糖蘋果蛋糕

昨天是回教徒的開齋節，也是新加坡的公共假期，正好趕上禮拜天，於是撈到了一個長周末休養生息。因為不用擔心剩飯剩菜的問題，周六上超市的時候大肆采購了一番，也算是推動一下節日的消費熱潮。

回到家，先做了個從私房小菜班長那裏學來的焦糖蘋果蛋糕。挖110克的margarine，放在一邊，2隻雞蛋打散備用，便開始煮焦糖。按菜譜，焦糖的煮法應該是半杯糖加1/4杯水煮至黃褐色。說起來簡單，可是不知是不是火不夠旺的原因，煮了半天糖漿還是濃稠的透明色，絲毫沒有變焦的意思，隨著水分的逐漸蒸發，居然又變回成了白色的結晶狀。恩，好吧，我又上了堂化學課。。。不過焦糖熬到這個份上大概也是少見。沒辦法，再倒了四分之一杯水進去，火開的稍大，等到糖融化，水分稍幹，就倒進我的小烤盤。糖漿的顏色還是白白的，算了！

削一隻綠蘋果，切薄片，稍微在鹽水裏泡一下防止變色。這時margarine也軟的差不多了，將其打發成淺色的乳霜狀，分次加入1/3杯糖打勻，再一點點地加入蛋液，攪拌均勻。烤箱預熱160度。在蛋糊裏篩進90克的低筋麵粉，翻勻。讓蘋果片在烤盤裏的糖漿上排排坐好，上麵再蓋上麵糊，表麵抹平，就可以進烤箱呆上30分鍾嘍~

出爐的時候滿鼻子蘋果香，在烤盤上蓋個盤子，反過來一扣即可脫模。不過廚娘蹄子上的皮薄，絕對要戴著手套進行這項最後的交易，以免傷了俺的削蔥根。。。

總而言之，覺得這種蛋糕就適合用酸酸脆脆的蘋果來做，烤完後蘋果片軟軟的，酸味混合著甜香，味道非常濃鬱。豬記掌門人評論說，就是他想象的味道，並且言出必行的趁熱吞下2塊，不幸還燙到了門腔。我們吸取教訓，剩下的一半放入冰箱，在第二天的早餐桌上消滅！