青苔之美（圖）

青qīng 苔tái 植物

苔，是水生藻類植物，色翠綠，細如絲。生長在江河內的青苔，傣語稱為“改”；生長在靜水池塘中的青苔，傣語稱為“島”。“改”和“島”都是傣族群眾喜歡采食的野菜。

民間有諺語說，“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿江。”不論哪種青苔，都是附生在水底的石塊或岩石上，春暖時抽絲發苔，三月末、四月初長成又長又綠的青絲。此時，傣家“卜哨”和少婦便腰係小筐到江河、池塘內采集青苔，烹飪保健菜肴。

以鮮魚苔為原料烹飪的小菜有青苔鮮湯、青苔卵石湯、清蒸青苔等。青苔鮮湯，以從江河中撈來的鮮青苔為主要原料，以聚果榕的嫩尖為配料，加大蔥、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹飪時，先撿去混在青苔絲內的雜質，用清水反複漂洗；其他配料、佐料洗淨切碎。油鍋燒熱，投入二三瓣蒜瓣煸炒至香味溢出時，加入食鹽和鮮青苔略加翻炒後加入鮮湯，至湯燒沸時再加入聚果榕嫩尖共煮至熟時，加入切碎青蒜即起鍋裝碗，在湯麵上撒蔥花、芫荽即可食用。這道激發菜，色澤青翠，氣香、味鮮。

青苔卵石湯，又叫滑苔湯。主要原料是從池塘中撈來的新鮮青苔和幹淨的卵石及大蔥，薑、蒜、芫荽、辣椒和少許濾盡石灰的石灰水。烹飪時，青苔漂洗幹淨與洗淨切碎的佐料一起盛在盆內，加石灰水拌勻，撒上食鹽待煮。作為熱源的卵石投入水塘燒至發紅時，一隻隻取出投入青苔盆內，使盆內青苔沸騰至熟，用糯米飯團蘸裹食用。這道菜，色澤青翠，滑膩清香，風味獨特。

清承青苔，即可用新鮮青苔為原料，又可以青苔幹品為原料。烹飪時應與雞蛋、精瘦豬肉及大蔥、薑末、蒜泥、芫荽作配。先將青苔洗薑裝碗，加入剁細的豬肉和雞蛋、食鹽和一應佐料充分調拌成糊，再加入適量豬油、味精，置入木甑內蒸熟即可。這道菜，色澤黃綠相間，細嫩、鮮香可口。

青苔還可加工成傣語稱為“改些”和“改養”的幹品。“改些”又稱“改義”。其加工方法是將新鮮青苔洗淨，撿盡雜質，拉開苔絲，攤成薄片曬幹即成。“改養”又稱“改英”，加工方法與“改些”大同小異。加工這種青苔幹品，隻需在攤開的青苔上撒些薑末和鹽水曬幹即成。青苔幹品，統稱青苔片，主要作商品上市。青苔片可用清水發開成新鮮青苔，烹飪青苔湯、清蒸青苔和卵石青苔湯。同時還可用幹品烹製油煎青苔和烘烤青苔。烹飪油煎青苔，隻需將青苔片剪成一寸見方的小塊，在沸油中過一次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤，邊燒烤邊的青苔片上抹油，直至烘熟烤脆即裝盤供食。油煎青苔和烘烤青苔，形呈片狀，色翠綠，香脆而具有海味氣息。傣家人多用糯米飯蘸裹食用。

青苔長於清流之下，不受汙染，富含綠色素、葉黃素、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B12、和維生素C、維生素D，還含有人體所需的無機鹽和微量元素，能防治瘧疾，對消化不良、肺炎、氣管炎有一定治療作用。是天然綠色保健美食。

注： 文章來自網絡

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[幸福劇團]

回複蘇鄉門地的評論:hahah.....品種一樣哈，都有點叛逆少年的味道。

[蘇鄉門地]

看到這個，跟劇團前麵拍過的很像耶，隻是這些是起源於非洲，
如今去了歐洲，還去了亞洲,哈哈

http://news.qq.com/a/20090311/000475.htm

周末愉快！

[蘇鄉門地]

好奇劇團有沒有親自嚐試改物呢！？

[幸福劇團]

青苔之美（圖） -幸福劇團- ♂ (3511 bytes) (232 reads) 3/18/09


8226; 不明白作為熱源的卵石投入水塘如何燒至發紅，是火塘之誤嗎？ -點線麵- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/18/09
8226; 嘿嘿，不管這，不上點文字，萬維那邊不置頂， -幸福劇團- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/18/09
8226; 青苔不多,我們這裏有些樹全身都是. -jzz- ♂ (0 bytes) (2 reads) 3/18/09
8226; 用微距拍能有更好表現？ -暗香透過了時光- ♀ (0 bytes) (3 reads) 3/18/09
8226; 和一張 (圖) -愛大米- ♂ (98 bytes) (26 reads) 3/18/09
8226; 萬維來的呀，幸會。我也喜歡青苔。能湊近點會更好看 -老飄飄- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/18/09
8226; 謝謝各位，再去拍一次。米同誌的質感比劇團的好多了。 -幸福劇團- ♂ (0 bytes) (0 reads) 3/19/09