櫻花慕斯蛋糕

自打用上智能手機以後就越來越不喜歡扛相機拍照了，而且晚上燈光不好，沒有拍出真蛋糕的美麗凍人。做法簡單，推薦一試。

櫻花慕斯蛋糕(9寸蛋糕模，可脫底，如為6寸蛋糕模則所有原料減半)：

用料 

餅幹底：

1. 消化餅幹            250g
2. 黃油100g

慕斯蛋糕：

1. 奶油奶酪(Philadelphia original cream cheese)兩包共16oz
2. 牛奶: 250g (全脂，脫脂牛奶皆可)
3.  奶油(heavy whipping cream): 500g
4.  細砂糖 100g
5. 原味吉利丁(unflavored gelatin)5包:
6. 冷凍櫻桃200g
7.  檸檬片擠汁：適量（可不加）

鏡麵：

1.       鏡麵：純淨水  500g
2.       吉利丁 3包       15g
3.       日本鹽漬櫻花(pickled cherry blossom)                幾朵
4.       砂糖：40g
5.       檸檬香精適量

做法：

餅幹底部分：

1.       消化餅幹碾碎，黃油融化，混合均勻，在可脫底蛋糕模底部壓實，放入冰箱，冷藏30分鍾以上。

慕斯蛋糕部分：

1.       淡奶油(heavy whipping cream)加50g砂糖，墊冰打發至軟性發泡（出現紋路，但奶油仍可流動），放入冰箱冷藏備用。
2.       吉利丁粉末：放入小碗，先加120毫升冷水，邊加水邊攪拌，確保粉末均勻吸水。然後放在一邊，過兩三分中，就能看到吉利丁溶液凝結成膠狀。備用。（一定要先室溫放置幾分鍾）
3.       奶油奶酪(cream cheese)頭天夜裏從冰箱裏拿出，室溫軟化。然後加入50g細砂糖，打發均勻，再加入適量檸檬擠汁及原味酸奶(此時可根據自己的口味加入其他香精，比如茉莉花，香草，椰子等提味)攪拌均勻。
4.       在3中加入打發好的淡奶油，攪拌均勻。
5.       在4中加入150g原味牛奶，攪拌均勻。
6.       凝結成膠狀的吉利丁片，放入微波爐加熱20秒左右，拿出後，可以看到吉利丁溶液重新融化成粘稠的水狀。
7.       將吉利丁片倒入奶液，快速攪拌均勻（速度要快，就像做菜勾芡一樣，一定要迅速攪拌，否則容易結成疙瘩）。
8.       分出一半奶液至另一容器。
9.       冷凍櫻桃放入碗中，微波爐微加熱，在blender裏打成櫻桃糊。用濾網過濾，得到櫻桃汁。
10.   將櫻桃汁倒入一半奶液，調成粉紅色奶糊。
11.   把奶糊倒入蛋糕模具。放入冷凍15分鍾。
12.   另一半白色奶糊+100克牛奶攪拌均勻，倒入蛋糕模具，放入冰箱冷藏4小時以上。

（做櫻花慕斯蛋糕，關鍵是要表麵平滑，而奶糊其實比較難做到抹平：如果少加吉利丁，則奶糊會太稀，凍不起來，太稠，表麵會有疙瘩，我的經驗是奶糊微波爐10秒-10秒的加熱，微微加熱後，慕斯奶糊會稀一點，此時一點一點加入牛奶，不要全部倒進去，同時不斷攪拌，直到得到比較平順的奶糊）

鏡麵做法：

13.   500ml水+40克糖+適量檸檬擠汁或檸檬香精調勻。
14.   吉利丁粉末：放入小碗，先加60毫升冷水，邊加水邊攪拌，確保粉末均勻吸水。然後放在一邊，過兩三分中，就能看到吉利丁溶液凝結成膠狀。再放入微波爐加熱20秒左右重新變成粘稠液體。
15.   倒入鏡麵水中，同時快速攪拌，得到的溶液應該是稀的，可以流動的。
16.   將鏡麵吉利丁水溶液倒入綠茶慕斯模具，放入櫻花裝飾。
17.   放入冰箱冷藏2小時以上。冷卻以後，鏡麵液自然變稠了。
18.   用電吹風吹模具邊緣脫模。