櫻的食彩浪漫

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【櫻的烘焙日誌】---天使蛋糕~~Angel Cake~~

(2007-09-10 18:02:42) 下一個


話說前日,母親終於收到了朋友特地寄過來的《北京晨報》,看了報道之後,母親興奮地撥來了電話。
媽媽:“我看到報紙啦!!不錯不錯!拍得不錯寫得也不錯!”
我:“是嗎?太好啦。您覺得不錯就行啊!”
媽媽:“嗯!威風蛋糕挺不錯!”
我:“(瀑布汗)_:o 。。。是戚風啊。。。。”
媽媽:“誰?誰氣瘋?”
哎。。。。難為老太太了。。。

這些日子戚風這陣風剛從我的廚房刮出去,又有一股天使蛋糕的驟風刮來啦!於是俺那貌似就要熄滅的烘焙熱情再次燃起,昨晚備齊了材料工具,奔向廚房。。

介紹材料之前,先談幾句關於這款蛋糕。總有朋友將天使蛋糕和戚風蛋糕混淆,其實這兩款蛋糕在配料以及做法,模具上麵的差異還是很大的。

首先,講講什麽是天使蛋糕。
顧名思義,一款隻使用蛋白,糖和麵粉製作而成的,好似天使頭頂光環形狀的蛋糕,因其顏色潔白形狀非常可愛,受到食客們長久以來的青睞。

下麵,講講戚風和天使的不同之處:
天使蛋糕無油無水,無需泡打粉,借助蛋白和糖的打發,拌入充分的空氣,從而達到使糕體膨脹鬆軟的效果,它表皮甜脆內部組織柔軟,是一款低卡路裏,無油配方的清爽型蛋糕。
而戚風蛋糕,用植物油替代了海綿類蛋糕用到的動物黃油,雖然卡路裏並沒有低減,但起到了由動物性固體黃油向植物性液體油的轉變,也利於人體自行溶消,相對來說是一款健康類蛋糕。比起天使蛋糕的無油無水,戚風的濕潤軟綿則是其至今人氣不減的特征。

接下來,我們說說相同之處。
這兩款蛋糕粗略地說都屬於乳沫類蛋糕,因其都運用了蛋糖混合打發達到膨脹效果的製作工藝。其次,兩者采用的模具都是受熱均勻的鋁製烤模。中間有一個中筒,是為了讓蛋糕整體均勻受熱上爬。

模具分類
其實用戚風的模具來做天使蛋糕是絕對沒問題的。不過,戚風的模具縱深,製作出來的蛋糕確實不太像天使的光環。而且需要的配料也相對多一些,這裏,我用到了天使蛋糕專用的模具。


說了這麽多,接下來就進入正題了。

《ANGEL CAKE》--- 天使蛋糕
(這裏給使用戚風蛋糕模具的筒子們也提供一個方子。記住,天使模具和戚風模具的體積不同,千萬不要生搬硬套,以免浪費材料)

====20cm的戚風蛋糕模配方===
蛋白 300g
砂糖 240g(可酌情減)
玉米澱粉 30g
低筋粉 90g
白蘭地或朗姆酒 少許
〈模具用:少許butter,砂糖〉
===20cm的天使蛋糕模配方===
蛋白 240g
砂糖 190g(可酌情減)
玉米澱粉 24g
低筋粉 72g
白蘭地或朗姆酒 少許
〈模具用:少許butter,砂糖〉

做法:
1。模具擦幹,塗抹上一層黃油,抓一小把白糖放進模具裏,轉動模具讓模具均勻沾上白糖。(這樣做,是為了達到天使蛋糕皮脆內軟的效果)放入冷藏室冷藏備用。
2。烤箱預熱180度。
3。麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。

4。蛋白加少許鹽和檸檬汁(或白醋),打出大泡後,分三次加入配料內的砂糖打成硬性發泡。直到把盆子扣過來蛋白不落。
5。蛋白內加入少許白蘭地或者朗姆酒,打均勻。 這麽做的目的是為了減輕蛋白特有的味道,讓其充滿酒香。
6。過篩好的麵粉切拌入蛋白中,記住不要攪拌,而是切拌!直到麵粉融入蛋白。
7。將切拌好的蛋白糊盛入模具,這時候蛋白糊的狀態很稠,不要傾倒,要一勺一勺地舀進模具。抹平,甸一甸讓模具和蛋白服帖。
8。180度下烤25-30分鍾即可。用竹簽檢測一下沒有沾到蛋糕液就成功了。
9。倒扣放涼後取出,食用之前,均勻灑上粉糖。

小貼士:盡可能當天消滅


配上冰激淋或者奶油,也不錯~

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閱讀 ()評論 (3)
評論
哪吒 回複 悄悄話 我覺得蛋糕上麵撒粉糖不太好吃。
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