最好的金槍魚--大西洋藍鰭

紅色皇後 發表於 2011-07-19 05:34

1921年，在西班牙西北海岸的威戈港（Vigo），後來獲得諾貝爾獎的作家海明威，看見一條體長1.8米的巨魚一躍而起，再落回水中，發出“如同馬群跳下碼頭的巨響”，這條魚不是《老人與海》中的明星馬林魚，而是大西洋藍鰭金槍魚（學名Thunnus thynnus，英文Atlantic Bluefin Tuna），海明威說，如果誰能捕到這樣一條魚，必能“無愧於和古老的眾神同列”。

藍鰭金槍魚，或叫黑鮪，是大西洋藍鰭金槍魚和太平洋藍鰭金槍魚（學名T. orientalis）、南方藍鰭金槍魚（學名T. maccoyii）三個種的統稱。大西洋藍鰭是其中最大，最珍貴，處境最危險的一種。

藍鰭金槍魚流線型的身體宛若一顆魚雷，3/4是肌肉組織，新月形的魚尾每秒可擺動30次（日本把冷淡的女子稱為“金槍魚”，因為金槍魚遊泳隻以尾巴提供動力，身體是完全僵直的），泳速最快達到每小時72公裏，可以連續遊動8000公裏，在60天內跨越大西洋。

那條海明威欣喜不已的巨魚，在大西洋藍鰭中隻是小個子，曆史上捕到最大的一條大西洋藍鰭，長達4.58米，重684公斤，足以同老人桑提亞哥捕到的 馬林魚平起平坐。至於它的外衣顏色之美，足以和它讀音鏗鏘華麗的中文名相比。美國作家格瑞博格（Paul Greenberg）曾這樣形容：“剛離開水麵時，藍鰭金槍魚的背部跳動著霓虹般的藍色，腹部則閃耀著銀粉色的暈彩，它們看起來就像海洋一樣。”

為了維持運動所需的高速新陳代謝，金槍魚體內含有大量吸收氧氣的肌紅蛋白，還擁有產生熱的肌肉，發達的血管把熱保存在體內，能使體溫比周圍的水溫高出8℃。藍鰭金槍魚是海裏的獵豹，整個身體都朝著追求速度和力量的方向進化，它們是食肉動物，以飛快的速度追捕小魚和魷魚。

這種獵豹般的動物，死了也同樣身價不凡。東京的築地市場（Tsukiji）擁有世界上最大的藍鰭金槍魚拍賣會，2011年1月，一條342公斤重的 大西洋藍鰭在這裏以將近40萬美圓的價格售出。藍鰭金槍魚肉的脂肪含量達到15%，比其他金槍魚高得多，因此入口即化。在日本這個海鮮之國，藍鰭金槍魚豐 腴的腹肉生魚片被視為頂級珍饈。

美中不足的是，藍鰭金槍魚體內的汞含量是沙丁魚的60倍。藍鰭金槍魚是頂級捕食者，小魚要吃一大堆浮遊生物，大魚又吃一大堆小魚，這樣，有毒物質很容易在食物金字塔高端的動物體內富集。汞中毒的症狀包括頭痛、腎髒受損和性功能減退。

用魚叉和小船捕捉大西洋藍鰭古而有之，但那時的藍鰭金槍魚因為脂肪太多，太易腐臭，隻能做寵物飼料。那時的捕魚業雖然缺乏管理，倒不至於給大西洋藍鰭帶來太大的壓力。

二戰後，隨著捕魚和冷凍技術的發展，海洋成了人類的狩獵場，1960年左右，美國用拖網捕捉大量的大西洋藍鰭做罐頭，導致藍鰭幼魚的種群大大縮 減，1972年，日本開始用飛機，從美國和加拿大運送冷凍的大西洋藍鰭（當時一磅隻值幾美分）回國，備受好評。這種大魚的價格很快就扶搖直上，在四十年內 飆升千倍。往昔賤比糞土的大西洋藍鰭，儼然成為了長著鰭的黃金。

然而身價暴長對藍鰭金槍魚來說，並不是什麽好事。1989年，大西洋藍鰭的數量隻剩1970年的20%，如今更是隻剩10%。根據世界自然基金會 （World Wide Fund for Nature，簡稱WWF）的估計，2006年的藍鰭金槍魚捕撈量，全球至少超額了30%。世界自然保護聯盟（International Union for Conservation of Nature and Natural Resources，簡稱IUCN）把大西洋藍鰭的表親，南方藍鰭列為極危物種（Critically Endangered），野外瀕危物種的最高級別，順便說一句，熊貓是低一級的危險物種（Endangered）。海洋學家沙芬納稱大西洋藍鰭為世界上 “遭受刻意不當管理之害最嚴重的動物”。
（這段本來作“世界自然保護聯盟把大西洋藍鰭列為極危物種，野外瀕危物種的最高級別，和熊貓同級。”感謝Void網友指出錯誤！）

國際大西洋金槍魚保育委員會（International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas，簡稱ICCAT）於1966年成立，有誌於藍鰭金槍魚漁業的可持續發展，但因為保護執行不力而備受詬病，對於2010年能捕撈多少大西洋藍 鰭，科學家的建議是7500噸，實際規定的捕撈量是1萬3500噸。

大西洋藍鰭的分布從挪威到加那利群島，從加拿大到墨西哥，幾十個國家參與捕捉，有關這種貴比黃金的魚類，之間的利益糾葛相當複雜，這使保育大西洋藍鰭顯得猶為困難。

2010年3月，在聯合國的《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（Convention on International Trade in Endangered Species，簡稱CITES）會議上，摩納哥建議，把大西洋藍鰭列入公約的附錄一，列入這裏麵的生物，如大象、老虎，在國際間貿易將遭到嚴令禁止。日 本帶頭反對這一議案，最後禁止大西洋藍鰭國際貿易的建議遭到否決。作為一種食用魚得到這樣的待遇，不知道算不算一種殊榮。

有沒有辦法不用捕，就吃上大西洋藍鰭生魚片呢？地中海已經在蓄養大西洋藍鰭了，年產量有一萬多噸。

但人工飼養法的不如人意處很多。魚吃飼料一般很省，因為是冷血的，消耗熱量少，水的浮力又讓它不必耗費氣力支撐體重。但藍鰭金槍魚不同，它的溫血和 快速新陳代謝，需要消耗巨大的能量，每生產一公斤金槍魚，需要15到30公斤的小魚做飼料——比人工飼養的鮭魚高出近10倍。而且藍鰭金槍魚很挑嘴，喂它 吃的小魚，質量要求和供人吃的魚一樣。

最要命的是，大西洋藍鰭生長很慢——8歲性成熟，壽命可長達30歲。作為人工飼養的動物，生長慢是一個很大的缺陷。地中海的飼養法，是在5月下旬到 7月，大西洋藍鰭遊往地中海產卵的時候，捕撈50公斤重的“小”魚，然後蓄養6個月，在這個過程中，金槍魚隻增重15-20%。說到底，這是把野生金槍魚 捉起來，讓它長肥一點——而且會影響到野生魚的繁殖大事。

人工繁殖的技術也在緊鑼密鼓研究種。2009年，在西班牙，養在魚籠裏的35條大西洋藍鰭產下了1億多粒卵，這是大西洋藍鰭首次在人工環境下產卵成 功。這些卵孵出的小魚中，最長活到了73天，長到了14厘米長。大西洋藍鰭的近親太平洋藍鰭，在日本早已有了人工養殖（1970年開始人工飼養0.5公斤 重的小魚，2002年開始用人工飼養的金槍魚卵繁殖小魚），也許這會是一條新出路。

主要參考資料：

• 格雷斯哥（Taras Grescoe），《海鮮的美味挽歌》，陳信宏譯，香港時報文化出版社，2009年，7月，第一版
• 陳思行，《大西洋藍鰭金槍魚的蓄養》，《漁業現代化》2004年第2期，31~33
• 李娟，林德芳，黃濱，關長濤，《世界金槍魚網箱養殖技術現狀與展望》，《海洋水產研究》2008年12月第6期，142~147
• 《藍鰭金槍魚之死》
• 維基百科，大西洋藍鰭金槍魚

[花甲老翁]

詳細的報導,謝謝你.