艾家的廚趣

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嗆麵饅頭(試驗版)

(2007-08-08 00:23:22) 下一個
        今天看到五七mm的貼子說“基本上我可以 蒸出 漂亮 宣鬆的 大白 饅頭,有一個問題
始終得不到 解決:
我做的饅頭太 鬆,一捏,就一點兒,
LG 愛吃 外麵賣的 那種 嗆麵的 硬 些的,可我 怎末也作 不出來啊”。
我就有想試驗一下的衝動,結果自我感覺還真不錯。正好朋友有事路過我家,看到我剛出鍋的饅頭,就嚐了一個,大讚好吃,筋道。我大喜。故將這一喜悅趕緊寫出來與五七mm和朋友分享。
先看看圖:





做法如下:

1,yeast 1.5 小匙
2,糖 1/2 小匙
3,水 1 杯
4,中筋粉1 1/4 杯+1 1/4 杯5,baking powder 1/2 小匙
將1,2,3,混合,靜置5-10 分鍾,待液體發泡
將1 1/4 杯的中筋粉和baking powder 混合均勻 ,加入酵母液體(見圖a )。
醒10分鍾再將麵糊拌拌均勻。發酵40分鍾左右。麵糊發至有大孔及略有酸味(見圖b)。
取 4 中另1 1/4 杯粉+1/4 小匙baking soda 混合加入發酵的麵糊中揉和直至幹粉全部揉進麵糊,每隔10-15 分鍾揉一次,共3 次,這樣是為了使幹粉更好的吸收麵糊中的水分。如感覺麵團軟可在多加幹粉,使麵團略硬。
將麵團搓長條,分成6等份,將每一份麵團整形,放入裝有冷水的蒸鍋在發酵30分鍾。然後開火蒸,上氣後,蒸25 分鍾,在改小火蒸3分鍾,最低檔的火蒸2分鍾,關火候5 分鍾再開鍋蓋。
看看這戧麵饅頭及格嗎?

麵糊圖

送兩小菜給大家
涼拌糖醋山藥條

素什錦烤麩
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