我這人有個壞毛病，就是喜新厭舊，總想嚐試新東西，卻不求甚解。反映在做菜上也是如此。什麽時候有了新點子，馬上開始實踐，做完了就衝新的好玩物事奔過去了，很少能回過頭來，看看有沒有改進的地方。不過轉念想想，做菜本身也就是一件好玩的事情，不用把它看得太認真。達到愉悅自己的目的，吾願足矣！
然而對於盈盈曾經提到的http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=844717" target="_blank">加央醬（Seri Kaya），我卻采取了前所未有的認真態度——像紅帽那樣讓我連著一個禮拜做米粉蛋糕，最終達到完美效果簡直是不可能的，對這樣的事情，我隻有滔滔口水的份，啥叫腕兒，這才是腕兒的風範！——可是這次我還是忍不住誇自己一下，就當自己是個三流小腕吧。誇自己不是因為做得好，而是因為我以極大的熱情，跑了兩趟超市，消耗了三年都沒吃光的白糖，連著做了兩天，終於給我整出了顏色有點像芝麻醬，外形有點像花生醬，口感有點像椰子醬，拍完藝術照貌似還能見人，吃在嘴巴裏味道挺好的九式加央醬——我沒見過馬來西亞加央醬，不過從網上圖片來看，和我這個還挺像，和在海南吃到的就有點區別……嗯，這個，囑予作文以記之。歡迎各位提出批評修改意見。
(網上找來的加央醬圖片)
對於蛋糕啊甜品啊這些精美的東西，我一向依賴於外人，我周圍阿大嫂到阿十嫂各各廚藝精湛，什麽時候想吃提完了拉的米粉版酥啊泡澡芙蓉啊，打個電話就是，關鍵是這些東西人家做得口感輕盈細滑還不甜，比我自己琢磨可不要好上百十千倍！這次我也想用這個方法，於是很狡猾地挨個打電話，可是人家對加央醬似乎沒有太大的興趣。想想也難怪，多半人家從沒吃過這好吃的玩意兒，何況對於我，加央醬是有特殊意義的。
我剛和我們家領導認識的那一年，還沒兩個禮拜他就跑海南出差去了，這一去斷斷續續就是一年。當時我還是窮學生一個，五一節的時候，我們家領導就給我買了張機票讓我去海南玩兒，放暑假的時候我坐火車回家，赫然發現在火車站接我的，除了老姐以外還有領導，原來他特意買了張當天往返機票來接我。同學們啊，這也就是擱頭半年的好日子啊！現在老夫老妻，連出去扔垃圾袋把衣服從烘幹機裏拿出來都要劃拳——說遠了，話說在海南的時候天天那個雞蛋芒吃的，沒事窩在酒店叫四角豆吃東山羊炒鍋，回學校時領導就給帶了幾罐椰子醬，還記得是綠白色的罐子，打開以後，金黃的稠膏抹在雪白的麵包上，甜美中略帶一些雞蛋的腥氣。我當寶一樣藏起來，等閑不分給別人吃，偶爾拿出來大家分享一下，她們都說太甜，可不是甜嘛！這裏麵有初戀的味道。
幾年以後再去海南，椰子醬還能看到，卻稀薄得可以照見人影了，開罐一股香精味，讓我有些悵然若失。椰子醬在海南以外，似乎很難見到，又過了幾年，椰子醬就更加褪色為一個關於味道的回憶，這樣你就可以明白，在看到盈盈的加央醬的時候，我的心情有多麽激動了。
香精？香蘭葉？這是什麽玩意兒？還要做焦糖？沒搞錯吧！但是我居然沒有打退堂鼓，大言不慚的對領導說：“等著吧，周末就讓你吃上椰子醬！”
後來我跑了一趟超市，這亞洲超市也真是奇怪，盈盈說香蘭葉在冷凍櫃南薑旁邊找到的，還真在南薑附近就看見了，我可是一格一格看得那個仔細啊，這一看又學了好多東西，什麽檸檬草啊還有忘了名兒的許多花兒啊草的，連椰子絲也有冷凍的！我買了一個大袋的冷凍椰奶，又看到了香蘭葉（Pandan leaves），我買的那個寫成了pandal leaves，我瞅著像，把它從冰牢裏揪出來和打印好的圖片對比了一下，還是不能肯定，於是揪住一個小帥哥確認，小帥哥點頭說嗯這就是香蘭葉，可把我給樂得，又問還有沒有香蘭香精啊小帥哥？小帥哥說姑娘香蘭香精賣光了（我的臉一下從61514;變成了61516;），這玩意兒太好賣，每次一來都被搶光，可是如果你要其他的……就把我領到了香精格，沒有搞錯吧連榴蓮香精都有！我很嚴肅的考慮了一下，買了一瓶茉莉花香精。
要說為了做這個“顏色有點像芝麻醬，外形有點像花生醬，口感有點像椰子醬”的加央醬，我那投資可是海了，還去買了個blender。自從上一任blender被老公打芋頭泥，馬達燒糊了以後，我們就在沒有blender的艱苦環境下生活了三年，這次由領導出資，我出馬，終於買了一個新blender，還是玻璃瓶兒的，馬力強勁，和以前那個沃爾瑪貨不可同日而語。
星期六的下午，東西都買齊了以後，我就在廚房裏開做了。燒水做焦糖，雞蛋加糖等打散（具體做法在下麵會結合盈盈的帖子再提），那個甜水味把領導從電腦邊拉到了廚房裏，他假裝很殷勤的幫我打開冷凍椰奶，邊開還邊說：“這椰奶挺奇怪，長得還真像椰絲！”我搶白道：“你糊塗了吧！我是看到上麵寫著‘Frozen coconut milk’才買的啊！”他又跟嘴裏放了一點，告訴我：“味道也像椰絲。”我faint，難道椰奶還能被凍成絲狀？抓起袋子一看，這回真的faint了，原來真是“Frozen grated coconut”——這個ITC公司出了裝修完全一樣並排放在一起的兩大小袋子，小袋椰奶大袋椰絲，我以為大袋是小袋的升級版，看也沒看抓起來就走，我聽到我的心垮當一下碎了，瓦涼瓦涼的。領導看我欲哭無淚，於是說：“不是還有罐裝椰奶嗎！（我插嘴，那個專家說不能用！）那……你做個椰絲椰子醬不也一樣嗎？（我插嘴說這能一樣嗎能一樣嗎能一樣嗎！）”想了想，算了，把椰絲和罐裝椰奶倒入blender裏打，再倒入還沒做好的糖漿裏煮，雞蛋和椰子就緊密的團結在一起，抱成了許多各自為政的小集團，我的耐心消耗光了，於是把這堆甜呼呼金燦燦叫不上名兒的東西倒入烤盤，扔烤箱裏，然後跑出去玩兒了，邊玩兒邊安慰自己，愛因斯坦說失敗是成功他媽，明天我繼續練。
第二天又跑了一趟超市再三確認後買了冷凍椰奶，又跑去貨架上看有沒有香蘭香精——還是沒有，但是我眼睛一瞄，居然發現有罐裝加央醬買，是盈盈提到的楊協成也有其他牌子也有，我那個心立馬像被貓抓了一樣，七上八下的，特想買一瓶回去，然後冒充自己做的……隨後我鄙視了自己一番，更重要的是領導在身旁，他要是知道我買了一瓶現成的還要自己做的話，會說我有問題的，我當然可以騙他買的不是椰子醬而是……比方說止咳糖漿啥的，可是我這個笨蛋告訴了他海南椰子醬英文叫啥，他又讀過幾年洋私塾……
好了，我覺得自己太羅嗦了，現在到了第二天，進入正式做加央醬的階段。我把盈盈的做法貼在這裏，加上自己的理解和發揮，請大家指正。
盈盈的Seri Kaya做法：
原帖：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=844717" target="_blank">加央醬
用料：
白糖 400 gms
香蘭葉 4-5片
香蘭香精 5-6滴
椰奶（冷凍或者新鮮） 200ml
雞蛋 5粒
做法：
1. 首先把一半的白糖加半杯的水，做成焦糖。注：記得做焦糖不能一直攪拌，小火攪拌到糖溶化之後，就一直小火的煮到變色就好了。
2. 另外一半的白糖加上雞蛋、椰奶和香蘭葉精，攪拌至糖溶解，這裏不要高速攪拌，低速攪拌就好了。
3. 把攪拌好的雞蛋液過瀝到剛剛煮好的焦糖上，加入香蘭葉緩緩攪拌，直到成糊狀，大約是custard的質感，就好了。（注：雞蛋糊是要煮的，倒入焦糖裏的時候焦糖還是小火的在煮的喔。這個是一隻要煮大約2個小時，不停攪拌才可以的。）
4. 冷卻，喜歡順滑一點的可以冷卻後用攪拌機再攪拌一次。
我的做法：
用料和盈盈的完全一樣，不再贅述。
香蘭葉：
做法：
A.焦糖階段
按照盈盈的做法做焦糖：200g白糖加半杯水，做成焦糖。另：我測量過了，200g白糖其實就是one cup白糖左右。
上文說過，我從沒做過甜品，這個焦糖我就做了三次——不，加上頭天的椰絲椰子醬，我做了4回焦糖！好家夥，終於把我們家吃了三年還沒吃完的白糖消滅了！大家都是高手，不過倘若有像我一樣沒做過焦糖的，記住盈盈大師的話吧：做焦糖小火攪拌到糖融化以後就可以了，再繼續攪拌就會像圖2那樣，好一似飛鳥各投林，白茫茫大雪真幹淨……
還有，做的時候要有耐心，我第二次做老覺得攪拌多了，想著咋還不變色捏還不變色捏，等到第三次做的時候終於沉下了心慢慢等待，結果還不壞，隻不過沒有做到太紅太“焦”而已。
另，小火熬製和中火熬製沒有太大區別，隻要留心著，最後別燒起來就可以了，因為不能攪拌，可以把鍋子在火上水平搖晃一下使糖受熱均勻。我做的時候找到了網上一段不錯的錄像，解釋何為正確何為錯誤，給我很大幫助，放在這裏供大家看。
http://www.youtube.com/v/ltsFE9mr-x4&hl=en&fs=1&" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" />
B. 加央醬階段
1. 完全跟著盈盈走：“另外一半（200g，1cup）的白糖加上雞蛋、椰奶和香蘭葉精，攪拌至糖溶解，這裏不要高速攪拌，低速攪拌就好了。”
我沒有香蘭香精，給偷偷滴了幾滴茉莉香精，嘿嘿。另外香蘭香精在網上我查的很多seri kaya recipe中，都可以不用加，我猜想加香精是為了增加香蘭葉那種糯糯的香味吧。
2. 繼續跟著盈盈走：把攪拌好的雞蛋液過瀝到剛剛煮好的焦糖上。
焦糖熬好以後，我才轉身一拍照，回頭火上的焦糖又紅了不少，我急了，趕緊把蛋液嘩啦一下倒入鍋裏，結果嘛，熱糖水遇冷蛋液，凝固了……
我承認，這個時候我腹誹了盈盈幾句——完全沒有告訴我會發生這個狀況嘛！——向你道歉！我於是哼哼唧唧起來，又把領導從電腦前拉了過來：“怎了了怎麽了？看見耗子蟑螂壁虎了？”我哭喪著臉舉起打蛋器給領導看，領導安慰我：“讓我這個理科生給你這個文科生上一堂物理課吧，凝固是必然的，等蛋液熱了以後，糖不就重新溶解了嗎？”我一聽果然有道理，於是靜觀其變，也！糖後來真的重新溶解了也！
3. 還是跟著盈盈走：“加入香蘭葉緩緩攪拌，直到成糊狀，大約是custard的質感，就好了。（注：雞蛋糊是要煮的，倒入焦糖裏的時候焦糖還是小火的在煮的喔。這個是一直要煮大約2個小時，不停攪拌才可以的。）”
好了，下麵是小火煮，不停攪拌到30分鍾和45分鍾的效果圖，30分鍾的時候看樣子還挺好，45分鍾咋就變得這麽稠捏！我考慮了一下，覺得盈盈用的是大雞蛋而我用的是小雞蛋，所以她說用5個雞蛋我就多加點雞蛋。於是重新用blender打了兩個雞蛋加進加央醬——又變稀了。
4. 一個小時以後，我忍不住了，人家的加央醬都是很順滑的，我的咋看起來怪怪的呢？盈盈老師的最後一步是“冷卻，喜歡順滑一點的可以冷卻後用攪拌機再攪拌一次。”我心急，想要不先攪拌一次吧，於是把加央醬倒出來用blender打了一下，果然變順滑了（參見圖5）。一個小時十五分鍾以後，加央醬又有腐化變質的傾向，我又給加了個雞蛋進去——這次買的雞蛋隻比鵪鶉蛋大一點點，哈哈！（參見圖6——圖上數字標寫錯了）
5. 一個半小時以後，加央醬又無可救藥的變稠了——老師啊老師，我強烈覺得您用的是恐龍蛋啊……盈盈說要煮兩個小時左右，我果斷的在這個時候關了火。（參見圖7，圖8是我頭天做錯的椰絲椰子醬，拍張照片留念一下……）
6. 最後按照老師的說法，又攪拌了一下，於是得出了“顏色有點像芝麻醬，外形有點像花生醬，口感有點像椰子醬，拍完藝術照貌似還能見人，吃在嘴巴裏味道挺好的九式加央醬”，和盈盈老師的比較，顏色深了點：盈盈的怎麽看怎麽像海南椰子醬，那種綠色，是否因為香蘭葉？我的這個，mmmm，是不是新加坡椰子醬？還是香港椰子醬？
做完以後，我迫不及待的烤了兩片麵包抹椰子醬吃，唇齒之間，似乎依稀是當年甜美的味道。
感謝盈盈的帖子，請各位品嚐。
用加央醬做成的加央角：
最後上幾道菜，有自製海鮮丸子豆腐煲，腐乳空心菜和東北大拉皮。前兩個不用多說，多提一句拉皮，竊以為在裏麵放一點日本芥末醬，那個味道，簡直絕了呀……
歌是Carla Bruni的Salut Marin，再見了水手，寫給她去世的哥哥的，歌詞大意：
再見了水手，祝你一路順風。
你打好行裝，揚起風帆。
我知道你將不再回來，
因為，他們說星際的風帶著海水的味道
比信風更鹹，比密史托拉風更為固執
（密史托拉：Mistral，法國南部及地中海上刮的幹寒而強烈的西北風。）
再見了水手，我會想你的
（再見了水手，我會想你的）
你那藍色的雙眼，和海軍上將般的神情。
再見了水手，祝你一路順風。
我說“祝你一路順風”，心卻被撕裂了，
因為，水手啊，和你一道遠去的
還有我們水晶般的童年
我們甜蜜的少年
（我們甜蜜的少年）
我們所有彩虹般的計劃
（所有彩虹般的計劃）
從勒阿弗爾的港口直到果阿邦
所有的海平線都會讓我回憶起你的模樣。
你們這些水手啊，你們總是這樣！
（你們除了啟程外，不知曉別的事情）
你們這些水手啊，你們是多麽的殘酷！
（你們總是愛留給我們關於你們的無盡回憶）
你們這些水手啊，你們多麽的硬心腸！
（你們愛大海勝過愛你們的朋友）
而每個港口的汽笛之聲
（都仿佛在向你們的母親，妻子與姐妹致敬）
水手啊，你就這樣悄沒聲息的離去
卻像從前那些日子，給我們帶來無盡動蕩。
有時，生活風起浪湧
有時，波濤平靜安詳
而我，就像我該做的那樣
（就像我該做的那樣）
在深穀邊安靜的活著
（安靜的，在不幸的深穀之邊）
水手啊，我想你會為此自豪的
（水手啊，我想你會為此自豪）
我迎著大風洄旋之處居住
就像你一樣。
我也喜歡翠花的拉皮，那個才正宗，我這個就是吃著好玩捏……
大拉皮還不容易啊，黃瓜胡蘿卜切絲，要沒有的話手頭有什麽都拿來切絲就可以，肉末炒熟，蘑菇啥的就往上堆，醬料方麵，嘿嘿嘿，我買的是人家配好醬的大拉皮，那醬味道可棒啦！你看看你那裏有沒有，紙盒包裝的，叫什麽雞絲拉皮，可好吃啦！快去看看你那兒有沒有……
翠花姐的東北大拉皮兒很有名的。在這
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200607&postID=20807
明亮的照片很好，我以為一定是單反拍的呢。再去看了一下才知道是TZ5拍的。真不錯。好像在網上貼圖的大小不一定要“無敵兔”啊？
注意到酒兒還在文中加了鏈接，很仔細。
過兒，我馬上好日子就要結束了，又要開始做苦力了，所以我這是最後的瘋狂，哈哈。
其實我做這些有點一陣一陣的，想玩什麽就像風魔了一樣，可是興趣消失得很快，總的來說，就是喜新厭舊，哈哈。
國內人把吃飯當事業，我們把做飯當事業，這話說得挺有意思，總結得很精辟呢！
好了，不說了，我要下定決心去洗牙了，我已經掙紮鬥爭了兩年沒敢去看牙醫，現在我覺得我不能在這樣下去了……
不過在翡翠白玉羹之外，象小出同學這樣的現代海華已經進入了把廚房當成工作室的藝術廚人境界，卡卡
還有明大俠的熱熱鬧鬧的海華生活，結成集子，就是一本現代版“鏡花緣”，嗬嗬。不過咱們水裏的人要把小出拉下水可以理解，你站在岸上，硬要把她推下去，是什麽居心？卡卡
我貼了幾張荷花照片在我博客了，我沒有大個單反鏡頭，嫌沉，荷花也很淩亂，但反正你想象力好，你自己腦子裏的荷花最好看。