看家的本錢：紅燒5花肉（圖）

　　
　　今天寫的標題其實叫“半個共產主義”。就是說那個“紅燒五花肉”的。

　　在此，我就不說這個五花肉是割的誰的身上的肉了。就與你說這個五花肉無論你是粗針大麻線的燒煮，還是細膩講究的烹飪，我都能吃的有滋有味。

　　對於美味佳肴，經常看到“品菜”一說，其實在我看來，吃東西尤其吃自己喜歡的菜，是很難做到去“品”的。如果一個人在大快朵頤自己心愛的美食的時候，你還叫他去“品”，還叫人家一本正經、斯斯文文的給你一五一十的說出那個滋味，昏撒！不是我說，就我親身的體會與“臆想”那個感受，我敢肯定：絕對的是“假正經”、“假斯文”。

　　我說不出很複雜的品菜的講究與花頭，我就知道“品”是一件很講究與很有學問的事情，那就讓有學問的人去“點品”吧，這個累死人又不賺錢的活，就讓那些有文化的人去正經一本吧。我還是跟你說有點低級但還是很有滋味也蠻有趣的大塊吃肉。

　　長這樣大，如果你問我不喜歡什麽菜，我還真的報不出自己不喜歡吃什麽。從小到大，在吃飯的這個對活著的人頂頂重要的事情上，我從來的沒有給家人出過難題，絕對的你給什麽我吃什麽，從前是很好打發的黃毛丫頭，現在是很好養的女人。真不記得自己在吃的問題上作過什麽文章，講究過什麽。看到別人家的女孩子（或女人），多見挑吃挑喝，比比自己的來者不拒，不能細想！知道想多了會心理不平衡的是吧。

　　盡管這樣，我還是有自己的愛好與喜歡的菜，那就是“紅燒五花肉”。這裏先說一下我喜歡的這種紅燒５花肉的講究：要那種刀塊約一寸見方的、肥瘦適中的或一寸見方半寸厚帶皮或有少許脆骨的。就我本人而言，如果是大鍋燒煮的，會偏愛肥一點的。在燒煮的程序與刀具上，大鍋紅燒燜煮一個半小時到２個小時的五花肉算是紅燒肉中的“極品”（見圖，出自大廚“一一”之手，特注：小鍋出品。詳細製作方法見“一一廚房”貼）。作品特點是色澤透亮、酥爛棉糯、肥而不膩。不誇張的說，天天吃都不會覺得膩味。

　　要說屬牛的人應該喜歡素食，偏愛綠色的菜類，可我怎麽就偏偏的喜歡食肉呢？後來想明白了：那個吃素的牛是舊社會的，而我是新社會的牛，肯定就是這樣的了！嗬嗬。

　　不過人呢最大的缺點就是會“忘本”，給你好吃好喝你倒跳三撿四的。這不，人到中年，就算你有一副一級棒吃嘛嘛香的“進出口”配件，那你還是要忌諱一下等級的是不是？這樣的年紀可能一不留神就超標了。再怎麽的不在乎，也不能夠像從前那樣的肆無忌憚的大碗喝水（不敢喝酒哦）大塊吃肉了。那麽就請你聽我給你數說那“不堪回首”的往事。

　　２０年前我，還算是個死要漂亮的在校讀書的“黃毛丫頭”。吃的是食堂裏的大鍋飯，大鍋菜。說真的，說到大鍋菜，那個時候最常見的、至今記憶猶深的有二樣，第一就是“五花肉片炒青菜（大棵的）。製作：先將五花肉薄片翻炒榨油，後放進一大鍋的的青菜炒煮，有的時候還要略微的加上鍋蓋燜煮一會。那個“藥引子”一樣幾片片的五花肉，在煎炸的過程中其香味能在遠遠的頂樓教室裏聞到。大多數的學生多以這個菜為主菜，買一份就算色香味與營養齊全了。還有一樣就是大塊的大鍋紅燜（燒）的五花肉（製作上麵有一點介紹了），條件好點的會隔三岔五的買一份，如我。一份紅燒五花肉的價格大約是肉片炒青菜的三～四倍。那個時候無論家中有條件沒有條件的女孩子，與現在的女孩子一樣，不僅僅講究臉蛋漂亮與身段婀娜，還特別的要麵子，大庭廣眾、睽睽眾目下，你讓她大塊吃肉，大口扒飯那還不如要她的命。

　　在班上最為見不得，也最看不上眼的就是那些扭扭捏捏的女孩子，對誰都說自己飯量小，吃的少，還特別的不喜歡吃肉，昏撒！看看吃的也確實猶如貓食般不能再少的一點飯菜。可是到了寢室裏，你就見她翻箱倒櫃找吃的。還有更絕的，說自己不喜歡吃肉，當然強調的是不喜歡吃肥肉，可你見到的是她常常的買那個幾倍價格於青菜的紅燒肉。要說買了好歹你也閉眼吃幾塊阿是不？不是這樣的，買了之後就端著肉盤子問人家：肥肉給你好不好？

　　要說當時的大鍋飯菜還有這樣的“德行”：“價格不菲”的五花肉，說一盤數數也就大小不等７８塊，大半還是肥的。如果葷腥確實不是經常買得起的，此時見到人家端著盤子團團轉的樣子，尤其對我這個吃喝從來不在意斯文的主是個極好的機會。開始還不好意思看見人家說不喜歡吃自己就拿或要了來享用，你總不能沒有顧忌的人前伸手去拿人家的哪怕不要的東西對吧？打死我也丟不起這個臉呢。不過看人家那副“痛苦”的樣子，我也不是不講究的人是吧，決定幫助人家解決困難。開始假麻麻的與人家交換：你給我肥的我給你瘦的。到後來我就是不買紅燒肉跟人家換人家也會主動的到處找我幫助她們解決問題呢。

　　對了不能忘記告訴你：說是交換，“占便宜”的永遠是我拉。因為肥肉永遠都比瘦肉多，再說我也不會將瘦肉都給人家是吧，所以在這個時候我總是一邊忙著與人家交換，心裏邊一麵偷著樂：吃虧的是你哦！不過一直到現在我也沒有搞清人家在心裏是不是也這樣的樂呢。HOHOHO～

　　值得一提到現在還回味無窮的是：在那個比較艱苦的離家在外的學生時代裏，我倒像“半個共產主義”分子，天天的是“米飯燒熟了，再加五花肉”！

PS：一個共產主義是土豆燒熟了，再加牛肉：）

　　一一彈吃
　　2007.01.18

[piao11]

木有看到一星油都看不到麽
昏撒

[雙飛蝶]

啊呀，這麽肥的肉我不敢吃啊。