自己動手---教你做上海菜

糖醋排骨: 用料: 豬肋條肉(就是rib)、薑（粉）、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精(我是用雞精)。 做法: 將排骨洗淨，在水裏浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。 鍋裏留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下薑。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。 最後關火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就連芡汁也叫人舍不得扔——拌在飯裏，酸酸的很開胃哦！ PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我個人認為，這樣排骨的部分香味鮮味就流失了。小鴨在此不推薦。 銀魚泡蛋： 雞蛋4個，銀魚若幹（自己看著辦），料酒，鹽，味精。 雞蛋打散，加一點料酒，加鹽。拌入銀魚。 起一油鍋（油多一點），油溫不太熱的時候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最後加味精起鍋。 PS: 若是在打散的雞蛋裏加一點生粉，炒出的雞蛋口感會更好。 獅子頭：其實是江蘇菜 我昨天寫的“鴨版”獅子頭沒有成功的發表——丟了，於是今天偷了別人的，也許做的比我好。 原料：豬五花肋條肉，蔥薑汁，料酒，蟹粉，蝦子，雞湯，澱粉，精鹽，菜葉。 製法：選用豬五花肋條肉先批後切，切切粗斬放入蔥薑汁，料酒，蟹粉，蝦子，加雞湯和少量澱粉，精鹽攪勻上勁做成生胚，將水焯過的豬肋骨襯入砂鍋底，上置肉皮，再將獅子頭生胚逐個放入沸水砂鍋內，嵌上蟹黃，蓋上燙軟的青菜葉，加蓋以大火燒沸，微火燒燉約二小時左右，中火略收船湯汁即成，食時連砂鍋上桌，揭開鍋蓋，挑去菜葉，用匙舀食。 特點：醇香撲鼻，獅子頭肥嫩，口味鮮美，開人食欲。 PS:我的肉圓方子裏有荸薺（馬蹄），這樣肉圓吃起來會更爽口。還有，我嫌蟹粉弄起來麻煩，建議用鹹蛋黃代替。 醃篤鮮：有點難度——關鍵是原料！ 原料：新鮮豬蹄膀一個，鹹肉一塊，火腿幾片。竹筍！ 鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。蹄膀洗淨燉湯，等湯燉的差不多時，加鹹肉火腿，竹筍。小火再燉1小時就好了。 “醃篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以增加對病毒的抵抗力。“醃”就是指鹹肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦。 鹹肉是買的到的呀，火腿更是特別多…… 你可以買塊鹹肉（事先泡24小時）煮湯，加上胡蘿卜，土豆，山芋（sweet potato），最後撒上一些Parsley(歐芹，超市裏有買一罐罐的幹的，象小蔥花的東西。和胡椒等調料在一個地方。），加一些黃油會更鮮。這是我從外國人那裏剛學來的英國版的醃篤鮮。 上海泡飯： 原料：剩飯，剩青椒炒肉（有海鮮則更好）。 倒在一起，加水煮開。 上海俗稱“鹹泡飯” ，比經典的“上海泡飯”要好吃些 。 糖醋排骨： 原料：新鮮小排、生粉、雞蛋清一個、醋、糖、雞精。 小排浸水，去血水。然後與生粉，雞蛋清一個，料酒，薑（粉）混合。開油鍋，中火，炸成金黃色撈出。開大火，升高油溫，將排骨再炸一次（讓其表皮脆）。時間不要長，否則會焦。 鍋裏留一些底油，放排骨，老抽，料酒，薑（粉）。加少許水，蓋上鍋蓋悶一會兒。等汁水收幹一些，加糖--要多加，放雞精。如果湯汁不夠稠，可用水調一些生粉勾芡。關火%A

[袋鼠王]

你又不會做

[混吃等死]

隻要不太甜的,我都喜歡吃!!!!!!!!

[紅藕]

獅子頭好吃