伊斯坦布爾舌尖上的燒烤

最近，瑞典電視一台推出了名廚Niklas 遊五湖四海，尋訪各大洲的好餐館係列電視節目，名字叫做Niklas Mat.  在他的係列節目中，就有一集在伊斯坦布爾這座城市裏所做的節目。非常有特色，所以，我們決定去伊斯坦布爾小住。 正如Niklas所講的那樣：為什麽到伊斯坦布爾呢？ 土耳其曆史名城伊斯坦布爾(Istanbul)，是世界上最大的城市之一。位於巴爾幹半島的東端,扼黑海咽喉，是土耳其最大的城市和港口，人口１６００萬（２０１３年）。作為歐亞兩洲分界線的博斯普魯斯海峽從城中穿過，將這座古城一分為二，伊斯坦布爾也就成了全世界唯一一座地跨歐亞兩洲的千年城市。   瑞典廚師Niklas，他天性中有著淳樸自然的性格，在2013年的夏天，各大超市都擺著他的美食書，主要特長是燒烤料理。   話說伊斯坦布爾，有著比較優越的食物資源，更重要的是自古就是香料交易的貿易中心，因此，給這座美食城帶來了得天獨厚的條件。             這是烘幹的西紅柿，色彩豔麗，具體發現這裏的所謂烤，都是用木炭，所以烤出來的食物好吃，有水準。    “香料市場又被老一輩的土耳其人稱為埃及市場，是因為600多年前埃及人過海來伊斯坦布爾做生意看中了這塊叫金角灣的地方，由於地理位置優越，緊靠海峽，來去方便，漸漸的形成了一個以香料為主的集散地。古時候香料是很貴重很高雅的原料，商人們為了取利紮堆來此經商，常常用香料來交換中國的瓷器、印度象牙、法國的玻璃，使財富急劇的增長。土耳其領土一半屬於亞洲，一般屬於歐洲，當然伊斯坦布爾這塊風水寶地引起了歐洲人眼紅心熱，終於借著各種原因發動了十字軍東征的戰爭，順便掠奪這些比黃金還值錢的香料，幾場戰爭下來，賣香料的埃及人打不過外人隻好扔掉香料逃之夭夭。”   此圖為油畫中的獨立大街------一條懷舊的觀光電車緩緩穿行其間   我們走過獨立大街，獨立大街是城市中最繁華和現代的商業大街。一條懷舊的觀光電車緩緩穿行其間。這條街道被稱作伊斯坦布爾的“香榭大道”。作為伊斯坦布爾最有名的街道之一，位於曆史悠久的貝伊奧盧區（Beyo?lu），是一條優雅的步行街，大約3公裏長，沿街有精美的精品店、音樂商店、書店、美術館、電影院、劇院、圖書館、咖啡廳、酒吧、開音樂會的夜總會、古老的糕點鋪、巧克力店和餐館。這條大街被獨特的希臘建築所包圍，建築風格多為伊斯坦布爾很少見的巴洛克風格和洛可可風格。獨立大街始於加拉塔橋塔附近的中世紀熱那亞社區，結束於塔克辛廣場（Taksim Meydan?）。   我們跟隨瑞典廚師的足跡，去拜訪位於街道側邊的一個有名的燒烤店。     地址： Zübeyir Ocakbaþý Istiklal Cad. Bekar Sok. No:28 Beyoglu, Istanbul 34330, Turkey   這家餐館把燒烤爐放置餐館中間，餐桌擺放兩邊給人親切感。 這家餐館不好找，不料找到以後，當天預訂已滿，好像還要再親臨拜訪一次，好在我們那天去得比較早，整天在這座城市裏麵爆走，饑得快，不想再另外去尋找店鋪，於是就把瑞典廚師的名字報上來，說明我們此次來伊斯坦布爾，就是專程到這裏來吃燒烤的，店員仔細查看了預訂時間表，還真給我們安插了座位，時間為一個小時。不過，在我們用餐中，其他店員對我們講：慢慢吃，沒有問題的，有預訂來客，總有辦法安排的，很友好  客人還沒有開始來到，爐塘煙火已旺     伊斯坦布爾的美食烹飪，在做法上普遍為炸、煎、烤等，以烤為主   “一提到土耳其烤肉，很多人最先想到的就是Kebap，實際上，Kebap隻是烤肉串這一大類，Kebap的種類和烹調方式繁多，各個地方都有自己的特色Kebap，細分的話，全國有40多種Kebap，在伊斯坦布爾能吃到的Kebap就多達十幾種。”     推薦的紅葡萄酒，據說獲得過啥金獎的，味道跟葡萄果汁一樣   餐館裏愛用這樣的水杯，是當地名酒Vodka 酒廣告       烤的薄餅，放上香料 又一烤餅     烤羊肉串 牛肉串       餐館愛貼滿客人的照片，表明友人至遠方來，樂樂乎     街道上暫時清靜了，館子裏麵坐滿了      土耳其（式）咖啡是一種較為原始的咖啡烹飪方法，將磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壺內，加水煮至沸騰即可。按照某些不同的工藝，咖啡可以在沸騰冷卻後再次煮沸並如此反複多次。有時人們將上層咖啡倒出飲用，有時則連咖啡渣一同喝下。但不論采用什麽方法，土耳其式咖啡都是一種口味非常濃烈的飲料。 獨立大街旁邊的酒吧街，人很多   下麵是轉悠的時候順手拍的燒烤 串烤雞肉       蔬菜有茄子、胡蘿卜、青椒、洋蔥、黃瓜、土豆、白菜、西紅柿等；調料愛用橄欖油、玉米油、蒜、糖、胡椒等                             油爆又香噴噴的烤肉   周末孩子們放學，在買肉嘎嘎吃   當地的廚師講，伊斯坦布爾的美食，味道比較走極端，甜食非常的甜，辣又非常的辣。甜的確是極端的甜，至於辣，個人覺得還是湖南人，四川人吃得辣些。   謝謝來訪 所有圖片均出自幸福劇團

[幸福劇團]

伊斯坦布爾舌尖上的燒烤 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (19816 reads) 11/16/13

? 城市和食物都蠻誘人，有機會時一定去那裏！ -夏荷園- ♀ 給 夏荷園 發送悄悄話 夏荷園 的博客首頁 夏荷園 的個人群組 (0 bytes) (23 reads) 11/16/13
? 在那裏人很放鬆和愉快！ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (7 reads) 11/16/13

? 哈哈哈,我還說哪一家的門口還有中國字"劇團"呢 -老恐龍- ♀ 給 老恐龍 發送悄悄話 老恐龍 的博客首頁 老恐龍 的個人群組 (0 bytes) (9 reads) 11/16/13

? 無奈，轉貼非常容易，自己親自前妻，後妻要費精力和勞動的。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (21 reads) 11/16/13
? 哈哈，前妻後妻，劇團油墨 -feier- ♀ 給 feier 發送悄悄話 feier 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 11/16/13

? 謝謝劇團的美食導遊，有機會也要去！ -三好生- ♀ 給 三好生 發送悄悄話 三好生 的博客首頁 三好生 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 11/16/13
? 94,周末愉快。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/16/13

? 本人很喜歡伊斯坦布爾，景美，食美。。。 -五味七色- ♀ 給 五味七色 發送悄悄話 五味七色 的博客首頁 五味七色 的個人群組 (0 bytes) (15 reads) 11/16/13
? 握手 。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 11/16/13

? 咖啡上麵那張照片是烤西紅柿？額滴娘啊 -吳敬中- ♂ 給 吳敬中 發送悄悄話 吳敬中 的個人群組 (0 bytes) (13 reads) 11/16/13

? 咖啡上麵那張照片是烤西紅柿？額滴娘啊 -吳敬中- ♂ 給 吳敬中 發送悄悄話 吳敬中 的個人群組 (0 bytes) (12 reads) 11/16/13
? 咳咳。 -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 11/17/13

? 燒烤易致癌。 -解剖刀刀- ♂ 給 解剖刀刀 發送悄悄話 解剖刀刀 的博客首頁 解剖刀刀 的個人群組 (0 bytes) (11 reads) 11/17/13
? 你這個提醒好，有沒有科學家對那個地區搞個調查呢？ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/17/13

? 喜歡這個帖子！謝謝分享！ -羅雪七- ♀ 給 羅雪七 發送悄悄話 羅雪七 的博客首頁 羅雪七 的個人群組 (0 bytes) (10 reads) 11/17/13
? 謝謝喜歡和鼓勵！ -幸福劇團- ♂ 給 幸福劇團 發送悄悄話 幸福劇團 的博客首頁 幸福劇團 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/17/13

? 帖子好，食物不好。哈哈。 -oldpp- ♂ 給 oldpp 發送悄悄話 oldpp 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 11/17/13

? 食欲大開，土耳其的烤肉和餅很好吃，有些小點心好像有羊油，又膩又賊甜。謝謝好貼 -bithandy- ♂ 給 bithandy 發送悄悄話 bithandy 的博客首頁 bithandy 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 11/18/13

[幸福劇團]

回複 'erdong' 的評論 : 太能幹了！周末愉快。

[erdong]

垂涎欲滴了~劇團的日子過得真瀟灑！
我自己做過西紅柿幹：)

[幸福劇團]

回複 '手拉手來' 的評論 : 我嚐了一塊，不錯的說.
謝謝來訪和點評，周末愉快！

[幸福劇團]

回複 '曉青' 的評論 : 周末愉快！謝謝！

[手拉手來]

從沒想象過烘幹的西紅柿會怎樣，看著像山楂片就是大很多。一定也好吃。謝謝分享。

[曉青]

這美食太誘人了！謝謝劇團分享。