水晶餃

最喜歡點心了，每次上茶樓都必點這些小東西來吃。

來美國後，隻吃一過次早茶，1個人花了近30刀，荷包流血啊！於是自己做，既飽了口福，也鍛煉了廚藝，何樂而不為。

做了兩種餡，前者是有整蝦的水晶蝦餃 ，後者是玉米清香餃

水晶餃皮：

原料---200克澄粉（也就是小麥澱粉，中國超市有賣），20克玉米澱粉，一勺豬油或者菜油，少許鹽，沸水（麵粉就按這個10：1的比例放，差不多就ok了）

做法---把澄粉和澱粉拌勻；加開水燙麵，邊加邊攪拌，到沒有幹麵就OK了，找個東西蓋上，悶5分鍾；取出燙好的麵在案板上揉，案板上要撒些幹澄粉；加入一些油，再揉；揉好後，醒一會兒；把麵團搓成長條，切劑子，壓成圓皮；接下來就要吃什麽餡就包什麽了 嗬嗬

餡料:

水晶蝦餃餡---無頭蝦，去皮，去泥線，取一半用少許薑、料酒、鹽醃製幾分鍾；剩下的蝦仁剁成泥，備用；帶肥豬肉（我用了去皮五花肉）剁成泥，備用；把這些泥泥用少許鹽，料酒，白胡椒粉，麻油，糖，澱粉拌勻

玉米清香餃--上麵的五花肉我多拿了一些出來，於是把玉米粒和肉攪勻，加上一個雞蛋，然後少許澱粉，料酒，鹽，糖 麻油 白胡椒粉，攪勻

最後上鍋蒸6分鍾就好了，底下最好墊個東西，不沾，又美觀。這次我用包心菜絲，吃的時候連菜一起吃，格外香甜



小貼是：1. 開水要慢慢倒，盡量每個地方都燙到，一邊用木棍或筷子攪，攪到沒有大的幹粉顆粒就差不多了

2.麵團阿劑子啊麵皮阿這些東西一定要用濕布或者蓋子蓋好，否則很快就會變幹，這樣包或蒸的時候容易裂開

3.即擀即包，即包即上鍋蒸，或者及時蓋好；蒸的時間不要過久，也容易裂開

4.做蝦餃的時候，餡不能包太滿，蝦仁受熱會膨脹，得留些空間給它，否則也會裂開。

想到的大概就是這樣，有新的以後再補充

水晶蝦餃











玉米清香餃