九哥兒的廚房（涼菜係列）——芥末山藥，涼拌雙筍，麻醬豆角

夏天快到了，開始喜歡吃涼菜，簡單又清爽，而且，不同配料可以把涼菜的味道發揮到極致。拌涼菜要充分利用家裏剩啥就用啥的原則，木有定規，自由創造。





芥末山藥



山藥這個東西，我個人覺得，要是炒著吃的話，如果加一點黃瓜和榨菜一起炒，那是絕對的美味。以前俺做過一次，今天懶得動鏟子了，於是

1. 山藥切條，沸水裏汆4-5分鍾——看您愛吃麵的脆得，瀝幹水分。

2. 辣蘿卜條或者榨菜，拿出來切切碎。

3. 壽司用醬油2-3勺，芥末少許——看您辣的程度幾星，壽司醋一小勺，稍微調味。

4. 拌勻，最後撒點小蔥。芥末味很清爽宜人。










麻醬豆角




這是以前在沸騰魚鄉吃過的，也是我特喜歡的一道涼菜。

1. 豆角：啥豆角都可以：豇豆，刀豆，隨便。摘掉頭尾，沸水裏汆熟。

2。 麻醬+開水+鹽+糖+少許白腐乳汁+芝麻+麻油，調勻，澆在上麵即可。








涼拌雙筍





這個菜簡單得很，可以用手上一切有的東西，比如蘆筍，萵筍，玉米筍，春筍，加上一點彩椒就好了。

今天我用的是蘆筍和玉米筍。

1. 蘆筍，玉米筍，彩椒分別在水中汆熟。分開汆也行，一起汆也可以，但要記住每種東西熟的時間不一樣，玉米筍大概5-6分鍾，蘆筍3-4分鍾，彩椒1-2分鍾即可，這樣能保證菜本來的顏色。

2. 鹽+糖+蒸魚豉油+麻油+鎮江醋+芝麻+小蔥+黑胡椒——黑胡椒是點睛之筆，相當提味——拌勻即可。










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