情人節用“心”做的菜（係列2）——“水晶心凍”

就是東北很家常的過年才之一，肉皮凍，一般分“清凍”
和“混凍”。清凍就是白白的不加調料，也叫水晶皮凍；混
凍加的調料和醬油的，味濃。小時過年爸爸的專門菜，別人
替代不了的，奇怪，我看了有些老鄉的文，都是爸爸做這道
菜，讓女兒念念不忘。俺平時常做的是“混凍”，今試試水
晶清凍外加火腿，形狀向心靠近。沒想到超成功，粉晶剔透，
超可愛，不舍得切呢！拍照時超歡喜啊！




材料：豬肉皮 2塊（如圖B，C切小塊後3杯）
鹽稍許
火腿 小塊（如圖F）




做法:
1. 將肉皮洗洗，放入鍋中飛水，為去腥味我還放一小片檸檬，
煮至斷生，撈出後用刀將肥油與殘毛刮淨。注 意：
稍煮一下即可，否則煮得爛了，刮油時容易連皮刮爛。圖A。
2。鍋中倒入清水，放丁點鹽，水量約為豬皮的3倍，俺放6杯水。
3。稍煮幾分鍾，撇去浮沫，擰至文火，煮1——2小時，看到肉皮
的比例與水的比例約為1：2，即可關火。
4。將煮肉皮的湯汁和碎肉皮一同，倒進幹淨的器皿（俺用烤盤）
自然冷卻後， 在放進冰箱冷藏，兩小時候即可凝固成型。
切忌放進冰箱冷凍室冷卻！
5。將凝固成型的皮凍，切成片，拌上蒜末醬油淋些許香油，或自
製醬料，即可食用。

方盤的俺切成菱形塊：





水晶提示：
1。 熬時保持小火小開而不沸，不要大沸騰是保持水晶透明的關鍵。
2。水晶心的做法：把切好的火腿肉F 擺放在E心性烤盤底層。然後
到入熬好的湯水G 圖，（注：隻放湯，不要碎肉皮）。待涼後
冷藏。


不舍得也得切，除非你願中餐西吃也行！




水晶皮凍欣賞版：







水晶心凍欣賞版：


謝謝，帖的好累呀！不熟練就怕一下沒啦！



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                                            情人節用“心”做的菜（係列3）——“五香肉卷”