高爾夫與威士忌（11）“酒精”與“酒之精”

      “酒精”VS.酒“精”VS.“酒之精”
      這裏 的“酒精”，其學名叫“乙醇”，英語是“alcohol”（ethyl alcohol 是其化學規範術語）。酒“精”者，比較普通常人來，對酒很熟悉、“精通酒”也。
      “酒之精”猶如“妖精”、“狐狸精”是利用酒來害人的“精靈（Elf）”一樣的。
   酒之“精”者，對酒十分在行，有的成了酒之“精”、成了“妖精”一類了。
   世界上許多人，幹一行愛一行，幹一行熟練一樣，幹一行精一行；有的人久病成良醫，有的人老謀深算成為各行各業的“精”。
     《西遊記》裏麵各種妖精都是其分野部類的佼佼者，都是好生了得的“專家”：白骨精、蠍子精、玉麵公主、萬聖公主、杏仙、蜘蛛精、白麵狐狸、老鼠精、玉兔精，琵琶精，七蜘蛛精、（蜜、螞、蠦、班、蜢、蠟、蜻），“鬼靈精”、“權術精”、“馬屁精”……
      當今社會可以見到許多酒“精”、錢“精”、權“精”一樣的“人精”。
“酒是糧食精，越喝越年輕”，當然並不是所有的酒都是“糧食精”，在市場上白酒一定是以糧食為原料，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒，這樣的純糧食酒營養價值非常高。純糧酒在古代就被視為百藥之首，根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。純糧食酒的原料不同，酒的風味自然也不同，作用也不一樣。
      蘇格蘭的威士忌，法國為首的歐洲各國的葡萄酒都是純糧食、水果釀造的酒，日本的清酒時使用大米，而燒酧則是用紅薯或者大麥為原料的酒。
     許多人認為“日本酒”就是“清酒”，就像中國的醪糟水一樣清淡，殊不知日本在2003年以後、在男人之間時興起來的不上頭、無二日醉（宿醉）的紅薯燒酒（燒酎），後來則滲透女士人群，現在的男女都是流行的燒酎（Shouchou）。
   尤其是九州各縣市都是最早引進紅薯的地區，這裏的紅薯酒檔次最高、最貴。
   宮崎縣的燒酎，最具典型的是“霧島”（Kirishima），各種品牌：茜霧島、金霧島、赤霧島、黒寶霧島、ＡＸ霧島、虎紋霧島。
其中最有特點的“玉-金霧島”被稱為“本格焼酎”，由默茲克（藻付、水雲、海雲、海蘊 、學名：Nemacystus decipiens）的抽出物、冬蟲夏草、毛頭鬼傘（ささくれ一夜茸、學名:Coprinus comatus=毛頭鬼傘。毛頭鬼傘(又名雞腿菇)，是北方春末、夏秋雨後發生的一種野生食用菌。味道鮮美,營養豐富,且有獨特的醫療保健功效。是繼香菇、蘑菇、草菇、平菇、金針菇等菌類之後的又一新興品種，集營養、保健和食療三性為一體）、燕窩（雨燕巣）、香莢蘭（Vanilla，學名：Vanilla fragrans (Salisb.) 抽出物,於1998年釀製的“霧島“係列的最高檔次產品。原價都很貴由於一直脫銷，現在和當年的茅台酒一樣，原價一瓶難求，隻有通過市場價格溢價才能買到。
     說到燒酎的頂尖級別還是鹿兒島的紅薯酒。鹿兒島在明治維新前是屬於“薩摩藩”，由於江戶時代長期閉關自守，隻有薩摩藩才能和外國打交道，紅薯從薩摩引進故名“薩摩芋（Satsumayimo）”。所以這裏的紅薯最地道。
   鹿兒島的薩摩芋燒酎有很多銘牌，其中最高檔的是“3M”為代表的燒酎。
    第一，“森伊藏（Moriizou）”，定價2，381日元一瓶（720克，以下同）但在市場上，正式流通溢價就是20,000日元?30,000日元一瓶。
    第二，“魔王（Maou）”， 定價為2,862日元一瓶，市場正式流通溢價10,000日元?15,000日元一瓶。
    第三，“村尾（Murao）”，定價定価為2,916日元而市場流通溢價為：10,000日元?15,000日元。高出原價5倍以上。森伊蔵居然高出定價的10倍以上。

     （略）

高端款
拉弗格40年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 40 Year Old
這支酒發布於2001年，由蒸餾於1960年的威士忌原酒調配而成，應該是拉弗格發售的最老年份酒款了，酒精度42.4%。這支酒當時共發售了3300瓶，其珍稀程度不必多說，在拍賣會上的價格已經飆到6000英鎊以上。
除了酒款本身，還需要特別表揚一下拉弗格的包裝。比起很多威士忌大牌崇尚的高端又奢華的水晶瓶，拉弗格的頂級酒款依舊保持著樸素的玻璃瓶、簡潔的白色酒標，這樣做最大的好處就是，消費者不必為過多的包裝而買單。
拉弗格也曾出過限量款的年份威士忌，比如Laphroaig 1974，原酒在雪莉桶中陳年31年，酒精度49.7%。這支酒隻推出了約900瓶，也是拍賣會上的寵兒。
拉弗格32年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 32 Year Old
這支酒發布於2015年。拉弗格為紀念建廠200周年，發布了5支限量版酒款，它就是其中最昂貴的一支。
它也是近些年酒廠發布的最老年份酒，由最低陳年32年的單一麥芽威士忌原酒調配而成。這些原酒陳年於Oloroso雪莉桶中，包括首注桶（酒廠收購來的舊桶，但第一次被注入威士忌）和二次注桶（已經裝過一次威士忌的木桶），這對於偏愛波本桶的拉弗格來說也是相當少見的。另外，這支酒是一支原桶強度（Cask Strength，即酒款在離桶裝瓶前未經兌水稀釋）的威士忌，酒精度為46.6%。
拉弗格30年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 30 Year Old
拉弗格30年是拉弗格的經典之作，酒精度43%，在2000年上市後便拿獎拿到手軟，現在已經越來越稀有。
2016年，酒廠又推出了一款新的限量版拉弗格30年。酒款經過兩次波本桶陳年，包括首注桶和二次注桶，原桶強度裝瓶，酒精度高達53.5%。
拉弗格28年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 28 Year Old
這支酒是酒廠今年最新推出的限量酒款，分別經過四分一桶（容量為45升的小桶，大部分為新桶，用來陳年較年輕的威士忌原酒）、波本桶和Oloroso雪莉桶熟成，同樣為原桶強度裝瓶，酒精度為46.3%。
拉弗格27年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 27 Year Old
官網參考價格：435.17英鎊左右（700ml）
這款酒同樣為限量版，發布於2017年。酒液首先在二次注豬頭桶（Hogshead，250升）中熟成，繼而一部分酒液在首次注波本桶中熟成，另一部分在二次注四分之一桶中進行熟成，最終調配後並原桶強度裝瓶，酒精度為41.7%。
進階款
拉弗格25年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 25 Year Old
官網參考價格：347.81英鎊左右（700ml）
拉弗格25年是酒廠的常規款，由陳年於首次注波本桶和二次注Oloroso雪莉桶的原酒調配而成。
這款酒最初發布於2007年，當時該版本酒精度為40%。2008年發布的第二版，開始變為原桶強度裝瓶。往後，每年發售的酒款，酒精度都會有一定差別。
發售年份  酒精度
另外，拉弗格25年的包裝有黑標和白標兩種。2013、2014、2015年推出特立獨行的黑色酒標與黑色包裝盒，2016年又變為拉弗格更為典型的白色酒標和白色木盒。
拉弗格21年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 21 Year Old
這支酒是為慶祝200周年推出的半瓶裝（350毫升）限量款，由蒸餾於1993年、在首注波本桶中陳年的威士忌原酒調配而成。
拉弗格18年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 18 Year Old
這支酒誕生於2009年，推出的原因是為了取代舊版的拉弗格15年。其實這兩支酒的區別還是蠻大的，相比而言，18年的酒體更飽滿有力，酒精度也更高，達到48%，對於一支非原桶強度的威士忌來說已經不低了。
拉弗格18年的產量一直非常有限，也促使了價格的飆升；尤其在2016年酒廠宣布了這支酒停產，現在想喝到一支拉弗格18年就變得更難了。
拉弗格16年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 16 Year Old
與21年一樣，這支酒同樣是為慶祝200周年推出的半瓶裝（350毫升）限量款。不過這支酒隻在免稅渠道獨家發售，酒精度為43%。
拉弗格15年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 15 Year Old
這支酒是拉弗格非常經典的作品之一。
舊版的拉弗格15年於2009年停產，被18年取代。舊版15年一直廣受喜愛，據說也是查爾斯最鍾愛的酒款。因為稀有性的原因，舊版拉弗格15年可遇不可求，價格也被炒得上天了，遠比18年更誇張。
2015年，拉弗格15年以200周年限量版的身姿再度麵世。
雖然包裝略有差別，酒廠表示新版15年延續了舊版的製作方式，保持同樣的口味和酒精度（43%）。當然，這應該是理想上的，因為除卻原料、水源和人這些可變因素外，舊版的威士忌在調配時應該混入了不少高年份的原酒。考慮到單一麥芽威士忌近幾年供不應求的市場，新版15年恐怕做不到當年的程度。雖說未必就是新不如舊，但完全一樣是不大可能的。
核心款
拉弗格10年原桶強度 單一麥芽威士忌
Laphroaig 10 Year Old Cask Strength
官網參考價格：67英鎊左右（Batch 010，700ml）
作為拉弗格的經典酒款之一，首支10年原桶強度威士忌（酒精度55.7%）自2007年問世以來便深受歡迎。自2009年開始，酒廠開始推出小批次版本（Batch 001、002……至今已發布至Batch 010），以取代10年原桶強度標準版。這舉動，在當時可算是既大膽又有前瞻性。

拉弗格10年 單一麥芽威士忌
Laphroaig 10 Year Old
官網參考價格：36英鎊左右（700ml）
拉弗格品牌的核心產品，也最原始的拉弗格產品。酒精度40%，采用和75年前相同的釀造工藝。
無年份款
近些年，拉弗格推出了不少無年份威士忌（No Age Statement，簡稱NAS）。雖說這實屬無奈之舉，不過從好的方麵來看，沒有了年份的限製，調酒師的確有更大的發揮空間，可以創造出不錯的酒款。當然，這些都是見仁見智了。
拉弗格傳奇 單一麥芽威士忌
Laphroaig Lore
官網參考價格：65英鎊左右（700ml）
這支酒，由拉弗格酒廠經理John Campbell 親手蒸餾和調配，酒精度48%。原酒酒齡從7年到21年不等，分別來自5種各具特色的酒桶：首注波本桶、全新歐洲橡木豬頭桶、二次注的美國橡木四分之一桶、二次注雪莉豬頭桶和兩次陳年後的拉弗格老酒桶，在保持標誌性的強烈泥煤香氣的同時，呈現出最飽滿豐富的口感。
拉弗格三桶 單一麥芽威士忌
Laphroaig Triple Wood
官網參考價格：47.88英鎊左右（700ml）
這支酒最初作為免稅店款麵世，2013年更改包裝後重新上市，並成為常規酒款之一。作為拉弗格四分之一桶的延續版，這支酒在陳年過程中使用了3種風格不同的酒桶，先使用波本桶熟成一段時間後再換至四分之一桶，最後以Oloroso雪莉桶收尾，酒精度48%。
拉弗格四分之一桶 單一麥芽威士忌
Laphroaig Quarter Cask
官網參考價格：40英鎊左右（700ml）
這是一個拉弗格在被遺忘的傳統工藝中得到新生的最好例子。在還是依靠騾子運輸的年代，蘇格蘭威士忌通常使用容量小於波本桶的四分之一桶，這種小桶除了方便馱運外，也增大了液體與木桶的接觸麵積，帶來與大桶不同的效果。
這支酒精度48%的酒，正是以此為靈感而創作。經曆兩次陳年（先在波本桶熟成，後轉至四分之一桶），也令這支酒擁有雙重風味。
拉弗格甄選 單一麥芽威士忌
Laphroaig Select
官網參考價格：33英鎊左右（700ml）
這支酒在全新美國橡木桶做最後的陳年處理，這一點在蘇格蘭威士忌中極為罕見。其餘的原酒，分別來自拉弗格四分之一桶、PX雪莉桶、三桶和拉弗格10年，充分融合了泥煤、橡木桶和甜美的拉弗格的多重風味。這也正是“甄選”的名稱由來。
免稅店款
拉弗格四桶 單一麥芽威士忌
Laphroaig Four Oak
官網參考價格：108英鎊左右（1000ml）
這支酒之所以命名為“四桶”，顧名思義則是運用了4種橡木桶的複雜作品，包括：波本桶、四分之一桶、未使用過的美國橡木桶，以及更大的歐洲橡木豬頭桶，酒精度為40%。
拉弗格1815傳承 單一麥芽威士忌
Laphroaig the 1815 Legacy
官網參考價格：107.59英鎊左右（700ml）
這支酒的陳年方式不同以往，是先後在首注波本桶和歐洲新豬頭桶中陳年的，酒精度48%。
拉弗格PX雪莉桶 單一麥芽威士忌
Laphroaig PX Cask
官網參考價格：88.55英鎊左右（1000ml）
這支酒先後在波本桶、四分之一桶和PX雪莉大桶中進行陳年，塑造出經典有力的口感風格，酒精度為48%。
拉弗格海洋 單一麥芽威士忌
Laphroaig An Cuan Mòr
這支是拉弗格為機場免稅店製作的限定酒款，An Cuan Mòr 是蓋爾語裏海洋的意思。原酒在拉弗格蒸餾廠麵對大西洋的酒倉中，先後在首注波本桶和歐洲橡木桶中陳年。
拉弗格兄弟 單一麥芽威士忌
Laphroaig Brodir
Brodir在古挪威語裏是“兄弟”的意思，這支酒的製作也是為了為向蘇格蘭與北歐地區源遠流長的紐帶關係及文化致敬。該原酒首先在波本桶中進行初次熟成，隨後轉入盛裝過寶石波特的橡木桶進行二次熟成，酒精度48%。白橡木Quercus alba是北美東部和中部的優質硬木之一。它是一種長壽橡樹，原產於北美洲東部和中部，發現於明尼蘇達州，安大略省，魁北克省和緬因州南部，遠至佛羅裏達北部和德克薩斯州東部。據記載，標本已有450多年的曆史。盡管被稱為白橡木，但發現單個帶有白色樹皮的標本是非常罕見的。通常的顏色是淺灰色。橡木的種類多達250 種，製桶常用的橡木品種為美國白橡木（Quercus alba）和歐洲橡木（Quercus robur）兩種。 橡木是俗稱，橡木的真正學名叫做櫟（yuè）木，麻櫟屬，白橡叫做白麻櫟，廣泛為威士忌業界采用，除了木材品質優良外，還有其曆史原因。熟成酒桶：影響威士忌口感最重要的因素就是熟成時使用的酒桶，這裡又分成『新桶』、『二手桶』，所謂的『新桶』是指沒有進行陳年與裝過其他酒種的酒桶，這種新桶不會有其他酒種的香氣，主要是木頭本身的香味。由新桶熟成的威士忌香氣往往不足、味道的衝擊也缺乏層次感，因此大多數品質高的威士忌都是使用『二手桶』。
『二手桶』是曾經存放過其他酒款的酒桶，例如：波本桶就是陳放過波本威士忌的酒桶。一般來說最常見的二手酒桶有以下這幾種：
雪利桶（Sherry cask）：雪莉桶的威士忌是現在市場最受歡迎的味道，其中又以由歐洲紅橡木製成的西班牙雪莉桶最知名，最有名的品牌就是『麥卡倫』，雪莉桶的酒款味道帶有葡萄乾、橙皮、巧克力等香氣，酒色一般呈現深桃紅色，顏色越深遂通常口感與香氣越明顯。
波本桶（Bourbon Cask）：這是曾經存放美國波本威士忌的酒桶，一般來說由美國白橡木製成，由於波本威士忌有規定隻能夠使用新桶，因此大量使用過的波本桶就變成蘇格蘭威士忌的常見橡木桶。波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、香草、堅果、蜂蜜等風味，並且熟成後的威士忌顏色偏淡，通常是淡金黃色。
波特桶（Port Cask）：如同前麵二手桶的概念，波特桶就是裝過波特酒的酒桶。波特酒主要來自葡萄牙，多是以紅葡萄製造而成的。使用波特桶熟成的威士忌會保有特別的香氣，現在屬於小眾口味，台灣不算常見。
馬德拉酒桶(Madeira Cask)：馬德拉酒是葡萄牙出產加強葡萄酒，比較少用在威士忌的酒桶中，比較知名的使用品牌為百富。高地(Highland)：這個區域地域較廣，包含的風格較多元，一般來說北部酒體較為厚重，有堅果、柑橘、泥煤等香氣味；南部和中部則較清淡，帶有甜美的微香，乾爽的尾聲；西部則是以輕快為主，並且略有辛辣、海風的味道；東部則沒有統一的風格，有厚重的也有清新的威士忌風格。
斯佩塞(Speyside)：這個產區具有多變的酒香、口味較甜、酒體口感飽滿而優雅。
艾雷島(Islay)：艾雷島的威士忌以濃重的泥煤為出名，是蘇格蘭威士忌當中最具野性的。
低地(Lowland)：低地威士忌入口輕盈，酒體口感溫和，非常適合作為餐前開胃酒。
坎貝爾城(Campbeltowm)：這個地區的威士忌屬於平衡各家味道，採的是中庸之道，具有各種香味，並沒有一個特別搶眼的味覺衝擊。