川菜版板栗燒雞·成都小吃甜水麵

板栗燒雞： 主要材料為帶骨雞肉，板栗肉一起紅燒，東北菜，川菜，湘菜裏都有這道菜。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 最近超市有板栗賣，我們這裏比較貴，可是板栗燒雞這道菜美味可口，還是要買回來做一次川菜版板栗燒雞。 材料：一整隻雞，板栗，薑，蒜，花椒，五香料，紅糖，冰糖，鹽，萬字牌醬油，五花肉，配上五花肉，使這道菜味道更鮮。 這道菜不難做，難的是剝板栗皮。清理好過後，放入油鍋中炒成金黃色，撈起備用，這樣做的效果是板栗容易入味，又容易燒熟。 把五花肉切成塊，放入油鍋中炒到表麵金黃，加入紅糖，上色，這樣燒出來的肉味道香，口感有層次，放入薑，花椒，五香料炒香，加入雞肉塊炒，放入湯汁，剛好淹過肉，加鹽，冰糖，醬油，胡椒粉悶燒，加入板栗，煨至軟爛。 燒好以後，最後一定要收好汁，這個程序一定不要人離開火，等汁自然收好以後，蓋好鍋，放置一邊，第二天拿來用餐，效果更佳   成都名小吃甜水麵 成都的市井小吃很多，什麽酸辣粉，蛋烘糕，還有鍋盔，還有什麽擔擔麵，還有夫妻肺片，還有什麽蕎麥粉，賴湯圓，郭包子，鍾水餃，龍抄手，醪糟粉子等，唯一成都的甜水麵，是一道在成都以外其它城市裏麵把不常見的一種小吃。 甜水麵是手指粗的涼麵,澆上佐料,偏甜一些,麵很筋鬥；如果不麻辣道流眼淚的程度,還沒有人願意把這小碗的甜水麵吃完。真有點過份啊，這種麵，因為重用甜醬油，也稱複製甜紅醬油，口味回甜而得名。其它的配料還有川式紅油，芝麻醬，也有喜歡用黃豆粉的，蒜泥，味精等。   在成都，有名的甜水麵在名小吃店洞子口張涼粉，小時候，常在人民公園附近的洞子口張涼粉小店吃涼粉，自然也要來一碗甜水麵了。 “人民公園東城根街路口的洞子口張涼粉，多年來方便過往百姓。好評差評一直對立，但生意總算不錯。甜水麵，最讓我喜歡。麵筋軟硬合適，醬料甜辣味回蕩口中。忍不住的人來二碗是絕對的…此外，豌豆涼粉，紅油水餃了嚐嚐。出門在外，解決一頓便餐合適了” 而在文殊院大門斜對麵的洞子口張老二涼粉店，是成都資格的蒼蠅館子。 “隻要開張基本上都在排隊，仍然用老套的先買票，然後自己去窗口領取的方式，排隊再長，也隻有一兩個人調味，動作飛快的。 時代發展了幾十年，似乎在他家看不到時光流逝的痕跡。排在我前麵的大叔對窗口裏大媽說：“我從小娃兒時候起就在這裏吃了。”   劇團做這甜水麵的時候，合麵不用水，用蛋清來合麵，這樣口感筋道，把麵粉合蛋清倒入攪拌的機器中，十分鍾以後，等麵團光滑以後，表麵抹些油，蓋好，煮前把麵團做成條，，開水中放入少許鹽，油，最後放入麵條，煮好過後，待冷卻後，加入紅醬油，芝麻醬，紅油辣椒，香油，蒜泥等，即可開吃。   附送檸檬蛋糕：最近檸檬多賣，所以買來做了檸檬蛋糕。     現在我們這裏進入黑暗的冬季，人容易鬱悶，好的辦法就是去聽聽音樂 散場後不早不晚，街上人不少，走在雨中，很有歐洲的味道，這是斯德哥爾摩中心一棵最大的蘑菇 聖誕節的氣氛來了   謝謝來訪！

[幸福劇團]

? 置頂: 川菜版板栗燒雞·成都小吃甜水麵 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (18626 reads) 11/23/13
板栗燒雞看著真好。你的甜水麵好象是擀出來的，太不粗曠了 :)) -smurfette- ♀ 給 smurfette 發送悄悄話 smurfette 的個人群組 (0 bytes) (16 reads) 11/23/13 10:32:13
? 機器攪拌出來的，嘿嘿 :)) -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/23/13 10:36:03

? 板栗燒雞好吃，甜水麵看名字以為是甜點，原來還是辣的 -黃陂南路- ♀ 給 黃陂南路 發送悄悄話 黃陂南路 的個人群組 (74 bytes) (11 reads) 11/23/13 10:34:39
? 報告看官：我現在不放辣了，真的。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 10:37:25

? 去成都吃過甜水麵記憶深刻，真的很特別。相片拍得真好看！ -我住多倫多- ♀ 給 我住多倫多 發送悄悄話 我住多倫多 的博客首頁 我住多倫多 的個人群組 (0 bytes) (11 reads) 11/23/13 10:35:53
? 那你真沒有白去，謝謝喜歡，周末愉快！ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 10:38:12

? 成都小吃都喜歡 好想吃葉兒耙 -小寧波♂- ♂ 給 小寧波♂ 發送悄悄話 小寧波♂ 的博客首頁 小寧波♂ 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 11/23/13 10:41:32
? 好久沒有吃到啦。。。。。。唉。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 10:45:02

? 做的好看,我最喜歡吃板栗,最不喜歡吃的是雞肉,在美國餐館打工看的雞肉太多了. -iceblake- ♀ 給 iceblake 發送悄悄話 iceblake 的博客首頁 iceblake 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 11/23/13 11:05:30
? 那就挑選裏麵的紅燒肉來吃 :))) -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 13:13:54

? 回複：做的好看,我最喜歡吃板栗,最不喜歡吃的是雞肉,在美國餐館打工看的雞肉太多了 -夏玫- ♀ 給 夏玫 發送悄悄話 夏玫 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/24/13 19:32:21

? 口水直下三千尺! -嘉崚子- ♂ 給 嘉崚子 發送悄悄話 嘉崚子 的博客首頁 嘉崚子 的個人群組 (0 bytes) (7 reads) 11/23/13 11:42:17
? 謝謝喜歡! -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 13:14:29

? 每次看到你的文章，都感到格外親切。紅醬油是自製的，還是買的。 -SPAN- 給 SPAN 發送悄悄話 SPAN 的博客首頁 SPAN 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 11/23/13 12:09:18
? 買不到，自己做的，謝謝鼓勵哈。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/23/13 13:15:14

? 有好吃有好聽的，真小資！：－））） -醜－醜- ♀ 給 醜－醜 發送悄悄話 醜－醜 的博客首頁 醜－醜 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 11/23/13 12:44:00
? 咳：－））） -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/23/13 13:15:39

? 燒雞煲裏麵的鹵蛋也好吃的呀。這裏還沒過感恩節，聖誕似乎還遠呢 -雲在湖裏飛- ♀ 給 雲在湖裏飛 發送悄悄話 雲在湖裏飛 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 11/23/13 13:35:57

? 吃得有格調！ -軍人後代- ♀ 給 軍人後代 發送悄悄話 軍人後代 的博客首頁 軍人後代 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/23/13 13:53:39

? 看到樣樣都想吃 :)) -jiandany- ♀ 給 jiandany 發送悄悄話 jiandany 的博客首頁 jiandany 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 11/23/13 14:36:54

? 甜水麵我的最愛啊！口水ing!!! 以前在九中（樹德）讀書住校，家人給弄了隔壁省 -Augustosmanthus - 給 Augustosmanthus 發送悄悄話 Augustosmanthus 的博客首頁 Augustosmanthus 的個人群組 (281 bytes) (73 reads) 11/23/13 15:16:38
? 謝謝分享你的故事，可見師傅們心地好啊。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/24/13 15:04:53

? 你這板栗燒雞看起來像土豆紅燒肉 -norgic- ♂ 給 norgic 發送悄悄話 norgic 的博客首頁 norgic 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 11/23/13 17:46:24
? 那就將就著紅燒肉吃吧，嘿嘿。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/24/13 15:02:47

? 祝劇團冬安！饞板栗燒雞了，我們這裏有賣剝好的凍板栗，也做做看 -三好生- ♀ 給 三好生 發送悄悄話 三好生 的博客首頁 三好生 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 11/24/13 00:45:55
? 你那裏的日子真奢侈啊，羨慕。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/24/13 15:03:42

? 板栗燒雞看著就好吃，都很漂亮！ -胖胖熊2011- 給 胖胖熊2011 發送悄悄話 胖胖熊2011 的博客首頁 胖胖熊2011 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/24/13 07:35:44
? 謝謝喜歡，周末愉快！ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 11/24/13 15:05:30

? 太愜意了！ -為愛走天涯- ♀ 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 11/24/13 08:36:30
? 謝謝愛班！ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/24/13 15:06:21

? 回複：川菜版板栗燒雞·成都小吃甜水麵 -家有小帥- ♀ 給 家有小帥 發送悄悄話 家有小帥 的博客首頁 家有小帥 的個人群組 (83 bytes) (30 reads) 11/24/13 13:25:49
? 聽你這麽一說，哎，隻能碰牆壁了啊。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 11/24/13 15:07:35

? 檸檬蛋糕看著真好，求方子！ -什刹海- ♀ 給 什刹海 發送悄悄話 什刹海 的博客首頁 什刹海 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/25/13 10:08:06
? 北歐這邊，方子油膩，你還要嗎？ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 11/25/13 10:57:46