| | | |  | 各種茶藝的詳解
碧螺春茶藝
器皿選擇：
玻璃杯4隻，電子隨手泡一隻，木茶盤一個，茶荷一隻，調茶具一個，茶洗一個，茶巾一條，香爐一個，香一支，（公道杯一隻，白瓷盅數個）。
“太華無處不飛翠，碧螺春香萬裏醉。”碧螺春是我國曆史上的名茶，“”碧螺春集太湖洞庭山水之靈氣和精華於一身，經過嚴格的產地選擇，鮮葉主要來自蘇州、宜興等江蘇區域範圍內，碧螺春是茶中瑰寶。碧螺春的茶藝共分十三道程序。
1、 焚香通靈
我國茶人認為“茶需品靜，香能通靈”。在品茶之前，首先點燃一支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中蘊含的大自然氣息。
2、 仙子沐浴
我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子。“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以示對嘉賓的尊重。
3、 玉壺含煙
衝泡碧螺春隻能用80攝氏度左右的開水，在燙洗了茶杯之後，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺讓壺中的開水隨著水氣的蒸發而自然降溫。壺口蒸汽氤氳，所以這道程序被稱為“玉壺含煙”。
4、 碧螺亮相
“碧螺亮相”即請嘉賓傳著鑒賞幹茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色豔、香濃、味醇”。欣賞是欣賞他的第一絕“形美”。生產一斤碧螺春需采芽約七萬個嫩芽。它條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞羞答答的田螺姑娘。
5、 飛雪沉江
即用茶針將茶荷裏的碧螺春依次撥到玻璃杯中去，，滿身披毫，銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即向下沉，瞬時間白雲翻飛，煞是好看。
6、 洗茶聞香
碧螺春沉入水後，快速將熱水倒淨，立即聞香（從左到右、從遠到近），需要用心去感受那獨特的芬芳。
7、 雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”即向玻璃杯中注水，水隻宜注到七分滿，留下三分裝情。
8、 春染碧水
杯中的熱水溶解了茶裏的營養物質，逐漸變為綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。
9、 綠雲飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞茶湯香。
10、 初嚐玉液
品碧螺春應趁熱連續細品。頭一品如嚐玄玉之液，感到色淡、幽香、湯味鮮雅。
11、 再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜感到湯更綠、茶更濃、滋味更醇，並開始感覺舌本回甘，滿口生津。
12、 三品醍醐
醍醐直譯是奶酪。在佛教中用醍醐來形容最玄妙的“滋味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，品江南盎然的生機，在品人生百味。
13、 神遊三品
故講品茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶後寫下了窗送千古的《茶歌》，他說“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”在品了三口茶後，請繼續慢慢的自斟細品，靜心的去體會七碗茶之後“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神遊雲山去，何似在人間。”的絕妙感受。
器皿的選擇：
玻璃杯三隻，玻璃壺一把，電子隨手泡一套，茶葉罐一個，調茶具一套，茶盤一個，茶池一個，茶巾一條（香爐一個，香一支），雀舌12克。
“”——是本公司的注冊商標。“名茶”是本公司研製的名優禮品綠茶，產品主要有雀舌，碧螺春，白茶。鮮葉主要來自江蘇宜興、蘇州一帶。
長期以來，“”商標便成為人們心目中上等禮品茶的象征。
她以“色翠、形美、味醇、香鬱”，贏得了茶愛好者讚譽不絕……
雀舌的衝泡分13道工序來完成。
第一道： 賞茶觀色
雀舌是本公司的主導產品，檔次最高的名優禮品綠茶。其外形象鬆針，幹茶清香，全部采用清明前後茶樹芽苞為原料。一斤幹茶大約要12萬個芽苞製成，所以非常名貴。
第二道： 靜心除妄念
俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品位人生。古今品茶都講究平心靜氣。
第三道： 洗杯——冰心去凡塵
茶是至清至潔，天涵地育的靈物。泡茶要求講究所有的器皿也必須至清至潔。這道程序是把本來幹淨的玻璃杯再燙洗一遍，表示對嘉賓的尊重。
第四道： 涼湯——玉壺養太和
我們衝泡的雀舌芽極細嫩，若直接用開水衝泡，會燙熟了茶芽失味，所以我們先把開水注入玻璃壺中養一會兒，待水溫降到90度左右時再用來衝茶。用這樣不溫不火，恰到好處的水泡出來的茶才色香味俱美。
第五道： 投茶——清宮迎佳人
蘇東坡有詩雲：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”他把優質的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。“清宮迎佳人”即用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。
第六道： 洗茶聞香
洗茶的作用一是洗掉茶葉的灰塵，二是使茶葉舒展開來。
那麽洗茶之後聞香主要來鑒別名優綠茶內在品質，一般蘭香、清香、幽香且持久為上品。雀舌香如蘭花，且持久不減。
第七道； 潤茶——甘露潤蓮心
即向杯中注入1/3容量的熱水，起到潤茶的作用。
第八道：衝水——鳳凰三點頭
衝泡雀舌也講究高衝水。在衝水時使水壺有節奏地三起三落而水流不間斷，這種衝水的技法稱為鳳凰三點頭。意為鳳凰再三向嘉賓點頭致意。
第九道： 泡茶——碧玉懸浮清江
衝水後，雀舌茶吸收了水分，逐漸舒展開來，芽苞懸或浮於水中。我們稱之為“碧玉懸浮清江”。
第十道： 奉茶——觀音捧玉瓶
佛教故事傳說大慈大悲的觀世音菩薩常捧著一個白玉瓶，玉瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。這道程序是茶藝小姐向客人奉茶，意在祝福好人一生平安。
第十一道： 賞茶——春波展雀舌
杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，雀舌茶芽慢慢簇立在杯底。在清碧澄靜的水中或上下沉浮，栩栩如生，宛如春花出綻放，從俯視角度看根根豎立，晃動茶杯又似有生命的綠精靈在舞蹈。所看到的“杯中看舞蹈”就是雀舌最主要的品質特征。具有很高的茶藝欣賞價值。
第十二道： 品茶——慧心品茶味
雀舌有四絕“色翠，形美，香鬱味醇”，所以我們品雀舌要一看，二聞，三品味。看了杯中茶舞之後，接著是品一品雀舌茶味。第一開味清淡，第二開茶味已經出來了，喝一口茶，含在嘴裏，慢慢咽下去，舌頭上頓感有一股強烈的茶刺激味，然後慢慢擴展開來，兩腮是甜的，第三開，四開茶味正醇，到了第五、六開茶味猶存，耐泡持久，這也正象征著雀舌的高貴品質。需慢慢啜，細細品，讓雀舌茶的太和之氣親沁入肺腑，使我們心曠神怡，心想事成。
第十三道： 謝茶——自斟樂無窮
品茶之樂，樂在閑適，樂在怡然自得。品了頭道茶後，接下來自己自斟自酌，通過親自動手，從茶事中去修身養性，品味人生的無窮樂趣。
1、 選擇茶具
茶具的選擇以能發揮所泡茶葉之特性而簡便適手為主。“吃茶流”采取小壺泡法。所以首選一把精巧的與客人人數相適應的紫砂壺，然後配以“對杯”（一個聞香杯與一個品茗杯為一對）和其他要用的茶具。
2、 溫壺，溫茶海
即用開水澆燙紫砂壺和茶海（亦可稱為 公道杯或海壺）借以再次清洗器皿並提高茶壺和茶海的溫度，為溫潤泡做好準備。
3、 取茶，賞茶
取茶時，茶則（亦稱茶匙）不宜傷到茶葉或發出噪聲。取出茶後通過賞茶來觀賞幹茶的外形，以了解茶性以便覺得置茶的分量。
4、 置茶，搖壺
置茶即把茶則中的茶葉放進壺中。蓋上壺蓋後要雙手捧壺並連續輕輕地前後搖晃三四下，以促進茶香散發。並使泡開後茶質易於釋出。
5、 聞湯前香
聞經搖壺後幹茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助於進一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陳等等。
6、 溫潤泡
注入適當溫度的水入壺，短時間內即將水倒出，茶葉在吸收一定水分後立即會呈現舒展狀態，有利於衝第一道茶湯時香氣的發揮。
7、 燙杯
預熱茶杯，以利於茶湯香氣的散發。
8、 淋壺，衝泡第一泡
為了提升茶壺的溫度，應用開水先淋壺，再衝第一泡茶。
9 淋壺，幹壺
第一泡茶的水衝滿後，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度裏應外合，需沿著茶壺外圈再澆淋一些開水。澆壺後第一泡茶的茶湯什麽時候倒出，應該視茶葉的性質和置入的茶量，憑經驗靈活掌握。在提壺斟茶之前，應該將壺放在茶巾上，沾幹壺底部的水後再斟茶。
10 投湯
台灣人將斟茶稱為投湯，投湯有兩種方式。其一是先將湯茶倒入茶海（公道杯），然後用茶海向各個茶杯均勻斟茶。這樣斟法各杯的茶湯濃淡均勻，且沒有茶渣。其二是用泡壺直接向杯中斟茶，這種斟法的優點是茶香不至於散失太多，茶湯較熱，適於愛“喝燒茶”的客人，但各杯茶湯的濃淡不易於完全均勻一致。
一、 白鶴沐浴：{即洗杯、燙壺（蓋碗）}
將品茗杯在蓋碗中一一燙洗，其目的主要是再次清洗本來已經很幹淨的品茗杯，以示對客人的尊重，其二為的是使其保持一定的溫度。或直接將品茗杯、小壺進行燙洗。
二、 烏龍入宮：{即投茶}
將茶荷中的烏龍茶分三次輕輕撥入小壺或蓋碗中。
三、 高山流水：{即衝水}
將水壺中已沸的水衝入小壺或蓋碗中，衝水時須將水壺提至胸前上方，壺口衝出的水細流均勻且不能間斷。
四、 春風拂麵：{即刮沫}
用壺蓋或甌蓋輕輕在壺口或甌麵上繞一圈。把浮在上麵的泡沫刮起，然後提起水壺用水將蓋子內外衝淨。
五、 關公巡城：（觀音出海）{即投湯：倒茶、斟茶、分茶}將衝泡好的茶水依次巡回分三次均勻的斟入各茶杯中。
六、 韓信點兵：（點水流香）{即控淨茶水平均分配}
將茶水最後的幾滴精華亦分三次均勻的注到各茶杯中，其目的主要是使各杯中的茶濃淡均勻，香醇一致，而且又不影響下一泡茶的味道。
七、 敬奉香茗：{即敬茶，奉茶}
雙手端起茶盤或茶杯彬彬有禮地向嘉賓朋友敬奉，請他們觀其色，聞其香，品其味。
1、 列器備茶
列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上，整套的工夫茶茶具除了“四寶”之外，還應當有一個傾倒洗壺、洗杯餘水的茶池。一個承放茶杯的杯盤，一個承放茶壺的壺盤和一個儲備茶湯的茶盅及幾條茶巾。
備茶即指選擇待客用茶。泡工夫茶必須選用烏龍茶。如果想要喝出地地道道的潮州風情，最好選用潮州產的“鳳凰單從”或者潮州市饒平縣產的“嶺頭單從”。
2、 煮水侯湯
列器備茶後，泡茶者宜靜氣凝神端坐。右邊大腿上放一塊包壺用巾，左邊大腿上放一塊擦杯白巾，然後點火煮水侯湯。
3、 燙壺溫盅
將開水衝入空茶壺（孟臣罐）中，待其表麵水分蒸發後再把茶壺中的水注入茶盅（公道杯）內。茶盅裏的熱水不要馬上倒掉，應留著溫盅洗杯。
4、 燙杯、洗杯
即用茶盅裏的熱水把茶杯當著客人的麵再洗一次，以示尊敬。
5、 幹壺置茶
泡潮州式工夫茶用幹溫潤法，即將茶放進幹熱的茶壺中烘溫。幹壺時先持壺把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴盡後再鬆手腕輕輕甩壺到壺幹為止。潮式置茶是以手抓茶放進茶壺，靠手的感覺來判斷茶的幹燥程度，以定烘茶的時間長短。置茶多少應視客人而定，一般要置到壺的七八分滿。
6、 烘茶衝點
烘茶不是用火烤茶，而是用沸水澆淋茶壺。烘茶能使茶的陳味、黴味散盡，香氣上揚且有新鮮感。烘茶後把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫，然後放進壺盤中衝入開水。高衝水是潮汕工夫茶的要訣之一，通過高衝水使茶葉在壺內旋轉，有利於滋味迅速溢出。
7、 刮頂淋眉
高衝水時必然會衝起一層白色泡沫，用壺蓋輕輕刮去泡沫稱之為“刮頂”，刮頂後蓋好壺蓋，再向壺上淋澆開水稱之為“淋眉”。淋眉是進一步加溫，這樣能充分逼出茶香。
8、 搖壺低斟
淋眉後把壺置於桌麵的茶巾上，按住氣孔，快速左右搖晃。第一泡一般搖4-6下，以後各泡順序遞減1-2下，意在使每一泡的茶湯浸出物均等。斟茶被潮州人稱為“灑茶”，潮州式工夫茶講究茶水低斟到各個小茶杯中去。倒茶時壺中的茶湯一定要倒幹淨，防止浸壞了茶。亦可從孟臣罐中先將茶水倒入“公道杯”，然後再向小茶杯中“灑茶”。
9、 品香審韻
將泡好的茶敬奉給客人後即可品香審韻。品潮州茶端起茶杯必須先聞香，所謂：“未嚐甘露味，先聞聖妙香。”品字三個口，一般品茶也要分成三口。潮州泡法允許茶湯入口時苦，但卻絕不可澀。上等的茶湯入口一碰舌頭，當即會感到有一股茶氣往喉頭擴散開來，過喉後感覺到暢快異常，後韻連綿不絕，回甘強烈而明顯，這種好茶潮州人稱之為“有肉”的茶，因此在潮州品茶稱為“吃茶”。一般口中“嗒！嗒！”有聲，連聲讚好，以示謝意。
潮州人泡茶不鼓勵泡完一壺茶立刻再泡第二壺，說是不可“重水”。一般在品了頭道茶後上一些有特色的點心，同時重新煮水，邊吃點心邊等水開後再泡第二泡。
10、 滌器撤器
潮州式泡茶以三泡為止，其要求是三泡水的茶湯濃淡必須一致，所以主泡茶人在整個泡茶過程中要注意力高度集中，絕不可分神。品完三泡茶後，客人可盡杯謝茶，主人亦可滌器撤器了。
安溪茶藝的目的是想讓茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的技藝，衝泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術，極具濃鬱的地方特色，它傳達的是：靜，雅，禮，和的茶道精神理念。
1、 神入茶境
茶者在沏茶之前先以清水洗手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統音樂（如南音名曲），以古琴、蕭來幫助自己心靈安靜。
2、 展示茶具
茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統用的茶具。
茶匙、茶鬥是裝茶用的，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯是以托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有曆史悠久的古窯址，在五代十國就有陶瓷工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。
3、烹煮泉水
沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會影響茶的色、香、味，隻有好水茶味才美。衝泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到100度，這樣最能體現鐵觀音獨特的音韻。
4、 沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
5、 觀音入宮
右手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，其美名曰：“觀音入宮”
6、 懸壺高衝
提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
7、 春風拂麵
左手提起甌蓋，輕輕地在甌蓋麵上繞一圈把浮在甌麵上的泡沫刮起，然後右手提起水壺把甌蓋衝幹淨。這叫“春風拂麵”。
8、 甌裏醞香
中國茶葉有六大類，其中紅茶會全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，采製技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效，茶葉下甌衝泡，須等待一至兩分鍾，這樣才能充分的釋放出獨特的香和韻。衝泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
9、 三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
10、 行雲流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可以防止甌外的水滴入杯中。
11、 觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回地斟入各茶杯裏，斟茶時應低行。
12、 點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶到最後甌底最濃的部分，要均勻地，一點一點滴到各茶杯裏，達到濃淡均勻，香醇一致。
13、 敬奉香茗
雙手端起茶盤彬彬有禮的向嘉賓、朋友敬奉香茗。
14、 觀賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15、 細聞幽香
就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥鬱的蘭香、掛花香，清香四溢讓人心曠神怡。
16、 品茗甘霖
這叫品其味，品鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你喝上一口含在嘴裏，慢慢送入喉中。頓時會覺得滿口生津。齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。安溪有句俗話“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶，能成為鐵觀音的知己，更能成為茶的知音。
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