伶仃蘑菇包

第二道菜，我給取名叫“伶仃蘑菇包”，取圓生菜，韭菜燙熟，生菜稍微修剪一下大小，將餡料填入——可用肉餡，也可用素餡，由您自己決定——在其上插幾根小蘑菇，然後像包燒賣一樣裹起來，外麵紮以韭菜，上鍋蒸熟即可食用。

我做的是雙色蘑菇包：另取新鮮腐皮，剪成圓形，按同樣的方法做腐皮蘑菇包，與生菜蘑菇包間隔著吃，肉餡的鮮甜，腐皮的柔軟，生菜的清爽，還有蘑菇的滑膩融合在一起，十分美味。



不知道古人以什麽來烹飪菌類。齊宣文帝有專門品菌的淩虛宴，遙想當年，清芬的各式菌類該配以何等美酒呢？如今的三伏天氣，我們已經可以從冰箱裏取出冰塊扔在酒杯裏，古人在三伏天卻是取巨大的荷葉，在裏麵盛酒，用簪子刺穿蓮葉，使之與荷柄相同，荷莖輪菌如象鼻，大家傳喝著，間以歌賦詩詞，喚為“碧筒杯”。據說“酒味雜蓮氣，香冷勝於水”。

“輪菌”不是指荷莖上長出了蘑菇，這是一個形容詞，指“盤曲狀”或者“高大貌”。

我在隻有睡蓮的異國他鄉，懷念著故國一池荷花。那時的夏天，市場裏還有賣荷花的，嫩黃的粉蕊，青碧的小蓮蓬，和從中飄散出的名叫思鄉的水腥之氣。