慎始敬終

唉，吹噓自己是一件很困難的事情 。。。。。。
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2004 (171)

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把雞蛋羹蒸得又嫩又鮮那可是個技術活兒

(2018-10-04 06:46:07) 下一個

小的時候，能吃一碗蒸雞蛋羹，那可是少有的事情。大部分吃雞蛋羹的時候是在生病之後，家裏人就會給蒸一個雞蛋羹增加一點兒營養補補身體，算是特殊待遇了。

後來，連雞都不算什麽事兒了，雞蛋羹就更不是什麽事兒了。

現在很多飯店都有雞蛋羹賣，尤其是韓國燒烤，除了給你烤肉、醃菜之外，還有米飯供應和一小碗雞蛋羹。

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實話實說，韓國餐館的雞蛋羹，蒸的水平差：太硬太柴，沒有鮮香。

雞蛋羹要想蒸的好吃，關鍵不在雞蛋，而在於配料和火候。

雞蛋來倆，土雞蛋洋雞蛋走地雞蛋有機雞蛋都無所謂，是雞蛋就行。

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細鹽少許，放的太多了沒有什麽壞處，就是鹹！

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香蔥切碎，越細越好。

關鍵的配料來了，要骨頭湯，豬骨頭熬湯熬成白色放涼，（當然是越濃越好），打入雞蛋攪勻，放精鹽、蔥花、香油，在微波爐裏加熱150秒。

鮮嫩無敵的雞蛋羹。

吃了一碗還想吃一碗，今天吃了明天還想吃！

好吃的雞蛋羹，就這麽簡單！

《版權雞蛋羹所有，翻印自己做不究》

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評論
mychina 2018-10-05 16:28:35 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 : 哈哈，那就謝謝。
小曼兒 2018-10-05 15:32:28 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 從你這裏學習的，當然得謝謝你啦
夜半廣寒宮 2018-10-05 04:01:54 回複 悄悄話 回複 '唐西' 的評論 : 蒸蛋羹，我調到30%。火力低，時間可以長一點，不會蒸過老。
mychina 2018-10-04 22:54:11 回複 悄悄話 回複 'pupudelaclichy' 的評論 : 有這個態度，下次一定會做的很好。
pupudelaclichy 2018-10-04 22:51:21 回複 悄悄話 學習一下，這個確實老是做不好。
mychina 2018-10-04 22:49:51 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 : 洋女婿喜歡你的核桃蝦，你謝我幹什麽呀？哈哈
mychina 2018-10-04 22:48:47 回複 悄悄話 回複 'www12345' 的評論 : 表麵光華不如吃著鮮嫩
mychina 2018-10-04 22:48:05 回複 悄悄話 回複 '爰吃小麥草的貓' 的評論 : 各人個法各廟各菩薩
mychina 2018-10-04 22:47:30 回複 悄悄話 回複 'A_bobcat' 的評論 : 反正，加什麽都有道理！哈
小曼兒 2018-10-04 21:28:38 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 上篇回鍋肉饞的我口水咽了又咽，忍住沒寫回複，今天又上了看著就想來口的蛋羹，不得不佩服你的手藝，謝謝你分享經驗。匯報一下，中秋節我做了核桃蝦雖比不上你的色香味，也大受歡迎，洋女婿特喜歡，謝謝你啦！
www12345 2018-10-04 21:12:50 回複 悄悄話 用帶蓋子的湯碗蒸表麵一樣可以非常光滑，可以不用保鮮膜。
爰吃小麥草的貓 2018-10-04 21:03:02 回複 悄悄話 日菜的雞蛋羮水準很好，廣東菜蒸水蛋時要放氣的
A_bobcat 2018-10-04 19:44:22 回複 悄悄話 其實打雞蛋時，也可加1）幾勺溫水（以不燙手為準）和2）兩勺橄欖油 。 這樣雞蛋的蛋白質凝固時，不會很老或很硬。 鍋裏水開冒氣後，再蒸幾分鍾，用筷子紮幾個洞，直到看不到有蛋漿冒出來，就能吃了。這樣蒸出的蛋羹嫩的像豆腐腦。

另外，打雞蛋時，加醬油較好，蒸出的蛋羹偏金黃色，很是誘人食欲。 如果再點幾滴香油，加點做Susi的紫菜，更能有提味兒的效果。
mychina 2018-10-04 18:28:24 回複 悄悄話 回複 '田野maomao' 的評論 : 越是看起來好做的菜，越難做！哈哈
mychina 2018-10-04 18:27:58 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : Chinese Scrambled eggs
清漪園 2018-10-04 18:07:29 回複 悄悄話 不是Scrambled Eggs。這是南方人的一種吃法，和蒸嫩雞蛋羹的方法一樣，就是少放水，蒸出半碗量質地比較硬的蛋羹。
田野maomao 2018-10-04 17:30:17 回複 悄悄話 這個好做，我也試下
mychina 2018-10-04 17:08:03 回複 悄悄話 回複 'Fanreninus' 的評論 : 你的蛋蛋太普通了，用清水非洲人都會。

唉，你總是隨隨便便的搞你的那個蛋蛋，怪不得別人不喜歡呢。
mychina 2018-10-04 15:57:26 回複 悄悄話 回複 '土星xing' 的評論 : 好東西配雞蛋都好吃。
mychina 2018-10-04 15:56:42 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 那就是 Scrambled Eggs
土星xing 2018-10-04 15:54:59 回複 悄悄話 用雞湯，不放鹽，更好吃！
mychina 2018-10-04 15:54:50 回複 悄悄話 回複 '注冊很麻煩' 的評論 : 膽固醇高並不是什麽壞事兒呀。
mychina 2018-10-04 15:54:24 回複 悄悄話 回複 '洞庭人家' 的評論 : 夫子從來沒有去過四川。
清漪園 2018-10-04 15:47:04 回複 悄悄話 我奶奶的雞蛋羹有另一種做法：蒸蛋羹時放很少的水，蒸出來的蛋羹比較硬，用小刀劃成菱形小塊塊，在做肉湯或魚湯時放進湯裏當湯料，白色的濃湯，黃色的菱形蛋羹，又好看，有好吃。
注冊很麻煩 2018-10-04 15:24:05 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 可你不止隻吃雞蛋羹還經常嗮美食，而我幾乎厭食，稍有胃口膽固醇就往高裏去太羨慕你了
洞庭人家 2018-10-04 15:03:47 回複 悄悄話 這是皇家蒸蛋,關鍵的配料要殺三頭豬，普通人做不到，夫子心痛啊，到了四川就感歎；食者如斯夫。
mychina 2018-10-04 14:02:20 回複 悄悄話 回複 '石油附中啊' 的評論 : 好不容易呀，石油說的特別對！
石油附中啊 2018-10-04 13:47:39 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

塑料的東西最好不要跟食物放在一起加熱，尤其微波爐的溫度足夠高，塑料受熱後會嚴重汙染食物。
mychina 2018-10-04 13:32:50 回複 悄悄話 回複 '唐西' 的評論 : 我家的微波爐不能調溫度。
mychina 2018-10-04 13:32:12 回複 悄悄話 回複 '注冊很麻煩' 的評論 : 膽固醇和你吃雞蛋羹沒有關係。
唐西 2018-10-04 13:20:02 回複 悄悄話 在微波爐裏加熱150秒。

但沒有說應該調到多少溫度底下，加熱150秒。
注冊很麻煩 2018-10-04 13:16:32 回複 悄悄話 好羨慕這麽能吃膽固醇還能正常
mychina 2018-10-04 12:22:20 回複 悄悄話 回複 'DanaD' 的評論 : 還是吃生雞蛋吧，連蛋白質都不破壞。
mychina 2018-10-04 12:21:43 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 為什麽是下次呀？
DanaD 2018-10-04 12:02:14 回複 悄悄話 太麻煩了，我是兩雞蛋一罐罐頭雞湯就行，上麵散點蔥花和蝦皮就行，好吃還補鈣，鹽等任何調味料都不需要
菲兒天地 2018-10-04 11:32:45 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 你去試試，日本漂亮的蛋羹都是這樣蒸出來的，下次給你個配方：）
mychina 2018-10-04 11:20:18 回複 悄悄話 回複 'biglow' 的評論 : 沒骨頭湯去買骨頭燉湯，要不然就不吃雞蛋羹。

您這個話問的就像：沒有雞蛋怎麽辦？什麽怎麽辦呀？一個字：買！
biglow 2018-10-04 11:07:46 回複 悄悄話 沒骨頭湯咋辦？放牛奶？那個比骨頭湯還白還濃。
mychina 2018-10-04 11:04:52 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 會化掉一半，估計不會全部化掉。
mychina 2018-10-04 11:04:09 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 啊？這是長征呀！聞所未聞的故事！
菲兒天地 2018-10-04 11:03:38 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 不會
多倫多橄欖樹 2018-10-04 10:47:32 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 那薄膜不會被蒸化掉麽？
菲兒天地 2018-10-04 10:39:44 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 嫩的關鍵是上麵要鋪一層塑料薄膜，出來的蛋羹是光滑的，細膩的：）
mychina 2018-10-04 10:07:14 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 沒用那些蒸過
mychina 2018-10-04 10:06:35 回複 悄悄話 回複 '石油附中啊' 的評論 : 哈哈哈，蒸鍋太慢
多倫多橄欖樹 2018-10-04 09:52:43 回複 悄悄話 香腸，香菇，毛豆米，蠶豆瓣，肉末蒸雞蛋，都是極美味的，雖然普通
石油附中啊 2018-10-04 09:33:29 回複 悄悄話 微波爐蒸蛋羹，這個得試試。我用了這麽些年的蒸鍋啊！
mychina 2018-10-04 08:57:45 回複 悄悄話 回複 'Fanreninus' 的評論 : 你整天跑，跑題跑詞跑路跑馬 。。。。。
mychina 2018-10-04 08:57:09 回複 悄悄話 回複 '穩穩' 的評論 : 微波爐有蒸的功能呀。
穩穩 2018-10-04 08:54:23 回複 悄悄話 哈哈，雞蛋裏挑骨頭的來了！
您題目裏的關鍵詞是蒸字，但您卻是在微波爐裏的幹活，哈哈哈
mychina 2018-10-04 08:31:55 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 喜歡就好
mychina 2018-10-04 08:31:42 回複 悄悄話 回複 'Fanreninus' 的評論 : 你喜歡的是蛋湯，我這是蛋羹，不是一個物種。哈哈哈
多倫多橄欖樹 2018-10-04 07:48:45 回複 悄悄話 你這雞蛋羹可太精細可口了！
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