玫瑰餅香滿屋

玫瑰餅香滿屋

 

我屬於不愛做飯的那類人，不過職責所在又不得不做飯。煎炸烹炒是家常便飯，為了滿足孩子們的口欲還需要經常烤製一些麵食。我嚐試過的比如烤蛋糕，手撕麵包，奶油餅幹等等西式點心，還有七月七帶著孩子們做的傳統巧果，以及烤八月十五的月餅……算起來做過的點心也不少，但基本都屬於土特產，長相分外樸實，入口倒也不影響其美味。所以我常常孜孜不倦地為孩子們做一些小點心。不過對我自己來說，因為想吃而去親手製作的小點心，玫瑰餅是唯一一份。

玫瑰餅的製作其實挺麻煩，至少比烤麵包蛋糕餅幹這些麻煩很多，三倍的工作量吧，我記過時間，做一次大約要三個小時。對我這種尤其怕麻煩的人，心甘情願披荊斬棘地穿過三個小時的麻煩，去抵達心中的玫瑰餅——這麽一想，自詡欲望淡泊的我其實是逃不出吃貨的定義的。

吃貨就吃貨吧，我吃的主要還是回憶啊——人要矯情起來，做吃貨也想做得清新脫俗。

最初我起心動念想吃玫瑰餅而不得時，像有點瘋魔了一般，心神不寧魂不守舍，必須要吃上一塊玫瑰餅才能從神魂顛倒中回過神來，然而異國他鄉，上哪裏去找記憶中的玫瑰餅呢？直到某年某日不堪折磨的我忽然靈光一閃，抱著一絲僥幸去網上搜玫瑰餅的製作方法——啊，真是感謝網絡感謝時代！互聯網時代想親手製作什麽都有人耐心教授你製作方法，那些視頻文字之類的好像一直在那裏等著你來跟他們相遇。

說起來那是六七年以前了，我從網上找到一個視頻，現在完全不記得是哪個了。還好我大概記得當時的基本步驟，經過多次實際練習，基本已經撚熟於心——我對玫瑰餅的渴望已經讓我成為嫻熟地製作玫瑰餅的廚娘了。

 

下麵簡單介紹一下玫瑰餅的製作過程，如果有同好者，歡迎一起做起來。

玫瑰餅主要由三部分組成，油皮，油心和餡料。我一次一般做16個玫瑰餅，以下皆以16個玫瑰餅的分量來準備材料：

第一步是製作油皮：取215克麵粉，30克白糖，65克植物油，先攪拌均勻，再用110克溫水和好成團，放入盤中，鋪上保鮮膜，擱置一旁醒發；

 

第二步是製作油心：180克麵粉，80克植物油，和好成團，同樣放入盤中，鋪上保鮮膜，擱置一旁醒發；

第三步是調製餡料：玫瑰花醬，我一般一次用半瓶，加入一些炒至輕黃的熟糯米粉，拌成相對粘稠的餡料，鋪上保鮮膜，放進冰箱裏保鮮凝固。

 

 

 

至此準備工作做完。

然後開始具體的製作步驟：

1，將醒發了一段時間的油皮輕揉至表麵光滑，分成16份小麵團，各自輕揉成小圓團形狀，放置案板一角，用保鮮膜蓋住，以免發幹；

2，將醒發了一段時間的油心分成16小份，在掌心揉成小球狀，放置案板一角，用保鮮膜蓋住，以免發幹；

3，然後取一個油皮圓團，像擀餃子皮那樣，摁扁，擀成圓皮，然後從取出一個油心小球包入其中，像包包子那樣把油心包好，再摁扁，上下擀成長條狀，然後從下至上卷起如卷餅（此處目的，卷層越多餅層越多），擱置一旁，蓋上保鮮膜，以免發幹。

4，16個小卷做好後，取出冰箱裏的餡料，準備包餡兒。先把小卷壓扁，上下擀成細長條，再卷起，成卷餅狀（此處目的同理，卷層越多餅層越多），然後捏住小卷兩端，連接到一起，壓扁，再擀成餃子皮形狀，然後放入適量玫瑰餡料，像包包子那樣包好，輕輕摁扁成小餅狀……一個玫瑰餅完工。

 

最後一步，烤製：烤箱溫度160度，烤30分鍾。

 

三十分鍾後，滿屋飄香，Mmmm ~~~空氣裏都是玫瑰餅的記憶在盛放……~

(謝謝閱讀。第一次寫這種食品製作的文章，第一次這樣一步步拍照片，我對玫瑰餅是真愛啊！）

[塵凡無憂]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :

啊，才看到這個留言。。。太高興你做成功了。蘑菇是實幹派啊。：）

[混跡花草中的灰蘑菇]

來給無憂匯報一下，我那天要做麵包，就順手照你這個方子做了四個小餅餅：按各種食材的1/4，用的芝麻餡，很成功，得意的顯擺在我昨天發的博文中：）謝謝你。

[塵凡無憂]

回複 '白方文Gabr' 的評論 : 哈哈，握手，我也一樣。真的喜歡就試一試吧，一點都不難，就是會有點麻煩。為了吃，忍了。：）

[白方文Gabr]

太厲害了！我這輩子最怕做麵食點心類的，但看到其他人做出來的美味又好看，心裏難免又想試試

[塵凡無憂]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 哈哈，謝謝鼓勵。油看著多，一天吃一塊應當沒事。：）

[混跡花草中的灰蘑菇]

過程寫得清清楚楚，特別增加餅層的關鍵處，我這個沒做過的也覺得得要領了。我一直對這種酥餅/麵包望方子卻步，因為西式都是黃油。無憂這個是植物油，盡管還是覺得油多，但心裏抵觸沒那麽大。存下來，等我有那麽幾個小時心甘情願披荊斬棘的時候，試一試吧：）謝謝無憂分享。