編者按： 2014年5月20日，國家主席習近平夫婦在上海國際會議中心舉行歡迎晚宴，款待參加亞信峰會的300多位各國貴賓。這一場盛宴，引起了媒體的瘋狂報道。
前廳篇
國宴的前廳工作，絕對來不得半點馬虎，你看，這幫廳麵的美女忙瘋了！
擺台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳麵的服務人員一絲不苟！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐台上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。
餐具方麵，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人麵前。APEC晚宴時，為嘉賓準備的餐具是銀質刀叉和筷子。
後廚篇
碰上國宴這麽高規格的接待，後廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是隻許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限製精確到秒，330多位嘉賓，每人十道菜，加起來就是3000多盤，62名廚房工作人員中掌勺廚師隻有9位，大家齊心協力完成此次國宴。
本次國宴總廚是來自上海國際會議中心東方濱江大酒店的行政總廚蘇德興，他也是2001年APEC會議國宴的總廚。
怎樣將這些最普通的食材，烹飪出“最高”的規格，體現的是廚師功力。“家裏燒的魚都是整條魚一起燒，而國宴上魚要去骨，在去骨後還能保持魚的形狀。”蘇德興說，“廚師的精湛技藝就體現在刀工和烹飪上。”烹飪行業有句行話，廚師要懂得主副搭配，油溫掌握要恰到好處，芡粉不能太薄太厚。中國的廚師為什麽能成為藝術家，就是在鍋裏的一霎那要完成出油、調味、勾芡，一氣嗬成，出來以後就不能改變了。
同時，每個人的食量有大有小，統一標準，是否會出現不夠吃的情況。蘇德興說，一般參與國宴的都是國家元首，會有禮儀和風度，不可能猛吃。但是在製作前也有嚴格的標準。這次亞信國宴，一個人的份量都是1斤半。“我們做過調查，吃到這個量，基本飽了，不會有很多剩下。”於是，每一道菜都會進行量化，“比如湯是4兩，廚師使用湯勺，以及湯盅都是有刻度的，不用廚師自己掂量。”
用餐75分鍾，上菜精確到秒。
當然，這些雕刻“功夫”對於掌廚42年的蘇德興來說，倒也不難，他說本次國宴的壓力，主要來自對時間的要求。“規定一個小時15分鍾的用餐時間，一分鍾不得耽誤，因為宴後各國元首要趕赴上海大劇院看演出。同時，菜選在演奏間隙上，時間精確到秒。”
絕對沒有燕鮑翅！
除了這次亞信峰會，上海在2000年以後還舉辦過兩次多國元首齊聚一堂的大規模國宴，分別是2001年APEC會議，以及2010年世博會歡迎宴會，菜式均是一道冷盆、四道熱菜和兩道點心。“國宴並不像老百姓想象中那樣 ‘高大上’，絕對沒有燕鮑翅。”多次參與國宴烹飪的中國烹飪大師趙仁良告訴記者，國宴上幾乎難見“山珍海味”，都是百姓家中最常見的食材。
國宴現場
說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現場又是怎樣？
此次國宴圍繞亞信峰會“一帶一路”這個文化主題來設計，體現了絲綢之路這樣一個文化特色，采用的都是中國最具有地方特色的食材，尤其是江南的時令食材得到充分利用。而且本次國宴在器皿上也充分體現中國古老文明特色，盛湯的“絲路寶船湯盅”設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的曆史文明。而在餐具的設計上，為了呼應“絲綢之路”這個文化設計主題，采用了牡丹元素，餐具瓷器上設計了兩束盛開的牡丹花，因為絲綢之路起源於洛陽，洛陽盛產牡丹。借著中國美食的魅力，展現中國悠久的曆史和藝術，這一場盛宴，總體上是簡單的食材，精細的烹製，古老的文化，美好的祝願，借助絲綢之路的文化意象，表達亞洲文化、經濟、政治等交流永續寫的美好願望。
亞信峰會國宴菜單及菜品經典重現
本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是鬆茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。
冷盆
蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材也和“江南”掛上了鉤。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題的“花籃冷盆”，在口味上也體現江南地方風味為主，食材大多原產於上海本地。
鬆茸燉花膠
熬湯食材特地選擇了清真食材，優質礦水，農戶散養老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料，熬製５小時，香味濃鬱、湯清見底。
鬆茸燉花膠，不僅有菌王鬆茸，還有高級食材花膠，不僅可補身益氣，更是鮮美的好搭配。
雙味生蝦球
采用大小適度的小龍蝦為食材，兩種口味分別為幹燒微辣和薺菜茸，既照顧到不同口味，又具有中國特色。
雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，既有幹燒微辣又有薺菜鮮炒，讓國外的貴賓瞧好吧！
煎燜雪花牛
采用大連的雪花牛，烹調手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹，又采用了中式燜製，還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。
夏果炒鮮帶
中國美食既講究“色香味”，也講究形美。這些菜肴姹紫嫣紅，擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的“雀巢”上，就取自成語“築巢迎鳳”。
豉香比目魚
考慮到整個菜單的口味色彩，采用中式醃製西式低溫生考的烹調手法，主張肉質鮮嫩與湯汁的調配，豆豉的運用更是極具中國美食的特色。
絲瓜青豆瓣
將絲瓜去皮切塊，用7成油溫走油，待用；油鍋去鍋，加入青豆瓣爆炒至香，再加入絲瓜，翻炒調味，勾芡裝盤即可。
絲瓜青豆瓣，展現了江南的清新氣質，蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴灑農藥，是立夏後最好的時令蔬菜。
點心
印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款，用小蒸籠盛上，本鄉本土，色澤素雅，紅加侖點綴秀美，很是養眼。
水果
采用2公斤重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤，內放優質瓷盤，配以多樣低糖新鮮水果，上桌時在底盆間襯托一朵透明粉色荷花花瓣，在華燈下彰顯美麗、動人。
甜品
甜品有西式點心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。經過反複研製、論證、試味，采用低糖無任何添加劑香料做成，是國際會議中心成熟產品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香別致；冰淇淋采用最優質意大利粉料和最優質低脂低糖純牛奶研製，原料之優質，加工之精良，贏得中外賓客讚不絕口。
