應對新冠居家 泡菜解悶解乏

      應對新冠居家    泡菜解悶解乏

      泡菜泡酒，避悶避冠。 動腦動手， 養胃養顏。
     一日出門一次，盡量少買東西，此刻正好提高一下泡菜技術了。
同樣一個題材人們寫詩立意和遣詞不同詩意韻味完全不一樣。泡菜也是如此，同樣的材料，有的人泡出來的泡菜可口回味悠長，有的人泡出來的泡菜要麽忒鹹要麽特酸，有的不是臭了就是長白白的一層膜了。
    做好泡菜一定要有化學基礎知識，否則從傳統中來，要經過許多經驗要麽積累教訓和不少的浪費。其學問蠻深，不可小覷。
    新冠病毒怕風，怕火，怕消石灰，怕泡沫，怕泡酒也怕泡菜……。
    通風換氣勤洗手，無論香皂肥皂洗淨劑都要搓搓柔柔成炮沫後衝掉才有效。
泡菜可幫助驅毒，使用的鹽有許多尚未被解的功能。食鹽在發酵過程中與草酸生成的亞銷酸鹽對人體有害，但三至七天是增長期，七天過後逐漸減少。
所以泡菜最好一個月食用，一些新鮮蔬菜可“淺漬”，在兩三天內食用，其泡法又不一樣。
    整個過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑製其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裏麵生長，且泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對身體是有好處的。
     泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的壇子。

做法：
一、泡菜的水是第一步，做地道的泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油（切記）。試用過礦泉水，結果很差。一定不能用硬水，要用軟水。
二、選擇食材，蘿卜削皮晾幹，豆角，辣椒等等各種硬度大的青菜。
三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許……
四、水燒開後，加點幹辣椒，薑片，白酒，醬油少許，冰糖少許。

五、調料水需發酵2-3天。六、把想要泡製的食材，切大塊一點，豆角不用切，直接放入。 注意：食材泡製時先晾幹（忌金屬離子）七、食材放入壇裏用手壓很重要。

泡菜的製作有1500年曆史。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》有載。
泡菜時注意：
不要說話，
整個過程不能有油，
不能使用金屬工具，
金屬離子會破壞乳酸菌結構；
最好岩鹽，醃製鹽；
整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水；
抓取時最好用手，
常加一點紫蘇，能減少長白。
要嚐其鹹淡，適當添加鹽和其它材料。
泡菜是一個很微妙、也很有獨特風格的一門活，也是一個快樂了創作享受的過程……。

[辛泰浩]

回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝！祝好，平安是福！

[雪中梅]

欣賞了，平安是福。