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涼拌兔丁:
成都地區地處中國西南,夏天悶熱潮濕,需要麻辣來提神醒腦,而涼拌菜就適合這樣的氣候條件。
而在涼拌的傳統美食菜肴中,涼拌兔丁,是相當的受歡迎,這裏麵主要的原因是:兔子肉嫩,涼拌麻辣味道又入味,加入香蔥段,就連蔥段也入味了,配上香脆的花生,芝麻,更是滿足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高這樣的網友,他吃肉包子不吃外麵那層皮皮,嘿,其實正好,教他一個方法,就是把包子皮皮放入涼拌兔丁的調料中,沾著吃,保證就不浪費包子皮了。
再者,吃完涼拌兔丁以後,湯料可以將究下(煮)一碗掛麵,也很香啊
1、兔肉用清水漂洗幹淨,放入溫水鍋中,胸向下平放燒開,用中火煮至斷生。
2、連湯帶兔倒入盆中浸泡10分鍾後,撈出晾涼,斬成1.5厘米大的丁。
3、鹽酥花仁去皮。
4、鍋內菜油燒至四成熱時,下剁茸的郫縣豆瓣略炒後,再放剁茸的豆豉炒香。
5、起鍋晾涼,加醬油、鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調勻成麻辣味料,放入兔丁、蔥顆、花仁拌勻即成。
操作要領:兔肉不宜久煮,以剛熟為好;兔肉要晾涼後斬成丁;要現食現拌。
但是根據劇團的經驗:涼拌兔丁,一定缺不得豆豉製作成的豆豉泥
那天涼拌出來的兔丁,劇團的成都老鄉都讚:味道巴適,跟餐館裏做出來的是味道一樣的,嘿嘿。
成都以前比較有名的涼拌兔丁商店有:紅星兔丁,二姐兔丁,玉林兔丁都很不錯的說
每年夏天,這個時候水蜜桃開始上市,暗香的茉莉花也開放了,湖中的荷花也散發出芬芳來。思念家鄉的茉莉花,荷花和美食
我們也有桃子吃
難得飽口福。
? 不錯 - 甜酒甜 - ♀ 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 07/15/2014 05:06:31
? 不錯。第一次吃是在茶館門前一推車上買的。據說是二姐做的 - 老恐龍 - ♀ 給 老恐龍 發送悄悄話 老恐龍 的博客首頁 老恐龍 的個人群組 (0 bytes) (22 reads) 07/15/2014 05:27:27
? 喜歡,咽口水中~~~~ - 玫瑰語 - ♀ 給 玫瑰語 發送悄悄話 玫瑰語 的博客首頁 玫瑰語 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 09:16:51
? 直接用老幹媽香辣豆豉剁碎行不行? - phzww - ♀ 給 phzww 發送悄悄話 phzww 的博客首頁 phzww 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 07/15/2014 11:02:45
? 四川人的口味就是和自己的口味,喜歡什麽味道就拌什麽味道,一定好吃。 - 家宴 - ♀ 給 家宴 發送悄悄話 家宴 的博客首頁 家宴 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:27:03
? 巴適~ - 郝斯佳 - ♀ 給 郝斯佳 發送悄悄話 郝斯佳 的博客首頁 郝斯佳 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:10:07
? 兔丁甜皮鴨都是我的最愛,不過這幾年覺得兔丁對我有點太鹹了。自己會拌當然更好啦... - silky - ♀ 給 silky 發送悄悄話 silky 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 07/15/2014 11:33:36
? ( ⊙o⊙ )哇, 好棒! - meowzilla - ♀ 給 meowzilla 發送悄悄話 meowzilla 的博客首頁 meowzilla 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:43:42
? 嗬嗬,原來在h-Mart經常有冷凍兔子買,我倒是經常做,吃的有點傷了。感覺味道太厚... - jasondand - ♀ 給 jasondand 發送悄悄話 jasondand 的博客首頁 jasondand 的個人群組 (0 bytes) (12 reads) 07/15/2014 13:23:18
? 老鄉,你說的東東我很有同感。 - aywl - ♀ 給 aywl 發送悄悄話 aywl 的博客首頁 aywl 的個人群組 (6 bytes) (3 reads) 07/15/2014 15:20:19
? 水蜜桃,。。。 口水跟倒流 - 家宴 - ♀ 給 家宴 發送悄悄話 家宴 的博客首頁 家宴 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:34:42
? 每次去成都親戚家,一定準備有二姐兔丁 - jiandany - ♀ 給 jiandany 發送悄悄話 jiandany 的博客首頁 jiandany 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 10:14:29