呆豆進廚房

大小姐入廚房,你別追我什麽版權的,菜譜都是東看看西看看,摸索著整的,俺家沒有傳給俺啥菜譜
正文

四川酸辣涼粉及紅油

(2015-04-20 21:02:40) 下一個

四川的酸辣涼粉,如同酸辣肥腸粉一樣的令人想念,最近大家都紛紛的在做涼粉,估計夏天就要來了。原本想學田園做豌豆涼粉,但沒買到豆,那就用綠豆澱粉吧,看過很多方子,但我用的是粉和水的比例 1:6

1.用量米杯裝半杯粉,然後用一杯水化開

2。另一鍋,放兩杯水(也是用的量米杯)燒熱,溫熱就行,不要燒開,然後把1緩緩倒入鍋子裏




3,記得用鏟子一個方向攪動,快要透明時候(4分鍾的樣子),倒入一個幹淨容器,放涼,我兩小時就可以切了





4.倒扣出來,切喜歡的樣子,淋點自己喜愛的料,就可以了,我今天也做了紅油,因為夏天要來了,紅油的用地相對多些

成品就這樣






紀念一下失敗的樣子:



繼續倒騰,豌豆:



這個樣子:



辣椒油,各家有各家的方法,通常我用兩種辣椒麵,配4-5杯油;5杯油燒溫熱,放薑片,八角,蔥片滿滿熬直到蔥變黃


同時在辣椒麵裏混合一些些醬油,我一般用2TBSP,混點芝麻,然後將油潑進可以經高溫的容器,涼冷,



涼後,取出薑片,八角,蔥,裝起來室溫放幾周沒問題





 


 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.