正文
最近攢了些吃的, 發上來大家品嚐.
千層蘿卜絲酥
水油麵(麵粉+ 1:1 的水和油活成團), 油酥(麵粉+油成團), 水油麵裏包進油酥, 擀平卷起來再擀開, 反複兩次後卷成筒狀切小塊, 有紋路的切麵朝下擀成皮包進蘿卜絲餡就做好了生胚. 6成熱的油裏慢慢吞熟就好了. 因為是油炸的, 不太健康, 隻可偶爾吃一次. 味道和口感均是一流哦!
揚州黃橋燒餅
同上準備水油麵和油酥, 小小區別是水油麵裏放半包yeast. 將水油麵和油酥分成同等數量的小團. 水油麵裏包進油酥,擀平卷起來再擀開, 反複兩次後徹底擀成長條, 抹上蔥花和火腿粒, 鹽和少油的餡, 卷起來稍微擀平. 表麵沾些水撒上芝麻. 少油的鍋裏煎兩麵黃了再放烤箱裏, 350F 10-15分鍾就行了. 曾經帶過一次去中國人聚會, 得到一致好評, 都問我要方子, 南北的人都能接受的口味, 很不錯.
加州卷
這個簡單. 假蟹肉拆成絲拌上蛋黃醬, 和黃瓜, 牛油果一起包上, 切片. 夏天吃很舒服.
馬蘭頭餡包子
幹的馬蘭頭泡開, 切碎, 和香幹丁, 煸炒好的肉末加少點蒜炒香, 加生抽, 糖, 雞湯, 到湯汁收幹就做好餡了. 包成包子, 味道清香別具一格.
百花豆腐
嫩豆腐一塊, 上鍋蒸3-5分鍾, 拿出來壓成泥, 用沙布濾去水份. 蝦仁弄幹淨後剁成蝦膠, 和豆腐泥, 鹽, 糖, 白糊椒粉拌勻, 用手搓成個球, 壓扁, 沾少許澱粉熱油鍋裏煎成金黃色撈出來放於盤中. 周圍可以裝飾些綠色蔬菜. 高湯一碗煮開後加生抽, 糖, 勾薄欠淋在豆腐上就好了.
水煮魚
給盈盈交的作業.第一次做這麽成功!非常感謝!
紅豆紅棗粽, 和改良香菇肉糜粽
端午那天才想起來得包粽子, 匆匆忙忙包了兩種, 見笑啦~
謝謝~
千層蘿卜絲酥
水油麵(麵粉+ 1:1 的水和油活成團), 油酥(麵粉+油成團), 水油麵裏包進油酥, 擀平卷起來再擀開, 反複兩次後卷成筒狀切小塊, 有紋路的切麵朝下擀成皮包進蘿卜絲餡就做好了生胚. 6成熱的油裏慢慢吞熟就好了. 因為是油炸的, 不太健康, 隻可偶爾吃一次. 味道和口感均是一流哦!
揚州黃橋燒餅
同上準備水油麵和油酥, 小小區別是水油麵裏放半包yeast. 將水油麵和油酥分成同等數量的小團. 水油麵裏包進油酥,擀平卷起來再擀開, 反複兩次後徹底擀成長條, 抹上蔥花和火腿粒, 鹽和少油的餡, 卷起來稍微擀平. 表麵沾些水撒上芝麻. 少油的鍋裏煎兩麵黃了再放烤箱裏, 350F 10-15分鍾就行了. 曾經帶過一次去中國人聚會, 得到一致好評, 都問我要方子, 南北的人都能接受的口味, 很不錯.
加州卷
這個簡單. 假蟹肉拆成絲拌上蛋黃醬, 和黃瓜, 牛油果一起包上, 切片. 夏天吃很舒服.
馬蘭頭餡包子
幹的馬蘭頭泡開, 切碎, 和香幹丁, 煸炒好的肉末加少點蒜炒香, 加生抽, 糖, 雞湯, 到湯汁收幹就做好餡了. 包成包子, 味道清香別具一格.
百花豆腐
嫩豆腐一塊, 上鍋蒸3-5分鍾, 拿出來壓成泥, 用沙布濾去水份. 蝦仁弄幹淨後剁成蝦膠, 和豆腐泥, 鹽, 糖, 白糊椒粉拌勻, 用手搓成個球, 壓扁, 沾少許澱粉熱油鍋裏煎成金黃色撈出來放於盤中. 周圍可以裝飾些綠色蔬菜. 高湯一碗煮開後加生抽, 糖, 勾薄欠淋在豆腐上就好了.
水煮魚
給盈盈交的作業.第一次做這麽成功!非常感謝!
紅豆紅棗粽, 和改良香菇肉糜粽
端午那天才想起來得包粽子, 匆匆忙忙包了兩種, 見笑啦~
謝謝~
今天已做了黃橋燒餅， 很好吃。很成功。
看了你的網站，一發不可收。又想做：魚麵筋, 魚圓串, 紫菜包飯, 鹹水餃, 蒲公英卷餅, 發麵韭菜餅 。看來都很好做，而且會很好吃的。謝謝你的分享。
我通常用250克的麵粉, 再加入1:1的水和油, 半包yeast, 一小勺鹽和糖活麵團. 我從來不量水和油(兩者密度差不多), 我的方法很簡單, 倒兩碗同等量的水和油, 依此同等少量的慢慢加到麵粉裏攪拌, 一直到成團就行了.
油酥就是麵粉和純油活成的團. 握成團的感覺就象咱們握雪球一樣, 但油酥團要稍軟一點比較好包進水油麵裏. 水油麵和油酥一般是 5:3的量. 當然也完全取決個人, 怕太油就少放點油酥, 想口感更好些就稍多放點.
希望我說的能幫到你, 也希望你成功做出香酥可口的燒餅.
“水油麵(麵粉+ 1:1 的水和油活成團), 小小區別是水油麵裏放半包yeast”。
問1。是不是麵粉，水，和油的比例是1：1：1？
問2。是用多少的麵粉，再放半包的yeast？
問3。油酥(麵粉+油成團 - 這兩的比例是多少？)
實再是做麵食的新手，誠心請教。饞饞饞。