豆豉小辣椒燜魚--江西漁家菜

江西是魚米之鄉，盛產各種鮮魚。豆豉辣椒燒魚的方法我曾在是江西村鎮中常見到的。味道又辣又鹹鮮很下飯，一般是用來烹製較大的鯉魚鰱魚或草魚的，因為大的魚肉比較老，需要切塊並且長時間燜煮。
圖中是從costco買的鱒魚，這種魚在南加州很普遍，我家附近的湖裏釣起得魚大都是這種。這種魚如果是活的很合適清蒸。從店裏買的已經不是鮮活的，不適合蒸了。這種魚肉質比較粗，老美常常用來BBQ。所以我就想起這種燒法。


先把魚用薑蒜蔥辣椒粉鹽酒醬醃30分鍾，再紅燒，加很多很辣的小朝天辣椒和豆豉。熱油翻炒，加足水淹沒過魚塊，大火燒開，加調料中火燜燒30分鍾再大火收幹湯起鍋。小辣椒不是一般的辣，要有點功力才可以去吃的。我沒有切開小辣椒就是不想讓味道太重了。  另外還加上幾個幹辣椒。