台灣女孩征服英倫成為名廚

台灣女孩帶著家鄉味 征服英倫成為名廚

「她讓豆腐變得性感，她的鐵板牛肉和鹹酥雞是我的最愛」，英國知名美食節目Great Food Live主持人芭妮特口中的她，是近年來在英國電視美食節目快速竄紅的台灣姑娘黃淨億，她讓英國民眾不僅重新愛上中國菜，進一步認識中華美食，更想進庖廚學習烹煮中國菜。


甜美的笑容、流暢的解說、配合出色的廚藝，黃淨億在英國電視美食節目擁有廣大的觀眾，為了近身采訪，記者陪同黃淨億到美食節目的錄影現場，所有的工作人員看到她都開心問候，甚至熱情擁抱，更期待的是看她大顯身手。負責攝影棚錄影工作的經理歐尼爾說，「觀眾很喜歡淨億」。
這股高人氣，不僅讓黃淨億 (英文名Ching-He Huang)成為美食節目新寵兒，更成為烹飪作家，她的第一本食譜書China Modern於十月下旬在美國、荷蘭、香港及包括加拿大、新加坡等四十多個大英國協國家上市；英國「泰晤士報」周日版大幅刊登她的多道食譜，知名的網路書店亞馬遜 (amazon.com)也開始熱賣她的食譜書，讀者甚至給她五顆星的評價，黃淨億無疑成為中華美食新大使。

台灣出生的黃淨億今年二十八歲，五歲時隨著經商的父親黃丁寧舉家遷往南非，度過五年的快樂童年時光，十一歲時全家在倫敦落腳，橫跨東西文化的成長背景，使她在詮釋中華美食時，有獨特的見解與方式。

烹飪一直是黃淨億的嗜好。十三歲起，因為母親經常出差外出，她扛起為家人準備餐點的重任，庖廚之樂伴隨著她成長，黃淨億坦承，萬萬沒有想到烹飪竟讓她在英國媒體闖出名號。

一九九九年黃淨億準備期末考時，在學校附近尋找餐點果腹，店裏販賣的幹冷壽司、硬如嚼蠟的義大利麵沙拉，完全無法引起她的食欲，她懷念起在台灣的可口涼麵，並認為台式涼麵一定能受到外食族的喜愛。

自倫敦大學經濟係畢業後，她說服雙親，成立福濟(Fuge)食品公司，開始販售多項改良的中式涼麵，果真受到客戶熱烈歡迎；另外開發以健康為訴求的「醋」 (Tsu)飲料，包括高級百貨公司哈洛德 (Harrods)、Selfridges、高級飯店Soho Hotel、MetropolitanHotel等都上架販售，一舉跨過英國食品界的高門檻。

牡羊座的黃淨億有超齡的成熟，她積極在事業衝刺，不論買主如何刁難，總是以堅毅不拔的精神致力完成交易。二零零三年底在朋友引薦下，她和美食節目製作單位有了第一次接觸，「當時主要是想在節目中幫公司的醋飲料打廣告，製作單位問我會不會做菜，我說會，就到節目現場露了一手，很意外，他們很喜歡我的演出，打電話為我安排試鏡」，黃淨億回憶兩年前的「電視奇遇」。

Great Food Live五年前開始播出，是英國少數周一到周五的一小時帶狀美食節目，每周的收視人數約有一百五十萬人，每天介紹各式美食並邀請廚師現場獻藝。節目製作人古柏對兩年前黃淨億的試鏡記憶猶新，「當時我經過攝影棚，淨億正在試鏡，我對鏡頭裏的她驚為天人，特別再走回攝影棚，忙著向同事打探她是誰」。

古柏對黃淨億的表現讚不絕口。古柏說，電視節目作業時間十分緊湊，許多人廚藝雖高超，卻因為無法承受時間的壓力而與電視絕緣，或因口齒不夠清晰而被淘汰，而且做菜時主持人會在一旁訪問，其中不乏「無厘頭」的問題，一旦分心，菜也砸了。

古柏無疑是帶領黃淨億進入電視美食圈的貴人，他說，「我們都很喜歡淨億」，「她溫柔、婉約、熱忱、專注的人格特質，觸動每一個人」。

在發現這塊瑰寶後，古柏立即向播放Great FoodLive節目的頻道負責人威廉斯大力推薦，從觀眾的熱情回響，證明古柏果真是「慧眼識英雄」。

黃淨億說，她的烹調技巧有祖母、母親及多位長輩傳授，還有很多是無師自通，為了一改英國民眾從外賣餐點得來的中國菜油膩、重口味的刻板印象，她特別以健康及「陰陽調和」的概念來做中國菜，例如吃了上火的油炸食物，就配上清涼消火的沙拉。

China Modern食譜書中處處可見黃淨億的創意和巧思，例如在亞洲很受歡迎的芝麻球點心，為迎合英國民眾的口味，她將紅豆沙餡改為巧克力，深受觀眾和讀者的喜愛，她說，「有些食譜是我開車時想出來的」。

采訪當天，她在攝影棚現場嫻熟地做了一道台灣特產鹹酥雞，香味四溢，並在主持人倒數秒聲中，快速做了一道色香味俱全的沙垃，芭妮特照例在鏡頭前吃了一塊鹹酥雞，豎起大拇指直說好吃。節目結束後，已垂涎多時的工作人員一擁而上，將盤子裏的鹹酥雞吃得精光，還頻頻吮指回味。

兩年多來黃淨億先後在天空有線電視台、UKFood 、英國廣播公司第一頻道BBC1、英國廣播公司兒童頻道CBBC、獨立電視台ITV現場示範中華美食烹飪，二零零四年十一月起並有十五集係列個人秀Ching,sKitchen，數百萬名觀眾在她的引導下，卷起袖子，開始烹煮中國菜。

黃淨億的食譜書出版，可以說是她廚藝「名揚四海」的結果。英國知名食譜出版公司Kyle Cathie負責人凱西 (Kyle Cathie)表示，Great Food Live節目「外銷」到海外許多國家，一位荷蘭電視節目製作人很欣賞黃淨億的廚藝，特別打電話給她，告訴她應該早點和黃淨億洽談出書的事，以免被別人「捷足先登」，在多次觀看黃 (水靜)億的節目後，凱西自己也對她的廚藝留下深刻印象。

凱西說，英國市麵上中菜食譜不少，為了凸顯現代、易學易煮的特色，她選了China Modern作為書名，希望讀者也能在家以輕鬆的方式做出中式佳肴。

食譜書內一百多道食譜，凱西多加嚐試後，最推薦幹貝金針菇芥藍、烤甜椒櫻桃及蕃茄、幹貝蘆筍火腿、雞肉芒果沙拉等，「這些菜的口感真是棒透了，我的家人和朋友吃過後都讚不絕口」。

成立十五年的Kyle Cathie出版不少暢銷食譜書，黃淨億是第一位女性華人美食作家。

超過一百頁的China Modern是黃淨億苦寫三個月的心血結晶，她特別將書分成四大部分，第一部分是現代外賣，包括北京烤鴨等英國民眾喜歡的外賣中國菜；第二部分是傳統中國菜，教讀者如何做粽子、菜包等；第三部分是「當西方遇到東方」，強調以中西合璧方式，烹煮包括甜椒釀羊肉、中式的炸魚與薯條；第四部分是「當東方遇到東方」，將中國菜與其他亞洲美食融合，包括烤鴨壽司、越式麵線配咖哩牛肉等。

回首兩年多來在英國美食界努力打拚的點滴，黃淨億的心中滿是感謝，除了父母家人和同事朋友，還有廣大的觀眾，與暗中襄助的善心人。

談到最感動的一件事，黃淨億提到今年三月間在推出Ching,s Kitchen節目前，製作單位在倫敦市中心John Lewis百貨公司舉辦一場見麵會活動，一位老太太特別從約克郡搭了數小時的車來參加，還送了她一個親手編織的毛線小包包，令她驚喜感動不已，「觀眾的支持是讓我繼續努力追求進步的最大動力」。

黃淨億說，她從剛開始以玩票方式上電視煮中國菜，意外受到歡迎後，現在對自己的要求愈來愈高，壓力也愈來愈大。她說∶「我覺得自己有傳揚中華美食的責任，必須精益求精，做到更好。」

不論是電視台的邀約，或烹飪學校的邀請示範教學，黃淨億都戰戰兢兢希望把握每一個機會，讓中華美食在異域發揚光大。

父親是慈濟在英國的負責人，在父母的帶領下，黃淨億也熱心參與慈濟的慈善活動。

她說，小時候最大的希望是長大了能當醫生救人，這個願望看來似乎無法達成，但回饋社會的心願仍常縈繞心中。

現在的她，最希望未來能夠在倫敦開一家高級的中菜餐廳，菜色高檔但價格不要太昂貴，讓更多民眾品嚐中國菜的美味，但投資餐廳所費不貲，她笑著說∶「歡迎有興趣的人來投資，我是有潛力的績優股！」

在西方過耶誕節，華人不再隻是匆匆過客，我們有了自己的“SHOW”。新唐人耶誕晚會12月19日 - 24日百老匯隆重登場！華人的SHOW，華人的驕傲。經典原創，獨一無二。不可錯過！電話購票：888-260-6223 (中文)，888-620-6221 (英文)，網上購票及晚會詳情，請參見：http://shows.ntdtv.com/