川名菜：東坡肘子

現在聖誕節和新年即將來臨，歐洲又迎來大吃大喝的高峰期，特別是火腿的供應，在傳統的聖誕節歡宴中是必備的美食，這樣，豬肉的其它部位供應也增多，平時不容易買到的新鮮的沒有加入鹽份的肘子肉，也在超市能夠買得到。
 

 
關於東坡肘子的說法很多，劇團曾經吃過眉山的東坡肘子，可惜忘記啥味道了。記得回國的時候，朋友相聚餐館，有個懂美食營養的朋友，還專門給他老婆要了一份東坡肘子，我們多看了他幾眼，他解釋說：肘子其實肥而不膩，粑而不爛，色，香，形，味都具備，關鍵是美容食品。所以他給他老婆點了這道菜。
不過，現在做法有了改進，就是把肘子燉粑，用醬油，豆瓣等調料沾著吃。
 

今天劇團做的，是傳統的東坡肘子，除了保持色彩上的美觀而外，依然是軟糯香噴噴的口感。根據前輩的說法，大凡烹製大肉，最要緊的香料是八角（茴香），另外一個就是孜然，因為豬肉就服這兩大調料。先把幹淨的肘子放入油和糖的鍋底煎，主要是上色。然後把肘子放入鍋裏，劇團用的是鋼鍋，這種鍋燉，煮東西都不浪費能源，還能保持高溫，在肘子裏麵加入水，冰糖，薑，蔥，八角（茴香），孜然，鹽，少許醬油。悶燒2 個小時，最後要注意收汁的時候，不要燒糊。

 

 

北歐傳統聖誕節裝飾，用草編的山羊，節前一把火燒掉，圖個痛快。

 

 

聖誕老人出現在各種商業鬧市場合，無非就是促銷，喜慶熱鬧

 

 

最後祝大家節日準備工作順利，心情愉快！

[老恐龍]

漂亮

[annauk]

香！

[erdong]

劇團的東坡肘子，色彩特別誘人！

[pnr2013bnc]

八角即是大茴香

[幸福劇團]

回複 '暗香1' 的評論 : 請多指教。

[幸福劇團]

回複 '秋天的腳步' 的評論 : 謝謝喜歡和鼓勵。

[暗香1]

八角,茴香, 是兩種完全不同的調料，

[秋天的腳步]

劇團出品，必屬精品！

[幸福劇團]

回複 '北美雲河' 的評論 : 謝謝鼓勵，另外一個沒有照 :))

[北美雲河]

一隻不夠吃啊……廚藝高超，造型藝術！問好劇團

[北美雲河]

一隻不夠吃啊……廚藝高超，造型藝術！問好劇團。