飄一一
實實在在做博客，字如其人。 真真假假皆原創，不亦樂乎？
這圖片取自“圖庫”，圖片中的那個其貌不揚的家夥就是名氣老大的“河豚魚”
老家當地雖說沒有什麽名揚四海的山珍海味，但飯桌上粗談細說、津津樂道的倒也不乏一些大魚大肉，什麽紅燒獅子頭（講究的是：選用家鄉當地圈養的豬肉）、油燜時鮮淡竹筍（講究的是：產於老家當地特有的）或鮮筍燉五花豬肉、清蒸刀魚（講究的是：吃在清明時節前）、醃漬紅燒鰣魚（講究的是：用手撕食、細嚼慢咽、就飲自家釀製的甜水米酒味更佳）等等。除了上麵說的家鄉特色的“大魚大肉”。還有各地特產被加工成當地人口味的經典小食如：臭豆腐、烤羊肉串、燒田螺、等等。在此不一一贅說，在此單說我老家的最最最有名的三大名魚（河豚魚，鰣魚，刀魚）之一：（紅燒或清燉）河豚魚。
老家“河豚魚”的傳統燒煮，以及進食之法，與那妙不可細言回味無窮的美味，還是值得我一說你們一看的。
老家的那種可食的河豚魚，其貌與色彩其實不是那麽的斑斕耀眼，泳姿也不那麽的婀娜，可是，一旦經過身懷絕技的廚師們（在老家的餐館裏，一般的廚師是沒有燒河豚魚資格的）精心加工成食客餐桌上的佳肴，那個美味則令人嘖嘖讚歎，回味無窮。任何美味經過美食家們品嚐後，應該都會多多多少少留有遺憾。我老家的河豚魚再怎麽美味，同樣的還是有些許遺憾留給你：未食之，不知其鮮美滋味；食之後，卻不知如何說其鮮美滋味。
說實在的還真的是沒有準確的詞匯來描繪出河豚魚的鮮美。問過很多的人吃完河豚魚那滋味如何、好不好吃？基本回答都是：鮮！好吃！然後是一副沉思貌。此時你如追問幾句怎麽個鮮又怎麽個好吃法？不會外乎：隻能想那個鮮味，言傳不出。
在老家童叟皆知“拚死吃河豚”這句“名言”！因為河豚魚的子、血、骨、卵、卵巢、肝髒等有劇毒，如燒食時宰殺不當、火候不到等因，食之過後往往能致人性命。所以，河豚魚的宰殺燒煮都得有專門的廚師經手，極其精細的剔除骨血、取出卵、子肝髒等含劇毒之物；再浸泡漂洗後，入鍋大火略煎二麵呈微黃色出香，加傳統調味料後，轉文火燜煮一個半小時到二個小時（注：在起鍋前半小時加入家鄉特產“秧草”墊底同燜煮至出鍋其味會更佳！）出鍋。
河豚魚燒好出鍋後，要強調的也是吃河豚魚最有趣最關鍵的三個“特點”是：一，上桌後主客都不能先動筷品嚐（廚師先“示範”）；二，開席後主人不主動勸客人吃魚（因為河豚魚毒性大，萬一吃了那個了就不是好玩的了，故習俗隻是廚師退席後，主人率先動筷而已）；三，餐桌上河豚魚魚酒不能同席（據說如果河豚魚宰殺、燒煮不當食客中毒第一反映就是舌頭發麻，所以傳統的河豚魚筵席上免酒）。
當然，這些習俗（規矩）都是“舊社會”的了，現在的筵席無論有無河豚魚，我都沒見有免酒的。
要說河豚魚與其他的燜燒爆炒菜肴出鍋即上桌有個極大的區別：得由廚師即煮河豚魚的師傅親自當眾先吃，隨之眾目睽睽下靜候20分鍾至半小時，廚師沒有不適的感覺（土話：還活著！）後，再將河豚魚回鍋加熱或大火收汁再次上桌，至此，廚師的“任務”才算得完畢。
在過去，老家還有這樣一說：煮河豚魚的師傅早上出門前會給家人留下“遺言”方才出門幹活（的傳說）。這一說就是指那河豚魚出鍋上桌由廚師嚐菜之事。現在吃這樣的河豚魚，我們的大廚們是不會害怕傷命的了，最後這樣的當眾品嚐則演變為“表演”性質的，猶如“茶道”中的茶道女茶道士們表演“茶道”的手法和次序，對燒煮河豚魚的大師們來講，這時的“品嚐”應該說是一“魚道”是吧？！
現在老家的這樣的“河豚魚”筵席，是沒有以前那樣河豚魚上市時家家餐館開魚宴的喧嘩，也不經常的見聞吃河豚魚而送掉性命的了。因為現在的河豚魚屬於國家的保護魚種類，老家市麵上的河豚魚，都是經過國家有關部門批準、頒發證書、專門圈地人工養殖的河豚魚了（人工養殖的河豚魚毒性比“天然”生長河豚魚小很多）。
即便如此，在河豚魚上市的大好時節，還是不斷有因進食河豚魚死亡的報道。經不住“拚死吃一回”的誘惑，人們還是常常的把河豚當作盤中美餐大快朵頤。現在的河豚魚大多因為來源於人工養殖，是沒有過去的那等“高級”稀奇味道鮮美了。這僅以飧食客饞魚之情結而人工養殖的河豚魚，給我們帶來的“遺憾”一是沒有了河豚魚原先的那種特別的稀有高等的品級帶給人們的“極品”檔次的滿足感！二是人工養殖魚的味覺絕對的沒有了原先河豚魚那樣的鮮和美。
故而，現在的河豚魚名氣和味道與以前相比較，其形沒變，其名味則不可同日而語！
不過再怎麽樣，河豚魚終究是河豚魚，那怕是人工養殖的。其毒性與鮮美滋味，仍舊毫無愧色的冠列於可食用魚類。如果你在初春河豚魚上市時節，有機會來我們江蘇老家，荷包又不那麽羞澀（餐館中一條天然水產河豚魚的價格估計也是“天價”人工養殖的要便宜很多，但也不是每個人說吃就能夠吃得起的），你不妨品嚐一下河豚魚的鮮美，回味一下“拚死”後那“無窮”的感受。再怎麽的不鮮不美不稀罕，河豚魚也還就是河豚魚啊，不是麽？！
PS：如果待客有河豚魚的話，那麽主人給客人第一筷子夾的一定是視為極品的“魚皮”和“魚卵（雄魚中極品）”。這兩樣東西，給你吃，估計你還不會覺得口感好，也不一定美味，但實實在在的是被我們老家人視為河豚魚中的最美味和極品。通常，這兩樣東西家中人一起自家人吃是給有地位的“家長”們吃的，如待客則是給最尊貴的客人們吃的，一般的人就是吃魚肉喝魚湯了。其實呢，吃過我老家燒煮方法燒出來的或燉出來的河豚魚，一定的跟我感覺一樣，喜歡吃配在河豚魚裏一起燒的素菜（竹筍，秧草，青菜等），甚至感覺配菜的味道超過主料河豚魚。值得一提的是，這樣的配菜被家鄉人視為燒煮河豚魚不可少的、最合味的是一種特產叫“秧草”的綠色菜。翻開曆史，這樣的叫“秧草”的東西是給“豬”吃的。可現在這草已經是跟萬惡的舊社會裏窮人用來果腹的叫“野菜”的那個東西一樣升為高級餐桌上的稀罕物了。
一一隨筆
2007.01.12
我在日本也曾經拚死吃河豚，那種鮮味真是不可言表，永世難忘。有機會我可是還要拚死。。。嗬嗬嗬。
問好！
這種河豚魚要的就是死勁的燜燒：））
昏死
下次回家一定請你吃！
真的！
可好吃了
你不回家我想辦法帶過來：）