《一個食品專業畢業生的自白》

 

 

《一個食品專業畢業生的自白》

(轉 文) 

我盡量少下館子，盡量自己做，不過整個大環境已經這樣了，小環境能控製到哪去。

這是一個人們互相投毒的國家，請看<<一個食品專業畢業生的自白>>。

當初係主任展望我們專業的美好前景的時候曾說“中國的食品行業還是有很大發展空間的”現在終於知道什麽是“發展空間”了，套用師兄的話“中國的很多東西還真不是做給人吃的”。從“阜陽大頭娃娃”到後來的“三鹿奶粉事件”。從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課裏從來不缺索材。

幾乎每一天上課的時候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業中的黑幕。當大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若幹年後各種各樣怪病的罪魁禍首。

中國現在的食品行業根本就不是什麽營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來。也許大家會覺得;吃了這麽多年了也沒什麽事，或者是疑神疑鬼的什麽都不能吃活著也沒什麽樂趣。但是我想說，有害食品實際上是個概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什麽身體不好會導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統計數字來看，抽煙還是會掛得更快一點。

OK,我開始貼吧，以下是我們係教授說的，有什麽不對的牛人們可以指出來:

1、吃魚的話 最好買冰鮮的

新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麽算都無法控製在8小時之內。怎麽辦呢? 隻能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。

2、少吃青蛙和黃鱔

少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃繕用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們係主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。

3、大排檔用的肯定是潲水油，隻是比例多少問題

現在物價漲的這麽厲害，大排檔隻能在價格上有點優勢，聽我們係的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的，負責運的買的，負責打點檢驗部門的，檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。

4、我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了。

事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎麽可能泡一泡就沒了呢？有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麽怎麽洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，隻要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裏，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的隻有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麽毒害作用，隻要你不把它當泡泡果奶喝。

5、貝類在海鮮中最應該少吃的

原來廣州流行吃生蠔(現在也還蠻流行的)，放在幾十年前，這是沒有什麽大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的汙染，更金屬元素是就是其中之一。什麽汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮遊動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裏。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)，貝類在加工過程中因為殼的緣故很難食品安全要求的溫度。餐館裏大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。

6、點心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就舍得點去買個用天然奶油的吧。我這裏說的不是會不會長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影響。人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的，(我媽就這麽想的，隻要有"植物""天然”這樣的字眼她就覺得蠻健康的)，其實就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一也就是它。

這裏我直接引用文獻好了:“研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心髒動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪5g，心髒病的發病幾率會增加25%。美國為什麽得血管病的那麽多，跟他們的飲食習慣肯定有關係的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。

2007年7月開始，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

國內現在出了極個別的高級品牌連鎖店如 breadtalk之類，有貴的要死的天然奶油蛋糕(其實也不值那個價)，其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧--遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麽簡單。

接著剛才的話題，反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅幹幾乎都是用的反式脂肪。因為它便宜啊，而且又具烹調特性，又好起酥又不容易變質。於是你用我用大家用。少吃點沒關係，每天堅持不懈的吃的話…嗬阿嗬

說到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什麽?是什麽呢?椰絲?我在沒上專業課之前也一直使這麽想的。多像啊，白白的，香香的。事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標簽吧，成分那一欄寫著"氫化植物油"，伴侶的生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被妻上一層膜，然後幹燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅幹油餅裏的那些。記住每天5g反式脂肪，心髒病的發病幾率會增加25%。

7、不喝乳飲料，基本都是水兌出來的，乳飲料一定會在標簽上麵標出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小。盡量吃比較幹的食品或者糖度比較高易保存。

如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產品會用複合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種食品更應少吃。

8、香精有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適至也無所謂。

很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭發，就是頻繁接觸香精的結果。

9、不要喝除了純鮮奶之外的任何產品。 UHT的不要喝。有些奶:香一-奶味香精;濃-增稠劑，澱粉或膠體。

10、酸奶

有條件的話，注意一下標簽，買配料表裏沒有“複原乳、奶粉”字樣的。

11、冷凍的水餃之類

首先，一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。

第二、包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。

第三，解過凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，一個一個獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由於機器問題所以最後一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。

12、99%的蟹肉棒是香精+澱粉+色素+蛋白做的

13、煙熏的東西盡量少吃。還有腸類，有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標問題。

14、飯店裏的海鮮問題也很多。

最簡單的就是福爾馬林泡了看起來新鮮肉質又好又筋道。

記得無錫有三白的特產、其中的銀魚，有些飯店裏吃到的顏色好看到透明都是泡出來的。

15、再爆一個外麵飯店紅燒肉的問題

紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵鏽紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香氣……至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不了解……反正飯店裏紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克製不吃……

16、果汁

貨架上的所有果汁，除了盒裝的，其他的都別買。透明包裝的、瓶裝的、都防腐劑，而且很多因為果汁的特殊性，見光就開始變質，所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買100%的，稍微好點，防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃，蘋果生梨洗洗幹淨去皮去核。

17、西紅柿

不要買那種屁股突出來的，是打激素的，也不要買畸形的很大的，原理和草莓一樣。

反正，同誌們，我現在所有零食基本不吃，要麽就吃銷售呈最大的當季菜，過了季節或反季菜就不要吃了。還有蜜餞大家不要吃，生產過程太髒了，真的。

簡單的說，從我們日常來石，能做到的是盡呈吃熱的食物，營養損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之後先熱一下，冰箱裏的汙染通常被忽略。

小店的東西盡量少吃，如果你參與過衛生部門飯店衛生檢查，你會異常震驚的。有些東西懷疑已壞掉了就不要吃了，尤其是肉類，因為可怕的不是微生物，而是肉類常見菌的產物:毒素，輕者腹瀉，重者死亡。

沒持續打乙肝疫苗的同學趕緊去補，我國是乙肝大國。

大家不要忽略衛生，以為拉拉肚子就沒事了，對你腸道係統免疫係統的傷害是會累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般都不含防腐劑，罐頭的工藝已經非常非常成熟了，殺菌後有的可以保存很多年，不考慮營養問題，確實可以買!